Les houblonnages ⇒ Dry hopping fermentation ou garde?

[Amaurylille]

Bonjour à tous,

Sur le dernier brassin, j'ai fais un dry hopping en fermentation.
Le but était de tester cette technique afin de la comparer à l'houblonnage à crue fais post fermentation en garde à 7°C.

Le goût de la bière avant la refermentation en bouteille est nettement moins parfumé par un dry hopping en fermentation que par la technique en garde.
Je suis un peu déçu, j'avais espérais avoir un bon bouquet de flaveur avec une concentration de 3g de houblon par litre.

Auriez-vous eût de bon résultats avec un dry hopping en fermentation?

Pour information: la bière est une blonde bien dorée, amèrisé par de l'hallerteau spalt, du saaz et aromatisé avec du bramling cross. Et la petite touche est du miel de chataîgné fin ébullition.

[alex73]

Je fais aussi des DH en fin de primaire
le constat est le même que le tien : perte de beaucoup d'aromes et de parfums
le plus, c'est qu'il reste beaucoup moins de houblon (j'utilise des pellets) dans la bière finie (cause de gushing)

[lamouette]

c'est normal, en fermentation c'est là qu'on perd le plus d'aromes et même de goût de houblon. Ces gourmandes levures aiment ça. On en reperd encore à la fermentation en bouteille, mais moins.

[Amaurylille]

Le DH en garde dégage suffisamment d'arôme qu'au bout deux semaines, à moins de faire le bourrin en houblon.

Mais comme m'a dit un ami: "il est jamais bon de faire le bourrin, mieux vaut mettre ce qu'il faut et laisser le temps au temps pour plus de subtilité!"

[olivier82]

Pour ce qui est des quantités, c'est bien entre 3 et 5g par litres en dry hopping?

Y a t'il un intéret à faire un "assemblage" de différents houblons pour du dry hopping?

[villager]

Pour ce qui est des quantités, c'est bien entre 3 et 5g par litres en dry hopping?

Il n'y a pas de règle. Pour ma part suivant le type de bière et le résultat voulu c'est des fois c'est du 1g/litre et jusqu'à 5 ou 6g/litres

Y a t'il un intéret à faire un "assemblage" de différents houblons pour du dry hopping?

Bien entendu car tous les houblons n'ont pas les mêmes arômes....

[villager]

Je fais aussi des DH en fin de primaire
le plus, c'est qu'il reste beaucoup moins de houblon (j'utilise des pellets) dans la bière finie (cause de gushing)

C'est pour cela que je n'utilise pratiquement pas de pellets Alex

[olivier82]

Merci villager pour la réponse!
Existe t'il une base des aromes par types de houblons ou des listes d'associations qui marchent à tous les coups?

[villager]

Si tu fouilles un peu dans la rubrique houblon du forum, tu devrais y trouver les infos correspondantes

[chente]

Salut l'ami,

Avec Shrimp nous avions crée un tableau sur les houblons, va voir le topic suivant : ftopic14502.html (tableau de synthese des houblons). Shrimp avait fait une version web tres pratique à partir de là, et je crois qu'elle avait été mise ensuite sur le site de fabien (univers bieres)