India Pale Ale ⇒ Vos avis sur cette recette IPA - La lune rousse

[Lolo Grim]

Bonjour, je continue dans mon élaboration de recettes, assistée par ordi, de la B.A.O ? Brassage assisté par ordinateur
Que pensez-vous de cette recette d'IPA ? C'est une première pour moi, alors j'ai peut-être fait des choses idiotes hein. N'hésitez pas à critiquer ce qui ne va pas. Je ne me vexerai pas Je partage cette recette pour apprendre de vos expériences.





Vous pouvez télécharger cette recette en BeerXML ici : http://goo.gl/ImvJl
Je n'ai pas pu la mettre parmi les recettes du forum, il y a un bug.

[Optalix]

Ta recette n'a rien d'incorrect, simplement peut-être pas très orientée IPA.

Je n'aurais pas fait quelque chose d'aussi complexe, du point de vue du malt. Déjà, sucre de table et candi, pour une IPA c'est pas vraiment le plus courant. Plutôt pour les bières belges.
Du point de vue de la couleur, je n'aurais pas fait aussi foncé. Je pense qu'une IPA doit restée plus vers l'ambrée que le marron, et à 30 IBU ça commence peut-être à faire haut... Peut-être que le retrait du candi et du sucre te feront descendre suffisamment.

Pour tous les différents styles de malts, pourquoi pas, ça permet de tester une bière pleine de tout. Attention cependant, ça risque d'être vraiment difficile de les discerner les uns des autres.

Concernant les houblons, rien de choquant, peut-être ramener ton saaz à 10min d'ébu, voir 5, pour ne pas perdre trop d'arômes. Et soyons fous, pourquoi pas un first wort hop pour les houblons amérisants ?

En espérant avoir pu t'aider

[alex73]

Par contre, c'est Benoit (Brasserie de la pleine lune) qui ne va pas e
être content si tu lui piques ses noms de bières

[dany06hd]

3.8 pilsen
0.25 munich
0.25 vienna
0.25 blé
0.05 cara
mono 67
0.05 cascade fwh
0.05 cascade 10 min
0.05 cascade dry hop

[Lolo Grim]

Par contre, c'est Benoit (Brasserie de la pleine lune) qui ne va pas e
être content si tu lui piques ses noms de bières

Ça va, j'ai vérifié, il ne l'a pas encore utilisé ce nom ^^
Joli site d'ailleurs, ça donne envie d'y goûter.

3.8 pilsen 0.25 munich 0.25 vienna 0.25 blé 0.05 cara mono 67 0.05 cascade fwh 0.05 cascade 10 min 0.05 cascade dry hop

J'ai simulé ta recette, et effectivement ça rentre dans les English/american IPA. (oui je joue à simuler en BAO mais peut-être que les style English IPA et American IPA sont mal définis dans le logiciel ce qui rendrait une grande partie de mes essais complètement inutile )
Ici en English Indian Pale Ale :

Et là en American IPA :

Mais je cherchais un caractère plus lourd et plus foncé, "à la limite" du style, un m'inspirant un peu de l'étonnante "Black IPA" (rien à voir avec David Guetta hein…) mais en cherchant plus une bière entre ambrée et brune, façon "lune rousse" quoi…
[vimeo][/vimeo]

Ta recette n'a rien d'incorrect, simplement peut-être pas très orientée IPA.

Si tu peux développer, cela m'aiderait je pense

Je n'aurais pas fait quelque chose d'aussi complexe, du point de vue du malt. Déjà, sucre de table et candi, pour une IPA c'est pas vraiment le plus courant. Plutôt pour les bières belges.

Je voulais effectivement avoir un caractère très malté de bière belge d'un côté de l'équilibre.

Du point de vue de la couleur, je n'aurais pas fait aussi foncé. Je pense qu'une IPA doit restée plus vers l'ambrée que le marron, et à 30 IBU ça commence peut-être à faire haut... Peut-être que le retrait du candi et du sucre te feront descendre suffisamment.

La couleur est vraiment un choix, une image que j'ai dans la tête, une ambiance de nuit chaude et sombre, où une lune rousse est cachée derrière des branchages.

Pour tous les différents styles de malts, pourquoi pas, ça permet de tester une bière pleine de tout. Attention cependant, ça risque d'être vraiment difficile de les discerner les uns des autres.

Effectivement, il faudrait que je fasse mes gammes et que je fasse aussi des blondes simples avec 2 malts pour apprendre à discerner les malts qui complètent le pilsen ou le pale malt.

Concernant les houblons, rien de choquant, peut-être ramener ton saaz à 10min d'ébu, voir 5, pour ne pas perdre trop d'arômes. Et soyons fous, pourquoi pas un first wort hop pour les houblons amérisants ?

En espérant avoir pu t'aider

Bien sûr que toutes ces réponses sur le forum m'intéressent
Je ne pensais pas que 10min au lieu de 15 changeraient beaucoup des arômes, c'est intéressant.

Et faire un dry hopping lors de la seconde partie de la fermentation ? Cela serait une bonne façon de renforcer les arômes sans exagérer l'amertume (qui est déjà au niveau voulu) ?

[villager]

Ta recette n'a rien d'incorrect, simplement peut-être pas très orientée IPA.

Si tu peux développer, cela m'aiderait je pense

Ben le choix des houblons n'est pas très courant, pour ne pas dire jamais utilisé, dans une IPA.... plutôt des houblons US en général Cascade / Chinook par exemple

Après pour les malts, ça se joue comme ça :
Pale : entre 65 et 100 % (idéalement 89 %)
Crystal : entre 1 et 15 % (idéalement 6 %)
Sucre : entre 2 et 20 % (idéalement 10 %) - presque pas utilisé cela dit dans une IPA

Ensuite il peut rarement y avoir du blé, du malt chocolat, du Cara, du maïs, des flocons d'orges...

Mais par sur une base Pale (91%) et Crystal (9%) et ce sera superbe.

[Le nain brasseur]

La levure S-33 n'est pas la plus appropriée pour une IPA je trouve, j'aurai plus vu US-05, danstar Notthingham ou à la rigueur S-04.

Le résultat risque d'être assez rond, caramel et orienté bière spéciale Belge avec un houblonnage plus robuste. Je ne pense pas que ça s'approche gustativement d'une black IPA qui utilise des grains torréfiés, vu que là tu fonce avec les malts cara et le candi.
Après le mélange de genres peut donner un résultat sympa, à tester, tiens nous au courant du résultat

Si tu cherche une recette de black IPA, fais une recherche sur le forum avec ces termes ainsi que le nom "black eagle"

[map]

Par contre, c'est Benoit (Brasserie de la pleine lune) qui ne va pas e
être content si tu lui piques ses noms de bières

Oups j'avais déjà utilisé le nom (cf recette en ligne).
On va dire que c'est pas grave hein.?

Michel

[Lolo Grim]

Merci pour tous ces retours et toutes ces pistes !

Si je résume un peu, la recette rentre dans les critères d'une IPA pour les chiffres (DI DF UBI alcool couleur quoique limite, équilibre) mais pas du tout au niveau de la conception, ni du caractère.

Bon, histoire de faire une expérience je la tenterai mais je ne sais pas trop dans quel style la ranger. Ça existe les Belges IPA ^^ ?

je ferai une IPA (recette amarillo) dans la foulée pour avoir un style IPA classique en cave.

Pour arrêter de faire n'importe quoi plein de fois, connaissez vous un site qui détermine clairement les ingrédients à utiliser dans les styles de base (en français et non payant) ?

[dany06hd]

http://hbd.org/brewery/cm3/recs/00contents.html