Hello,
Me revoilà pour discuter recette et brassage tout grain =)
Après avoir tater de la fermentation basse, et de la pils bien fraiche, j'aimerai me lancer dans la production d'une bonne bière houblonné qui tape un peu (genre 8% d'alcool). Avec une couleur plutôt cuivrée foncée et des arômes céréales. Fermentation haute, volume emb. désiré : 25L
Je vous avous que je ne me suis pas inspiré de recette déja existante mais de ce que j'avais en stock et avec du feeling.
Avant de vous laisser voir la recette j'ai quelques questions :
- Le volume de rinçage me semble faible ?
- La quantité de malt est énorme ! Comment augmenter le degré d'alcool sans forcément mettre 10kg de malt ?
- Est ce que l'alliance des 3 houblons est conseillé ?
- Les paliers sont juste là à titre indicatif, il faut que je retravaille sur le rôle de chacun afin d'affiner la recette.
Voilà la recette :
BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Cuvée n°3 - La Frère Thod's
Brewer: Thod
Asst Brewer:
Style: Belgian Tripel
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 27,89 l
Post Boil Volume: 26,00 l
Batch Size (fermenter): 25,00 l
Bottling Volume: 25,00 l
Estimated OG: 1,084 SG
Estimated Color: 14,1 EBC
Estimated IBU: 29,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 70,0 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
25,00 l Hem Maison Nouvelle Eau 1 -
10,00 kg Pilsen (Brouwland) (3,0 EBC) Grain 2 96,6 %
0,20 kg Amber (Brouwland) (50,0 EBC) Grain 3 1,9 %
0,15 kg Crystal (Brouwland) (120,0 EBC) Grain 4 1,4 %
54,00 g Hallertauer herzbrucker (forum) [5,10 %] Houblons 5 14,2 IBUs
14,50 g Magnum [14,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 6 11,5 IBUs
27,00 g Cascade (Brouwland) [7,30 %] - ébullitio Houblons 7 4,0 IBUs
1,0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermen Levures 8 -
Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 10,35 kg
----------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Palier 1 Ajouter 26,99 l d'eau à 60,3 C 55,0 C 10 mn
Palier 2 Ajouter 0,00 l d'eau à 68,0 C 68,0 C 45 mn
Palier 3 Ajouter 0,00 l d'eau à 72,0 C 72,0 C 30 mn
Mash out Ajouter 0,00 l d'eau à 78,0 C 78,0 C 5 mn
Sparge: Rinçage continu avec 11,26 l d'eau à 75,6 C
Ale Franco Belge ⇒ La Frère Thod's - triple
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beeraddict
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Re: Need Avis sur recette
Salut,
pour diminuer la quantité de malt, il faut rajouter du sucre (candy...), t'as pas bien le choix. Moi, j'aurais mis juste 2 houblons (1 amérisant et 1 aromatique). Tes paliers me semblent rapprochés (68 et 72) et pour l'eau je sais pas trop faut voir ta densité avant ébu. Ceci dit, j'en suis qu'à mon 10ème brassin et ma 1ère Triple, ce sera pour dans 15 jours, donc attends d'autres avis.
pour diminuer la quantité de malt, il faut rajouter du sucre (candy...), t'as pas bien le choix. Moi, j'aurais mis juste 2 houblons (1 amérisant et 1 aromatique). Tes paliers me semblent rapprochés (68 et 72) et pour l'eau je sais pas trop faut voir ta densité avant ébu. Ceci dit, j'en suis qu'à mon 10ème brassin et ma 1ère Triple, ce sera pour dans 15 jours, donc attends d'autres avis.
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thod
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Re: La Frère Thod's - triple
Sans plus de retour que ca et n'étant pas très en forme, j'ai finalement abandonner l'idée de brasser ce weekend. Je prendrais plus le temps de retravailler sur une recette. J'ai d'ailleurs gouté la dernière cuvée en fermentation basse que je kiffe. Je vais plutôt essayer de la refaire pour cet été !