Le brassage tout grains ⇒ Votre avis sur notre méthode

[luthierbrasseur]

Voilà, après deux brassins, ca semble bien aller, les résultats sont concluants, mais j'ai toujours l'impression que notre technique est très (beaucou trop) ''amateur'' et qu'il y aurait place à amélioration. Je vous décris ma technique de façon détaillée, et dites moi, svp, s'il y a quelque chose qui cloche dans cette méthode.

Aussi, on prévoit investir quelques dollars avant le prochain brassin (400-500$ de budget), que serait-il le plus avantageux d'acheter à ce stade?

On brasse des bières fortes, 20L, soit 6-8Kg de grains.

-Empâtage et paliers de brassage dans une marmitte 50L sur un bruleur au propane (marmitte sans robinet, sans faux-fond, sans tresse, sans BIAB)
-Filtration en puisant le gros des drêches avec un tamis et finalement par transfert dans une cuve tampon, en passant par le tamis, bien sûr.
-On met les drêches dans un bac de plastique perforé au fond, ca forme un gateau, on suspend ça au dessus du premier jus (dans la marmitte qu'on a pris soin de rincer entre-temps)
-On y passe l'eau de rinçage à la louche, et ca coule doucement dans le premier jus
-On a donc maintenant notre moût dans notre marmite, filtré de façon acceptable (mais plutôt trouble)
-On met en ébu, on met les différents houblons, emballés dans du cotton à fromage, de façon à pouvoir les récupérer en fin d'ébu.
-Pour refroidir, on met la marmite dans une baignoire glacée. environ 45minutes et c'est à 25­°C
-Hop en primaire dans une cuve en verre.
-Transfert de cuve en secondaire, par gravité et siphonnage.
-Transfert vers une cuve tampon, on y met le sucre d'embouteillage, on brasse un peu, et hop en bouteille par gravité et succion, encore une fois.
-voilà!

L'étape qui est vraiment problématique, c'est vraiment la filtration/rinçage des drêches. Ca fonctionne, mais c'est limite. Et le dernier brassin avec presque 8kg de malt, ca commence à être du sport. On veut passer à du 30L, alors faudrait trouver une meilleur méthode. De plus, de cette façon, j'ai toujours peur que les drêches soit exposées trop longtemps à l'air libre et qu'elles s'oxydent ou je ne sais pas quoi. Je ne suis pas un grand chimiste, mais j'ai l'impression que ce n'est pas trop une bonne chose.

Votre commentaires et conseils seront très appréciés!
Merci!
Francis

[rudolph7]

Pour la filtration vous adaptez un seau de 30L avec une tresse inox (le site univers-biere.net décrit comment il faut faire), ou vous adaptez votre cuve d'empatage avec une tresse ou un fond filtrant inox...j'ai tourné 2 ans avec une cuve 30L avec tresse inox...je viens d'adapter ma cuve 50L ce qui peut me permettre eventuellement de faire des brassins un peu plus volumineux....

>Tu dis que le mout avant ébu est trouble...eh bien il faut recirculer le jus sur les dreches jusqu'à ce qu'il devient plus clair...et tu verras, la dreche joue un role de filtration naturelle...

Pour le reste je pense que vous avez tout bon

[villager]

Si vous avez un peu de budget, achetez un fond filtrant, un robinet inox et un serpentin (ou un échangeur à plaques) et vous serez plus à l'aise

Vous brassez à combien car apparemment tu n'es pas seul

[luthierbrasseur]

Vous brassez à combien car apparemment tu n'es pas seul

Nous sommes 4! Ca aide beaucoup, on peut faire plusieurs trucs en même temps!

[villager]

Vous brassez à combien car apparemment tu n'es pas seul

Nous sommes 4! Ca aide beaucoup, on peut faire plusieurs trucs en même temps!

Ça c'est sûr Pareil pour moi, je brasse seul des brassins de 25 litres et on a acheté du matos à 4 pour brasser 80 litres et effectivement les coûts divisés par 4 ça fait pas trop cher par personne au final.... C'est d'ailleurs pour ça qu'on a un brûleur Bayou, un moulin crankandstein et des cuves inox 98 litres style brouwland

Et puis c'est top de brasser à plusieurs.... Sauf pour le foie

[sirhotman]

Oui dommage que dans mon coin il y ai pas grand brasseurs ^^

[lamouette]

Si vous avez un peu de budget, achetez un fond filtrant, un robinet inox et un serpentin (ou un échangeur à plaques) et vous serez plus à l'aise

Vous brassez à combien car apparemment tu n'es pas seul

+1, le fond filtrant ça change la vie.