Bonjour,
suite à un post avec Villager et Le nain brasseur, j'ai découvert que La levure SO4 ne développait pas d'esters ou d'arômes non désiré si on l'utilisait à une température un peu plus haute que préconisé. Je me demandais donc si on voyait vraiment des différences en faisant fermenter plutôt bas ou haut. Par exemple, je sais que la WB06 développe des arômes de bananes entre 20 et 25°. Je découvre récemment grâce au post de Viketor que la US05 développe des odeurs de transpiration à 14°...
Quand est-il pour par ex S33 préconisée entre 15 et 24° ? Attachant une grande importance à la fermentation, je prenais strictement la valeur médiane 19-20°, mais à quoi je peut m'attendre si je fermente à 15 ou à 24 ? Je suppose qu'à 15 ce sera plus long mais est ce mieux ?
La fermentation ⇒ Incidence des températures de fermentation
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Denis
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Re: Incidence des températures de fermentation
D'une façon générale, la quantité d'esters produits augmente avec la température mais il faut bien sur veiller à rester dans la plage préconisée pour chaque type de levure.
En clair, pour la S33 p ex, tu auras un profil aromatique plus riche à 24°C qu'à 15°C
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Viketor
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Re: Incidence des températures de fermentation
Salut Beer addict,
Non la US05 ne produit pas une odeur de transpi à 14°C, c'est juste que la bière était blindée de diacétyle. Après 10H à 20°C les levures commence à "manger" le diacetyle et la mauvaise odeur à quasiment disparue.
En fait la US05 à 15°C fermente presque aussi vite qu'a 20°C, de plus les arômes sont très cleans.
Non la US05 ne produit pas une odeur de transpi à 14°C, c'est juste que la bière était blindée de diacétyle. Après 10H à 20°C les levures commence à "manger" le diacetyle et la mauvaise odeur à quasiment disparue.
En fait la US05 à 15°C fermente presque aussi vite qu'a 20°C, de plus les arômes sont très cleans.
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beeraddict
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Re: Incidence des températures de fermentation
Tu es sûr pour le diacetyle car on m'a dit que c'était une odeur de beurre facilement reconnaissable ?
De plus pour s'en débarrasser c'est à 20° pour une fermentation basse alors que pour une fermentation haute, c'est l'inverse (plutôt à basse température). Ça serait sympa si quelqu'un pourrait confirmer car je ne suis pas sûr de moi pour les fermentations hautes...
De plus pour s'en débarrasser c'est à 20° pour une fermentation basse alors que pour une fermentation haute, c'est l'inverse (plutôt à basse température). Ça serait sympa si quelqu'un pourrait confirmer car je ne suis pas sûr de moi pour les fermentations hautes...
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Viketor
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Re: Incidence des températures de fermentation
La diacétyle ou 2,3-butanedione C4H6O2 est une cétone liquide, volatile, jaune, à odeur de fromage ou de transpiration fermentée (pieds sales, aisselles). (Wikipédia)
Certe la levure et une levure normalement utilisé en fermentation haute mais vu qu'elle avait travaillé à basse T° j'ai pensé que le "diacétyle rest" devait logiquement se faire en élevant la T°.
En tout cas aujourd'hui plus de trace de transpiration!
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alex73
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Re: Incidence des températures de fermentation
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Re: Incidence des températures de fermentation
Super, merci, ça pourra servir le jour où ça m'arrivera.