Le brassage tout grains ⇒ Cherche articles sur brassage des bières basse fermentation

[Karlschnaps]

Bonsoir,

Je souhaiterais être initié au brassage des bières basses fermentations. Je n'ai pas réussi à trouver un guide / article / sujet complet sur ce type de brassage.
Auriez-vous quelque chose ?

Merci d'avance !

[Le nain brasseur]

Oui, la fonction recherche et lire le forum.
Notamment dans la rubrique fermentation : ftopic13700.html

[pifpaf]

Voici un article très complet en anglais:

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index. ... ng_Lagers#

[Karlschnaps]

Merci à vous deux.

J'ai utilisé la fonction recherche mais il est dur de s'y retrouver car les mots brassage, pils, basse, et fermentation sont très usités.

[Le nain brasseur]

Les rubriques du forum sont faites pour ça, il suffit déjà de trouver la bonne ensuite de rechercher dans celle là (recherche avancée).

[Karlschnaps]

J'aurais du éviter une recherche "générale". Merci du conseil !

[Karlschnaps]

Désolé du double-post,

Après quelques lectures, j'ai bien envie de me lancer dans la basse fermentation mais rester en brassage monopalier.
Je me demandais, on dit toujours que rincer à plus de 80°C n'est pas bon pour la bière, mais lors du brassage en décoction on fait bouillir plusieurs fois une partie de la maîche. Qu'est-ce qui change alors ?

(cette question vient d'une réflexion de faire un rinçage à 100°C dans le but "d'imiter" la décoction dans une infusion)

[pifpaf]

La décoction ne fait bouillir qu'une petite partie de la maische, pas pour donner un effet en soi mais pour passer d'un palier à l'autre en élevant la température.

Le rinçage à 100° extrait les tanins de l'écorce des grains. Pas bon. Amer.

[Denis]

La décoction ne fait bouillir qu'une petite partie de la maische, .

pas si petite que ça tout de même

[G-Rhum]

pas si petite que ça tout de même

un bon 1/3 du moût...!