Le brassage tout grains ⇒ quantité de malt

[beeraddict]

Bonjour,
voilà, après avoir quasi tout lu le forum une ou deux fois (sans compter le reste !), j'arrive pas trop à comprendre pourquoi il y a des différences de quantité de malt à utiliser pour faire un même volume de bière. Par exemple : pour un brassin de 10 L, je pensais utiliser 1,750 kg de malt (pour une pilsener) alors que j'ai vu que d'autres préconisaient jusqu'à 2,500 kg.
Vous en pensez quoi ?

[choussinga]

Tout dépend de la densité initiale que tu désires atteindre et de l'efficacité de ton installation.

[Le Goubelin]

Oups, déjà dit !!!

[beeraddict]

OK, c'est un peu ce qui me semblait, mais vu que je sais pas encore le rendement de mon installation et que je vise une densité initiale d'au moins 1,043, je vais essayer avec 2 kg de malt, c'est peut-être plus sûr ? Va falloir passer à la pratique : ça paraissait simple au début mais plus je calcule et plus je m'embrouille ! Aussitôt que j'ai tous le matos, c'est parti et on verra bien.
Ma recette après de longues réflexions :

Pour 10 L, va pour 2 kg de malt bio de base 3,5 EBC.
Empâtage : 6 L
Lavage des drêches : 7 L
Houblon : 30 g Hallertau perle 7,5 %
Levure sèche SAFLAGER W34/70 11.5 gr
Paliers : 20 mn à 50°, 30 mn à 62°, 30 mn à 67°, 10 mn à 77°
Houblon en cônes: 15 g 60 mn, 10 g 30 mn et 10 g 10 mn (IBU 37,7)
Fermentation primaire et secondaire à 12, 14° maxi
7 g de sucre à l'embouteillage.

Voilà, les avis sont les bienvenus...

[belgiumfanatic]

Salut,
je pige pas ton programme de houblonnage

tu va mettre 30gr de hallertau perle a 7.5% et ensuite 15g 60min, 10g 30min, et 10g 10min? se sont 35g de houblon, en plus des 30G? personelement 37Ibu sur une lager a 1043 de DI, je trouve ca un poil fort, mais apres c est question de gout,

pour le reste ca a l air bien, je n est jamais fait de lager, ca a l air sympa,
bon courage

[Quid]

Salut !

Tu dis que tu veux brasser 10L avec 6L à l'empâtage et 7L de rinçage.

Si on tient compte que lorsque tu filtre tu perds 1L par kilos de malt tu vas mettre dans ta cuve d'ébu 9L.... Si tu ne compte ne serait ce que 10% d'évaporation, tu vas vite approché des 8 Litres.

Si tu as plus de 10% d'évaporation, plus les petites pertes diverses négligeable sur un gros brassin mais pas là..... il va plus te rester grand-chose au moment de l'embouteillage !

Dites-moi si je me trompe...

[belgiumfanatic]

Correcte, il faut mettre plus d eau au rincage des dreches, pour avoir avant ebu au moins 12 litres, dependant de l evaporation. sinon tu risque de te retrouver avec 6 ou 7 litres de biere en bouteille ou moins, et avec une densité elevée...

a+

[beeraddict]

Salut,
je pige pas ton programme de houblonnage...
bon courage

Il y a une petite erreur, je voulais dire 35 g de houblon en tout mais je vais suivre ton conseil en baissant un peu, je vais essayer avec 30 g en tout en trois fois.

Merci pour les conseils, je vais donc augmenter l'eau : 8 L pour l'empâtage et 7 L pour le rinçage des drêches, j'aurai plus de marge.

[Quid]

Houla, je sais pas ce que j'ai bu hier moi.... ou alors c'était la fièvre..... bref, j'ai additionné 6+7=11

Mais ce que j'aime bien c'est que personne n'a relevé, jejeje

donc tu dis : je vais donc augmenter l'eau : 8 L pour l'empâtage et 7 L pour le rinçage des drêches, j'aurai plus de marge.

Soit 15L, 15-2=13L à bouillir, disons 20% de pertes évaporation et diverses : 13-2,6=10,4L ça devrait être bon :

[beeraddict]

Houla, je sais pas ce que j'ai bu hier moi.... ou alors c'était la fièvre..... bref, j'ai additionné 6+7=11

C'est rien, c'est l'intention qui compte