La fermentation ⇒ injection de CO2

[Penn-Maen]

BOnjour,

je ne suis pas sur d'être dans le bon sub-forum, mais je tente.

Je vois souvent qu'on parle, lors d'un transfert de cuve, d'éviter d'oxygéner, ce qui conduit à une oxydation.

J'ai donc une idée stupide :
Est-ce qu'en remplissant la cuve "receveuse" de CO2 (avec des cartouche de siphons de cuisine), est-ce qu'on ne limiterait pas l'oxydation ? (Le CO2 est plus lourd que l'air je crois). Ou est-ce que cela pourrait conduire à une contamination ?

La question m'interesse car ma méthode va certainement être la suivante :
Cuve inox pour brasser
transfert dans cuve de filtrage PE
Retransfert en cuve inox (la même) pour ébu et refroidissement
Transfert en cuve filtrage (nettoyée et stérilisée entre temps)
transfert dans cuve PE pour fermentation primaire
transfert de cuve pour secondaire
transfert de cuve pour embouteillage (me permettrait de mettre mon "sirop de sucre" dans le fond de cette dernière cuve avant le transfert, ce qui permettrait d'avoir un melange "bière" + "sucre" plus homogène et sans touiller)

Qu'on me dise aussi si ma méthode (plein de changement de cuve) est bonne ou pas

Merci

Penn-Maen

[dany06hd]

c'est la méthode "normale".
pour l'oxygénation, il suffit de faire attention et d'utiliser par exemple un tuyau qui va au fond de la cuve.

[Penn-Maen]

oui, je sais que c'est la méthode "normale", notamment le transfert via en tube en fond de cuve (ou mieux, de robinet à robinet).

Mais concernant le CO2 ? Je me fais des noeuds au cerveau, c'est ça ?

[dany06hd]

si ça te fait plaisir et que ça te rassures... mais tout le monde fait sans...

[Penn-Maen]

oui, j'ai bien vu que tout le monde fait "sans". Mais le faire apporterait-il un "plus" ou est-ce que c'est une complication inutile / une source d'emmerdes en plus (rayer la mention inutile)

Pour ce qui est de me rassurer : y'a que le décapsulage de la bouteille qui me rassurera, le jour où je serais enfin passé à la pratique

[herve974]

Te prends pas la tête avec toutes ces questions existentielles....Commence tranquille (en tout grain par exemple ) avec une cuve et un seau pour la fermentation, tu verras le résultat ne devrait pas être si mauvais par rapport à toutes tes préocupations.. Ensuite tu affineras ton process au fur et à mesure..
Ne mets pas la charue avant les boeufs.....

Dont worry, brewing....

Hervé

[binouze]

je viens de finir de désinfecter une cuve de secondaire et je l'ai mise sous pression de CO2. Demain, je transfert primaire --> secondaire après avoir dépréssuriser par le haut. Le co2 est en effet plus lourd que l'air et ça permet en effet de chasser une grande partie de l'air et donc de l'oxygène. Ensuite transfert par le bas de la cuve.

J'ai surtout eu des soucis d'oxydation avec les cuves pour les fûts, alors depuis je fais ça partout !

Pour la cuve d'embouteillage, je ne la mets pas sous pression. Le peu d'oxygène qui peut se dissoudre sera surement consommé lors de la refermentation. Par contre je mets le sucre d'abord et je pousse la bière par le bas. Pas besoin de touiller.

En conclusion je trouve tes idées bonnes...puisque je les applique.
Après à toi de voir si tu ne trouves pas ça trop contraignant !

Boris, en pleine brasse !

[pifpaf]

Lorsque la phase tumultueuse de la fermentation primaire a cessé, l'oxygène devient l'ennemi de la bière.
C'est pourquoi les industriels noient tout sous le CO2. Les transferts se font par injection de co2 dans les conduites par exemple.

[Penn-Maen]

Merci de tous vos conseils

Par contre, le fait que ça soit utilisé en indus, ça me rassure : je pensais vraiment être le seul à avoir des idées "tordues"...