Bonjour à tous,
J'ai brassé il y a peu une brune avec une DI de 1097, EBC 123 et IBU 50 (palier 68° pendant 2h et 10 min à 78°). Après une semaine de primaire, j'ai séparé le brassin en 2, un moitié "normale" et l'autre vieillie sur des fèves de cacao (à raison de 20g/l) pour tester l'impact du cacao. Fermentation secondaire de 12 semaines. Au moment de l'embouteillage, prise de densité et ô surprise :
- moitié "normale" 1029
- moitié cacao 1021
Un sacré écart de densité entre les 2. Et je ne sais pas comment l'expliquer. Au départ j'ai pensé à une infection, mais aucune trace dans le seau ou de goût dans la bière.
Est ce déjà arriver à certains d'entre vous d'avoir un effet comme ça ? Ou avez des explications à ça ?
La bière est en cous de refermentation en bouteille, je goûte bientôt ! mais j'aimerai bien savoir.
La fermentation ⇒ Effet du cacao sur la fermentation
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lef015
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Re: Effet du cacao sur la fermentation
En voilà une question qu'elle est bonne également 
Ça me fait penser à Greg (brasserie de Fleurac) qui a fait une bière au café... 1200 litres de café infusé pour son brassin.... Banzaï
Ça me fait penser à Greg (brasserie de Fleurac) qui a fait une bière au café... 1200 litres de café infusé pour son brassin.... Banzaï
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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alex73
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Re: Effet du cacao sur la fermentation
à part un effet de mode, je trouve cela moyenvillager a écrit : Ça me fait penser à Greg (brasserie de Fleurac) qui a fait une bière au café... 1200 litres de café infusé pour son brassin.... Banzaï
je n'ai pas aimé l'impérial stout au café de Greg, désolé
Dernière modification par alex73 le 21 avr. 2012 18:24, modifié 1 fois.
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
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Re: Effet du cacao sur la fermentation
J'ai pas eu l'occasion de goûter... Par contre j'ai une Mikkeller avec des grains de café sur l'étiquette donc je me doute que c'est dans le style, on verra bien
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Re: Effet du cacao sur la fermentation
j'ai déjà utilisé des fèves de cacao durant le brassage, mais concassées et mélangées au malt. je n'ai pas eu de densité remarquable ?...
ça me fait penser qu'on me redemande de cette bière... va falloir que je m'y remette.
ça me fait penser qu'on me redemande de cette bière... va falloir que je m'y remette.
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
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Re: Effet du cacao sur la fermentation
Idée: Ce sont tes fèves de cacao qui ont fait éponge! 
L'eau sert à brasser. Certains en boivent.
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Re: Effet du cacao sur la fermentation
Ca devrait être l'inverse alors, si les fèves avaient absorbé du liquide le mout devrait être plus concentré donc DF supérieure, or là c'est l'inverse.
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Re: Effet du cacao sur la fermentation
C'était ironique me semble-t-il 
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Re: Effet du cacao sur la fermentation
Je crois que j'ai un début de réponse.
Je fais souvent la même recette de 30 litres et cette fois j'y ai ajouté à peine 15 grs de café vert (non torréfié) et la DI a elle aussi chuté vertigineusement. Je pense que le cacao comme le café, c'est plein de lipides, plein de gras et la bière n'aime pas trop ça.
La bière est excellente mais je calcule qu'elle fait 6% au lieu des 8% habituels
Je fais souvent la même recette de 30 litres et cette fois j'y ai ajouté à peine 15 grs de café vert (non torréfié) et la DI a elle aussi chuté vertigineusement. Je pense que le cacao comme le café, c'est plein de lipides, plein de gras et la bière n'aime pas trop ça.
La bière est excellente mais je calcule qu'elle fait 6% au lieu des 8% habituels