Aromatisée - Epicée ⇒ Votre avis sur Petite Bière de Noël

[luthierbrasseur]

J'aimerais bien avoir vos avis d'expert sur la recette que j'ai élaborée.
J'aurais aimé la faire plus costaude, disons dans les 7-8%, mais comme cette bière sera brassée seulement début novembre seulement(pas le choix!), j'ai préféré la faire plus légère, question qu'elle soit buvable pour noël. Un petit 3 semaines de fermentation, et 1 mois en bouteille, ca nous mène au 25 décembre.


Pour 12L

2.000 Kg Munich Malt
0.250 Kg Amber Malt
0.200 Kg Caramel 20L
0.050 Kg Chocolat Malt

20g Saaz 4% - 60m
10g Northern Brewer 8.5% - 10m
10g Northern Brewer 8.5% - 5m

0.500 Kg Citrouille, prélablement passée au four - 10m d'ébu
5g d'épices total (Cannelle, Gimgembre, Girofle, Muscade, Poivre, Cardamone)

Fermentis SafeBrew T-58

DI - 1042
DF (est) - 1012
IBUs - 31.1
EBC - 33.5
ABV (est) - 4.0%

(Mono palier de 60m @ 68.5°)

[Raga]

Juste faire gaffe pour les épices de pas avoir la main trop lourde. Je dois encore poster ma recette de brune de Noël que j'ai brassée dimanche passé mais voici mes proportions d'épices :

Anis : 1étoile/10l
Girofle : 4-5 clous/30l
Réglisse : 2-3g/30l
Canelle max 4-5g/30l (1bâton)
Ecorce orange douce 10g/25l

(j'ai brassé 25l donc forcément pesé en proportions.....)

[luthierbrasseur]

Oui c'était ma peur aussi... J'irai peut-être plus doucement, quitte à réajuster plus tard.

[Optalix]

Les quantités de Raga me semblent bonnes dans l'ensemble, mis à part que pour l'anis étoilé, je mettrais plutôt une demi étoile pour 10L, et pour l'écorce d'orange plutôt 20-25g pour 20L, minimum.

J'avais brassé une bière de Noël il y 2 ans de mémoire, avec 2 étoiles pour 20L si mes souvenirs sont bons et 15gr d'écorces d'orange. La bière avait un goût d'anis très, très, très dominant et aucun goût d'orange décelable...

Edit : d'ailleurs, Beersmith indique une quantité conseillée de 70gr pour 20L pour les écorces d'orange l'anis étoilé... C'est peut-être un peu beaucoup quand même là
Et 20gr d'écorces d'orange pour 20L

[luthierbrasseur]

Voilà ce que j'ai, pour 12L.
Notez que ce sont toutes des épices moulues, et pas très fraîches.

2.5g de canelle (une cuillière à table, +/-)
0.75g de muscade
0.50g de girofle
0.50g de gingembre
0.25g de cardamone
0.15g de poivre

Ca fait un peu moins que 5g, soit 2 cuillière,ce qui n'est pas énorme je crois, surtout avec la citrouille qui risque de prendre beaucoup de place.

[luthierbrasseur]

J'avais aussi pensé, par prudence, procéder autrement...
À l'ébu je fais infuser 1/2 baton de cannelle et quelques grains de poives non concassé (subtil, quoi).
Et seulement à l'embouteillage j'ajoute une infusion d'épices (faire bouillir de l'eau avec les épices souhaitées), et je dose au goût, tout simplement.

[belgiumfanatic]

J aurai mis le nothern brewer en amerisant et le saaz en aromatique.
a+

[lamouette]

oui bien sûr, le Saaz en aromatique. Même en amérisant le northerm brewer c'est déjà un peu costaud, question de gout . Mais surtout c'est dommage de perdre l'arôme du saaz.

[luthierbrasseur]

Oui, oui, vous avez raison!

J'avais entré vite vite les houblons dans la recette et j'ai pas repensé à vérifier.
J'aurais peut-être choisi d'autres houblons, mais je ne crois pas qu'on va les sentir vraiment.
Le northern et le Saaz, c'est seulement pour passer des fins de stock.

Donc ce sera 15g de NB en amerisant et 20g de Saaz en aromatique. Pour 35Ibus