Le brassage tout grains ⇒ T° et rendement maximal!
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Viketor
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T° et rendement maximal!
Savez vous s'il existe un lien entre T° de brassage et rendement d'extraction.
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Viketor
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Re: T° et rendement maximal!
Je dis ça car j'ai entendu parler d'un procédé spécial: Le monopalier ascendant! Il serait utilisé par les GRANDES brasserie pour avoir des super rendements!
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aligator427
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Re: T° et rendement maximal!
peux-tu détailler Viketor ?
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Viketor
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Re: T° et rendement maximal!
Et bien le durant la durée du brassage le brassin passerai de 60 à 70°C suivant une augmentation constante de t°. Je ne sais plus ou j'ai entendue ça...
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villager
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Re: T° et rendement maximal!
La brasserie des vignes dans le Tarn fonctionne comme ça début à 50° si mes souvenirs sont bons et chauffe constante jusqu'à 72° pendant 90 minutes et pas de MASH OUT 
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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chente
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Re: T° et rendement maximal!
Bonjour
le mash out apporte quoi? il sert à stopper l'activité des enzymes?
cela n'est-il pas fait lors du rinçage ou encore plus de l'ébullition?
A+
le mash out apporte quoi? il sert à stopper l'activité des enzymes?
cela n'est-il pas fait lors du rinçage ou encore plus de l'ébullition?
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Viketor
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Re: T° et rendement maximal!
tu as raison, le mash out sert à stopper le travail des enzyme. Il te permet de figer ton taux de sucre fermentescible et non fermentescible.
A mon sens le rinçage, même avec une eau à 80° ne suffit pas.
Et attendre l'ébulition est risqué car la filtration peut parfois durer longtemps.....................
Mais après tout le mash out n'est pas si pratiqué car ça dépend aussi de ton process.
A mon sens le rinçage, même avec une eau à 80° ne suffit pas.
Et attendre l'ébulition est risqué car la filtration peut parfois durer longtemps.....................
Mais après tout le mash out n'est pas si pratiqué car ça dépend aussi de ton process.
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Viketor
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Re: T° et rendement maximal!
Alors personne n'a rien à dire à propos du monopalier ascendant ou du lien "supposé" entre rendement et T° de brassage?
