Blanche - Blé ⇒ White IPA

[Sty_X]

Bonjour bonjour

Après avoir remarqué que je commençais à avoir du malt sur le point d'être périmé je me suis dit qu'il était temps de brasser
J'ai envie de faire un mixte entre la douceur et les saveur d'une blanche et le fort houblonnage d'une IPA.
Pour les ingrédients je ne voulais rien racheté donc je prends uniquement ce que j'ai en stock.
J'aurais aimé avoir votre avis déjà général sur cette recette, avis, critique,... Et sinon j'aurais voulu votre avis sur les flocons, j'ai un peu de mal à voir lequel serait le plus adapté, riz pour ressortir le houblon ou froment pour le gout et la mousse? Sinon pour ce type de bière quelle type d'eau (minérale) prendriez-vous?

Ingrédients:
3,60 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC)
0,70 kg Cara-Pils/Dextrine (5,0 EBC)
2,50 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC)
0,60 kg Rice, Flaked (2,0 EBC)
30,00 g Magnum [14,50 %] - Boil 80,0 min
30,00 g Goldings, East Kent [6,00 %] - Boil 10,0 min
25,00 g Cascade [7,30 %] - Dry Hop 20,0 Days
10,00 g Coriander Seed (Boil 10,0 mins)
10,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 10,0 mins)
Levure récupéré d'une hougarden

Brassage : monopalier à 68° 70min

Voili voilou

[belgiumfanatic]

Comme ca a chaud, pas autant de carapils peut etre plus de grain cru, le reste ca a l air d aller mais ce serait utile les densitée prevue ainsi que le degré Alc. ,et volumes surtout, pour l eau ....de l eau peu mineralisé,
ensuite, recupérer une levure de hoegaarden n est peut etre pas une bonne idée, c est pas sur que ce soit la levure de fermentation d une part, et d autre part ( attention je ne suis plus sur ou j ai mal lu, ou j ai delirer) ils doivent utilisé des bactéries lactique pour la fermentation, j ai vu c je sais plus ou...mais ca m avait preocupé. si on peut confirmer ou infirmer, merci!

sinon pour le style wheat IPA, ce serait bien une levure americaine peut etre, et enlevé les epices, mais c est une question de gout,

voila

[Sty_X]

Alors voila ce que donne beersmith :
Est Original Gravity: 1,064 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,020 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,8 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 50,8 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 7,5 EBC

Batch Size (fermenter): 25,00 l
Boil Size: 29,20 l
End of Boil Volume 26,00 l
Final Bottling Volume: 25,00 l

Pour la levure le soucis c'est que je suis pressé par le temps car je ne pourrais plus brassé ,après cette semaine, pendant un petit bout de temps donc je n'ai plus le temps de passer une commande Sinon pour la Hou j'ai déjà fait un brassin d'une blanche avec ces levures récupérer et ça c'est bien passé! Après c'est vrai que je ne sais pas trop ce que c'est comme levures/bactéries...

Sinon pourquoi tu penserais mettre moin de cara et plus de grains cru? Et garderais tu le riz? ou autres? Pour les épices je penses les garder, moi j'aime bien

En tout cas merci pour ta réponse!

[Sty_X]

Je viens de penser à un truc j'ai dans ma cave deux ipa de chez Sierra Nevada (Ruthless Rye et kellerweis). Il y a bien un dépôt au fond des bouteilles qui serait utilisable ?

[korova]

Yep, tu peux, Sierra Nevada refermente en bouteille!

En revanche, attention, la Kellerweiss est une Hefe Weissen, pas une IPA

[belgiumfanatic]

Slt, la carapils est un malt dextrine, apporte du corp et de la mousse, c est plus un additif , j en met 5% dans ma blanche ,

le blé cru ou en flocon ce serait bien, le riz oui, ca marche aussi, si tu as deja recup la levure d hogdn c est genial, ca fonctionne donc, j ai du delirer alors sur le lactique, tient nous au jus de ton brassin, ca m interesse une wite IPA,

a+

[rudolph7]

Je ne suis pas certain que tu sois capable de récupérer de la levure dans le fond de bouteille d'une hoogarden, hormis la hoogarden grand cru qui n'est pas une bière blanche....c'est un mixte entre une blanche et une triple.

J'ai testé le cascade sur une blanche, et perso je suis moyennement satisfait....peut-être aurais-tu un autre houblon aromatique vraiment tapant comme du nelson ou du summit?

[villager]

Je ne suis pas certain que tu sois capable de récupérer de la levure dans le fond de bouteille d'une hoogarden

Logiquement si car elle est non filtrée et refermentée en bouteille... Après est-ce qu'il rajoute une autre souche de levure à l'embouteillage

[Sty_X]

Pour la hou je vous assure que la récupération de levure fonctionne. Après je viens de faire quelque recherche et j'ai aussi l'impression qu'il y a des bactérie lactique en plus des levure... En tout cas lors de mon premier brassin de banche ça n'avait pas été dérangeant du tout! Mais finalement je vais récupérer les levures d'une Sierra Navada Ruthless Rye histoire d'avoir une souche plus IPA que blanche.

Sinon pour le cascade nous je n'ai que ça en stock (avec le golding que j'utilise aussi), peut être inverser, mettre le goldings en dry et le cascade en boil ?

Je vais donc aussi diminuer le % de cara mais je pense garder la même quantité de flocon.

Pour l'eau, une très peu minéralisée, genre volvic, c'est bien ou il faudrait quand même un peu plus de minéraux? (dsl j'ai toujours du mal avec l'eau ^^)

[jund3960]

c'est bien d'avoir du malt avec l'eau.