Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Noël appoche

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Cette année j'ai décidé de ne pas me laisser prendre par le temps pour faire une bière de Noël.

Je compte partir de la levure Scottish Ale #1728 de chez Wyeast.
Cette levure développe des goûts de fruits rouges lorsque la température de fermentation est assez élevée.

Je ne l'ai jamais essayée. Je suis donc preneur de retour d'expérience, de point de vue et d'avis.

J'ai un peu écumé les forums anglo-saxons.
Sur cette base je partirais bien sur le haut de la fourchette des températures recommandées, donc 21°C.

Le profil fruité est complété par du East Kent Goldings en FWH et le houblon bramling cross en Hopback et Dryhop.

Voila la recette dans ça version actuelle.
Qu'en pensez vous?


Michel

Style: Christmas/Winter Specialty Spice Beer
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 65,00 L
Boil Size: 74,40 L
Estimated OG: 1,087 SG
Estimated Color: 44,7 EBC
Estimated IBU: 32,9 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
10,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 40,00 %
4,00 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 16,00 %
3,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 12,00 %
2,00 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 8,00 %
2,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 8,00 %
1,00 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4,00 %
1,00 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 4,00 %
1,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4,00 %
0,50 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 2,00 %
0,50 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 2,00 %
200,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] FWH (90 min)
200,00 gm Bramling Cross [6,00 %] Hopback
200,00 gm Bramling Cross [6,00 %] Dry Hop 14 days
1 Pkgs Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) Yeast-Ale

Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 25,00 kg
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My Mash
Step Time Name Description Step Temp
10 min Step Heat to 54,0 C over 60 min 54,0 C
30 min Step Heat to 62,0 C over 12 min 62,0 C
40 min Step Heat to 70,0 C over 12 min 70,0 C
10 min Step Heat to 78,0 C over 12 min 78,0 C

[TheShrimp]

Salut,
J'ai brassé une irish red ale avec la #1728 et du EKG en janvier. Vu les températures polaires dans ma cave (3 degrés) à cette époque je l'ai fait fermenté à un peu moins de 20 degrés dans une autre pièce. On trouve en effet un très léger goût de fruit rouge qui se marie bien avec le goût malté de ce type de bière, après je ne sais pas dans quelle mesure la levure en est responsable.

[vitendo]

Noël appoche

tron?

salut Michel.
question de novice (qui en a quelques uns) : est que les gouts de fruits rouges générés par la levure n'auront pas tendance à s'effacer, derrière les malts assez typés utilisés?
ou bien : est ce que le fruit, même virtuel, ne se marrie pas mieux sur des supports type blonde ou blanche?

idée sympa en tout cas, que je ne pourrais mettre en oeuvre sans adaptation, avec cette og de 1087...

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On trouve en effet un très léger goût de fruit rouge qui se marie bien avec le goût malté de ce type de bière, après je ne sais pas dans quelle mesure la levure en est responsable.

Merci pour le retour d'expérience. Une pièce à 20°C doit correspondre à une fermentation proche de la température visée.
Je vais donc essayer mais en changeant le profil malté (voir plus bas).

question de novice (qui en a quelques uns) : est que les gouts de fruits rouges générés par la levure n'auront pas tendance à s'effacer, derrière les malts assez typés utilisés?
ou bien : est ce que le fruit, même virtuel, ne se marrie pas mieux sur des supports type blonde ou blanche?

C'est la question centrale. Il faut préserver le léger goût de fuit rouge. Je vais diminuer la proportion des malts spéciaux.
Comme la levure donne de bons résultats sur une irish read ale, il ne me semble pas qu'il soit nécessaire de trop baisser en EBC non plus.

Je ne pense pas que le pale et le munich soient trop puissants.
Je réduis donc les malts spéciaux plus foncés et je compte bien appliquer la technique du cold steeping au malt chocolat.

Recipe Specifications
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Batch Size: 65,00 L
Boil Size: 74,40 L
Estimated OG: 1,087 SG
Estimated Color: 31,2 EBC
Estimated IBU: 32,9 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
10,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 40,00 %
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 20,00 %
4,00 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 16,00 %
2,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 8,00 %
1,00 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4,00 %
1,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4,00 %
0,75 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 3,00 %
0,50 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 2,00 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2,00 %
0,25 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 1,00 %
200,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] FWH (90 min)
200,00 gm Bramling Cross [6,00 %] Hopback
200,00 gm Bramling Cross [6,00 %] Dry Hop 14 days
1 Pkgs Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) Yeast-Ale

Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 25,00 kg
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My Mash
Step Time Name Description Step Temp
10 min Step Heat to 54,0 C over 60 min 54,0 C
30 min Step Heat to 62,0 C over 12 min 62,0 C
40 min Step Heat to 70,0 C over 12 min 70,0 C
10 min Step Heat to 78,0 C over 12 min 78,0 C

Je compte la brasser en mai.
La recette évoluera encore d'ici là.
Peut être vais je ajouter un peu d'une épice.


Michel