Brassins et expériences ⇒ Blanche, test 1.

[Jos]

Pour rappel:

J'ai brassé une dimanche 1er février une blanche sur base de cette recette:
http://www.brasseursdecheznous.com/blancheznous.html

J'ai utilisé un moulin à céréales de chez Brouwland: (moulin pr malt en fonte ( 55,26 eur ) (110.030.4) )

La mouture du grain est incomparable à celle que j'avais en utilisant un rouleau à patisserie (lol).
Apparemment, le moût était trés sucré, j'ai donc bon espoir d'avoir un résultat correct. L'odeur de menthe dégagée par le moût est trés agréable, mais un peu forte, je pense qu'elle devrait s'aténuer avec le temps et la fermentation.

J'ai utilisé le "filtre du rastaman" et je dois dire que j'ai été surpris du résultat: parfais !!!

J'ai donc placé la bière dans un seau de fermentation, avec un barboteur.

Pour éviter les infections, j'ai ajouté à mon moût un levain de 1,5l ce qui devrait accélérer le début de la fermentation.

Le seau de fermentation est placé dans mon "fermenteur" à une température de 20°.

La densité initiale est de 1052.


Bien, après une semaine de fermentation primaire à 20°c, le dimanche 8 février, j'ai transvasé ma blanche dans une tourie et je l'ai remise à fermenter à 19°c.

La densité au transvage est de 1011.

Et une constatation: ma blanche est BLANCHE. Bon signe.

Au goût, ca a l'air bien parti.

J'ai prévu de voir où ca en est mercredi prochain (le 18).

[Jean-Luc]

Félicitations Jos pour ton nouveau moulin, je pense que c'est un des points les plus importants du brassage, et en attendant, t'imager avec le rouleau à patisserie faire la chasse aux grains nous aura bien fait rire... :p

Jean Gab sera touché de félicitations concernant ses bacs filtres, je reste persuadé que cette solution est des plus pratiques, même si pour l'instant elle nécessite de transvaser la mêche (mélange mout et dreches comme son nom l'indique).

Je me demandais juste si un "levain" de 1,5l n'était pas un peu grand, ceci dit je ne connais pas le volume total de ton brassin. Pour ma part, je prépare la levure dans un verre, soit env. 10 cl, au moins 30mn avant d'ensemencer et çà marche parfaitement. Eric a même envoyé directement le sachet de levure dans son seau de fermentation et çà a marché ! (ceci dit c'est pas forcément à recommander... )

Maintenant que tu es passé en secondaire, je te recommanderais juste de choisir un endroit plus frais, les 19°C me paraissent un peu élevés pour une secondaire, mais il s'agit peut etre juste d'une faute de frappe...

Au fait, je pensais que tu viendrais à St Nicolas, on y est allé avec Eric (le courageux a traversé tout le territoire pour voir çà), mais on t'a pas reconnu !

[Jos]

En fait, d'après la recette, il faut faire la secondaire à 19°c. Et la levure Belgian White réagit à T° optimum entre 19 et 21.
Pour St Nicolas, j'aurais aimé y aller, c'est pas si loin de chez moi, mais j'avais des obligations familiales, ce n'est que partie remise.

[Jos]

Samedi 21, j'ai mis ma blanche en bouteille.
Densité de 1009. Soit, un pourcentage d'alcool approximatif de 5.7. C'est pas mal, ni trop, ni trop peu.
J'ai ajouté avant l'embouteillage une centaine de grammes de sucre (betterave) pour 18l de bibine.
A la dégustation, elle me semble un peu aqueuse, ce sera sans doute mieux après la refermentation en bouteille.
J'ai remis à 20° pour une semaine. Pensez vous que ce sera assez?
Après, j'ai prévu une quinzaine de jours de garde dans ma cave à 12° constants. Et aprés: dégustation et appréciation finale!!!!

[benoit]

ouahh !! ca donne envi tout ca...

[Jos]

Je l'ai goutée hier en sortie de refermentation en bouteille, elle est DELICIEUSE.
Et c'est pas moi qui le dit, c'est ma femme.
Hop, maintenant deux-trois semaines de cave, et elle sera parfaite.