Le brassage tout grains ⇒ Proportion malt/eau

[Salford]

Je me perds un peu dans les proportions entre le malt et eau pour les recette en tout grain, voici les formules que je trouve:

- Quantité en kg de malt d'empâtage=M=(B*D)/20
B=quantité de nière désirée
D=degré de bière désiré

- Quantité en l d'eau pour l'empâtage=Q=M*4 (sur certains documents j'ai trouvé 3)

Ces formules sont-elle justes ???

[Jads]

Je dirais qu'elles sont juste autour d'un certain point de fonctionnement...
Par un exemple pour une triple très chargée en malt ça marche moyen (pas assez de malt et d'eau => bouillie avec rendement faible), idem pour une blonde très légère, et encore pire pour du blé, ou sur de petits brassins etc...

En gros ça marche mais faire gaffe avec les brassages peu ordinaire, si je puis dire.
3 litres c'est assez dans la plupart des cas je pense.

[aligator427]

La quantité d'eau de rinçage est un autre paramètre à prendre en compte.

[Jads]

En effet, pour l'eau de rincage, il me semble que M*1.5 est une bonne approximation

[Salford]

Je dirais qu'elles sont juste autour d'un certain point de fonctionnement...
Par un exemple pour une triple très chargée en malt ça marche moyen (pas assez de malt et d'eau => bouillie avec rendement faible), idem pour une blonde très légère, et encore pire pour du blé, ou sur de petits brassins etc...

En gros ça marche mais faire gaffe avec les brassages peu ordinaire, si je puis dire.
3 litres c'est assez dans la plupart des cas je pense.

Sinon existe t-il des des variantes de ces formules pour des recettes peu ordinaires ???

[Jboggeye]

Salut a tous!

Je brasse aux Etats-Unis, mais étant Franco-Americain, je pensais que ca serait intéressant de partager mes expériences a New York.

ça fait un petit bout de temps que je n'ais pas écrit en Français, et je ne connais pas les termes de brassages en Français- alors soyez patients





Les formules pour l'empatage ne sont pas vraiment nécessaires la plus part du temps. (ça dépend aussi des méthodes d'empatage). Voici ce que beaucoup de personnes font a NY (petits aparts):



1. calcul du volume total d'eau nécessaire:

Volume désirée pour fermentation + volume d'évaporation par heure + absorption du malt + surplus et perte (par exemple, je laisse 4 litres de houblons et "break material" (terme en Français?)




(ex- pour 10 KG de Malt pour 1 heure de bouille)



Je veux 22.5 litres pour fermentation, donc il me faudra 22.5 L + 3.8* L + 3.8 litre pour chaque 5 kg de Malt*+ 3.8 de pertes*. (*j'ai mesuré ces chiffres- chaque système sera un peu différent)

Donc, il me faut 37.7 litres d'eau TOTAL.



2. Maintenant que je sais qu'ill me faudra 37.7 litres, j'essaye de voir combien de litres je veux pour l'empatage et combien je veux pour le rinçage.

Le rapport malt/eau n'est pas très important. Il est vrais que les extrêmes peuvent influencer la "fermentabilité" mais pas beaucoup comparé a la température. Je tente de toujours avoir entre 2.5L/kg et 3.5L/Kg-
(beaucoup de brasseurs ne se cassent pas la tête et font moitié moitié)

Donc pour l'exemple ci-dessus, j'utiliserai 25 litres pour l'empatage et 12.7 litres pour le rinçage. (n'oublions pas que pour le rinçage, le malt aura déjà absorbé 7.6 litres d'eau) Je pourrais utiliser 20 Litres et 17.7 Litres sans voir de différence.





J'espère que ce que j'ai écrit est logique- je me demande comment j'ai pu passer le BAC- maintenant je ne parle plus un mot de Français!!

[Salford]

Ça me paraît alambiquée comme formule...

Sinon pour une IPA, par exemple, on retrouve les mêmes formules que j'ai indiqué plus haut ?

[Jboggeye]

Les Formules en haut me semblent "correctes," mais ce qui me derange c'est qu'elles ne tiennent pas compte des differences entre brasseries.


Par example, quand je brasse chez mon frere, l'évaporation par heure est très differente que chez moi. ( chez moi, 1 gallon par heure, chez lui, 1.5)
ça va changer la quantité d'eau necessaire.

[Jboggeye]

Ça me paraît alambiquée comme formule...

Sinon pour une IPA, par exemple, on retrouve les mêmes formules que j'ai indiqué plus haut ?

Quelle recette? J'aimerais bien voir les recettes qu'on trouve en France.

[pompix]

En france, on fait par exemple pour 20l :

5kg de Marris Otter
0,5kg de Cara 20

Tu mash à 68°C

50g Citra en FWH

Ebu de 60'
80g Citra à 5'
100g Citra whirlpool
US-05
150g Citra DH pendant 5 jours

Le tout avec carbonatation forcée et tu as une IPA à l'américaine !