Le brassage tout grains ⇒ No sparge / pas de rinçage

[luthierbrasseur]

Bonjour à tous!

J'ai un équipement plutôt rudimentaire, et je brasse de façon très artisanale. Les rendements quantitatif ou économique ne sont pas vraiment un objectif pour moi. Je brasse en petite quantité, pour ma consommation personnelle, et je veux avant tout une bière de qualité, qu'importe s'il m'en coute un peu plus cher en grain. Pour mon premier brassin, j'ai fait un genre de batch sparge: j'ai tout simplement séparé le solide du liquide, passé une dizaine de litres d'eau chaude sur les dreches pour obtenir un ''2e jus'' que j'ai tout simplement incorporé dans le 1er jus. Vu que je n'ai pas de robinet sur mes cuves, et que je n'avais pas de double-fond ou grand tamis, j'ai pris un grand morceau de moustique (en nylon, désinfecté, bien sur!) doublé. Ca a très bien fonctionné, mais c'est du sport, et nous étions 5 personnes!

Voilà, je pense pour les prochains brassins, de faire sans rinçage. J'aurais quelques questions à ce sujets, parce que j'entends et je lis plein de trucs différents sur le sujet. Et si on partait d'une recette simple pour la ''transposer'' en no-sparge.

Pour un 20L à +/- 5°
5kg de malt blond
17L d'empâtage
24L de rinçage
41L au total


J'ai entendu tellement de versions et de formules différent, que je ne sais par ou commencer.
- Empâter 5kg de malt dans 17L, puis ajouter les 24L avant le dernier plateau de brassage (Mash out, autour de 75-78°C) ?
- Mettre les 41L dès le départ avec les 5kg?
- J'ai aussi eu comment information: multiplier les grains par 1.25, donc: 6.25Kg, et je garde les même quantité d'eau?


Merci de bien vouloir m'éclairer sur la chose, je crois que je ne suis pas le seul à s'y perdre!

[phildeslandes]

Bonjour à tous!

Vu que je n'ai pas de robinet sur mes cuves, et que je n'avais pas de double-fond ou grand tamis, j'ai pris un grand morceau de moustique (en nylon, désinfecté, bien sur!) doublé. Ca a très bien fonctionné, mais c'est du sport, et nous étions 5 personnes!

salut,
1) pas besoin de désinfecter avant l'ébullition!
2) plus simple que la moustiquaire: la passoire avec une recirculation pour atteindre un jus assez limpide. Maintenant un rastaman ne coûte que le prix d'un seau plus l'huile de coude pour faire les petits trous.

[luthierbrasseur]

Bonjour à tous!

Vu que je n'ai pas de robinet sur mes cuves, et que je n'avais pas de double-fond ou grand tamis, j'ai pris un grand morceau de moustique (en nylon, désinfecté, bien sur!) doublé. Ca a très bien fonctionné, mais c'est du sport, et nous étions 5 personnes!

salut,
1) pas besoin de désinfecter avant l'ébullition!
2) plus simple que la moustiquaire: la passoire avec une recirculation pour atteindre un jus assez limpide. Maintenant un rastaman ne coûte que le prix d'un seau plus l'huile de coude pour faire les petits trous.

1 - Du tout? Même un beau de moustique qui vient d'une quincaillerie, probablement été en contact avec plein de trucs pas très comestibles...

2- J'avais pas de passoire assez grande pour recueillir quelques 6kg de malt gorgés d'eau. Et je m'y prend comment pour la recirculation exactement? Avec des cuves tampons?

Merci!

[Nanarf]

Ne confonds pas toxicité et stérilité.
Du cyanure stérile ne contaminera pas ton brassin mais aura pourtant des effets indésirables.

[phildeslandes]

[Et je m'y prend comment pour la recirculation exactement? Avec des cuves tampons?

tu recircules avec une casserole. Tu récupères le moût dans ta casserole et tu reverses sur tes drèches. Tu procèdes ainsi sur plusieurs litres jusqu'à l'obtention du jus assez limpide.

[villager]

Pour info la brasserie des vignes ne rince pas les drêches... Assez étonnant

[belgiumfanatic]

Ha bon, j imagine qu il doivent quand meme sortir une petite biere a coté avec le pure rincage des dreches non ? en tout cas si il ne le font pas, ca doit etre une grosse perte d argent tout de meme.

[villager]

Non il ne fait pas de seconde bière... En plus son process de brassage est assez original, il chauffe tout le temps pendant tout le process de brassage, il commence à 62° pour finir tranquillement à 72° et il ne fait pas de MASH-OUT
Cela dit il est brasseur depuis plus de 17ans donc il connaît bien son process

[belgiumfanatic]

Comme quoi il n y a rien de figé , et qu une seul vrai méthode n existe pas... original oui !

en commencant a 62 et finir a 72 , en fait il est sur de passé par toutes les temperatures, c est un peu comme si il faisait du 62°c / 72°c sauf que c est pas tranché, la chaufe est lente , pourquoi pas, ca peut etre interesant d essayer.

[sirhotman]

Du cyanure stérile ne contaminera pas ton brassin mais aura pourtant des effets indésirables.

Oui des effets tels que la mort ^^