Quand on cliques sur un ingrédients de type ''grain'', on nous montre sa fiche d'informations. On y retrouve, juste sous le potentiel de densité, l'indice de rendement, en pourcentage. ''Yield'', pour ma version anglophone. Je comprends que cette information indique la quantité de sucre que vous donnera cet ingrédient, dans les conditions optimales (concassé finement, sec).
Ce qui me tracasse, c'est: Ces informations sont-elles fiables?
Je vous donne quelques exemples.
-Pilsen, munich, pale ale 80%
-Chocolate 73%
-Orge Grillée 55%
Tout ça a l'air plutôt raisonnable, mais si on va dans les sucres...
-Candi clair 78%
-Sirop de maïs (Dextrose) 100%
-Miel 75%
-Sucre de table 100%
-cassonade 100%
-Sirop d'érable 65%
-Beet sugar (Sucre de betterave) 100%
-Sucre inverti 100%
-Bon, la dextrose et le sucre de table sont à 100%, ce qui est totalement logique.
-La cassonnade est aussi à 100%, par contre, je pensais que la cassonade était du sucre raffiné additionné de résidus de cuisson, que j'aurais cru des solides non fermentiscibles...
-Le miel à 75%, ca semble logique, puisque j'ai toujours vu les concentration de sucre dans le miel qui joue entre 75 et 90% selon la viscosité.
-Candi clair à 78%, alors là!!! Je pensais que c'était de la saccharose à 99,5%. Et on ne parle pas de sirop de candi ici, mais bien de candi pur en cristaux.
-Par contre, le sucre de betterave et le sucre inverti est à 100%. Pour moi, le sucre de betterave cristallisé et le sucre inverti, c'est du candi!
-Sirop d'érable à 65%. Là je sais pas! Les concentration en sucres dans le sirop d'érable joue entre 60 et 90%, mais la plupart du temps c'est autour de 80 pour une viscosité ''normale''.
J'ai trouvé ces chiffres pour l'érable:
68% de saccharose, 0.4% de glucose, 0.3% de fructose, 31$ d'eau, 0.1 à 0.7% d'acide malique (
), et le reste en minéraux divers.J'ai transposé ces chiffres pour arriver à la concentration de sucre du sirop que j'ai à la maison...
79.2% de sucrose/saccharose, 0.45% de glucose, 0.35% de fructose.... Alors, bon, je devrais mettre le yield à 80%, non?