Autre ⇒ Cervoise gallo romaine

[dany06hd]

salut,

je recherche une recette de cervoise gallo romaine pour un évènement ( 300 à 400 litres envisagés).
le plus souvent il est question d'écorce de saule, mais aussi de gruit à base de plantes diverses en fonction de divers facteurs.
je dispose de sauge, de romarin, de thym, de fleurs de sureau, je souhaiterais faire un gruit avec ces herbes, mais les proportions j'ai des doutes...
si quelqu'un à une expérience la dessus ça m'intéresse fortement...
tous les avis m'intéressent.

[Denis]

trouvé ceci sur un forum "Le gruyt est un mélange d’herbes bien dosé de mille-feuille, de sauge, de myrica, de gingembre, de cumin et parfois d’un soupçon de résine de pin.", je ne sais pas ce que ça vaut

[dany06hd]

sans le dosage ça vaut pas grand chose...

[herve974]

Aucune expérience mais glanée sur le net :

Cervoise Il faut :
5 kg d'orge avec sa balle
10 litres d'eau
1 cuillère à soupe d'écorce de saule (en pharmacie ou en magasin diététique)
½ décilitre de levure de bière (à la brasserie), à conserver au froid !
épices diverses (houblon, cumin, chénopode blanc, vermouth, millefeuille, miel
éventuellement)

Bon un peu vague, mais ça peut donner une piste

Hervé

[dany06hd]

ouais, j'avais ça aussi, mais aucun dosage pour les épices et autres...
pour l'écorce de saule je pense en trouver facilement. par contre aucune idée du goût que ça peut avoir... ça viendrait en remplacement du houblon mais quel rôle exact ? conservation ? compensation du goût un peu trop doux du moût ? c'est pour un brassin d'environs 400 litres, ça me ferait bien chier de les foutre à l'égout, sans compter que c'est une commande... je voudrais pas décevoir les 600 personnes ni le commanditaire...

[TheShrimp]

Salut,
pour les effets "thérapeutiques": l'écorce de saule contient notamment de la salicyline. c'est une molécule proche de l'acide acétylsalicylique qui est le composé actif de l'aspirine. Il a les mêmes effets sur l'organisme, mais en moins puissant.

Au niveau gustatif, il est effectivement amer et peut donc remplacer le houblon. Par contre faudrait faire des essais pour le dosage.

(Je pensais pas que les cours sur les médecines naturelles me serviraient un jour )

[lef015]

Salut

Normalement tu as un site très bien fait pour ce type de recette (http://www.gruitale.com/) mais il est entrain d'être refait, donc il ne faut pas que tu sois pressé pour consulter les recettes dessus.
Sinon une recette trouvé sur le net :

Gruit Ale (5 gallon batch)

Malts/Sugars
3 lbs. Dark caramel dry malt extract
0.5 lb. Light brown sugar
0.5 lb. Dark brown sugar
0.5 lb. Homemade invert candy sugar (medium color)
1 lb. Honey

Yeast
Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

Hops
No hops, of course, but here are the herb additions in a 75 minute boil:
1 oz. Dried Mugwort (Artemisia vulgaris) at 60 minutes
1 oz. Dried Yarrow (Achillea millefolium) at 60 minutes
2 g. Dried Sweet Gale (Myrica gale) at 10 minutes
0.2 oz. Dried Marsh Rosemary (Ledum palustre) at 10 minutes

Also added was 1 pound malto-dextrin at 10 minutes for added body/mouthfeel.

OG: 1.050 (12.33°P)
FG: 1.008 (2.06°P)
6.15% abv

Added 4.5ml 'Richie' heading agent at bottling. This was used to counteract the possible head killing oils from the herbs. Bottle conditioned with 5oz. corn sugar for priming.

Conclusion
Good news on the gruit front. My gruit ale was selected to represent our brewclub at the upcoming AHA club-only historical beer competition. Although this time around there were not many historical style beers competing against my gruit at the meeting, I am always honored to be chosen. I can only hope that the judges at the next round will enjoy my creation as much as my club did. The competition isn't until the first week in December, and from past experience I probably won't get the judge's scoresheets back for a month or more. Check back toward the end of December if you are interested in what they have to say.

As far as the impressions of those that have tasted my gruit ale so far, overwhelmingly the comments are positive. As you can imagine, this is a rather unusual beer. The aroma is not overpowering. Sweet and roasty, with a bit of herb pungency. The initial taste sensation is of a rich, darkly roasted maltiness with a moderate amount of herb bitterness, but not at all objectionable. This was a great relief to me, as I was basically winging the quantities of herbs used. Due to the very low terminal gravity, the beer has almost no head retention and low viscosity, which gives the carbonation a rather 'soda-pop' fizziness. Both of these factors will be corrected in my next batch when I use an all grain recipe. The use of extract in this first recipe was more convenience than anything. I am thinking along the lines of a dark wheat beer for the base of my next gruit. All in all, I think this was a very promising start. With 6 months or more of aging, I think this batch will be quite drinkable for such an odd concoction.

Breaking News
December 10, 2000

As more of a lark than anything, I entered this gruit into my homebrew club's annual competition, The Happy Holiday Homebrew Competition. It was entered in the Specialty/Experimental/Historical category. lo and behold, it comes up with First Place! In a piece of blatant self promotion, here's the medal...

[dany06hd]

merci ça a l'air sympa hormis les quelques plantes bizarres qu'il va falloir trouver ...
euhhh pour l'aspirine dans la bière ??? ...

[corix]

merci ça a l'air sympa hormis les quelques plantes bizarres qu'il va falloir trouver ...
euhhh pour l'aspirine dans la bière ??? ...

pour eviter le mal au crane apres ... sans doute

[dany06hd]