India Pale Ale ⇒ IPA Centennial / Cascade

[villager]

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Voilà l'autre recette d'un des deux brassins de samedi :

IPA Centennial / Cascade

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 18/11/2011
Taille du Brassin : 20 litres
Taille d’ébullition : 23 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 25 litres
Eau d’empattage : 17,5 litres

Ingrédients :
5,25 kg Pale (7 EBC)
0,45 kg Munich (18 EBC)
0,45 kg Cara-Hell (25 EBC)
0,05 kg Malt chocolat (900 EBC)
0,50 kg Sucre Candy Ambré (150 EBC)
200 g Cascade (Acide Alpha : 6,10 %) dont 50g pour le Dry-Hopping
50 g Centennial (Acide Alpha : 11,00 %)
10 g Irish Moss
1 récupération de levure WLP001 California Ale White Labs avec pied de cuve 1,5 litres.

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1076
Densité finale estimée : 1017
Alcool par Vol estimé : 7,71 %
Couleur estimée : 35,2 EBC
Amertume estimée : 73,9 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 50° : 20mn
Palier à 67° : 80mn
Palier à 72° : 15mn
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 11,60 litres - suffisante pour atteindre 23 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time 0
50 g Centennial (49,2 IBU)
0,5 kg Sucre Candy Ambré
Time +40 Min
50 g Cascade (16,5 IBU)
Time +50 Min
10 g Irish Moss
Time +52 Min
50 g Cascade (8,2 IBU)
Time +60 Min
50 g Cascade (--- IBU)

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 22° C
Secondaire : 14 jours à 22° C + 50g de Cascade en Dry-Hopping
Garde : 6 semaines à 16° C
Sucre à l’embouteillages : 7g / litres pour les bouteilles

[tabs:Les photos]
Quelques photos :


















[tabs:Les mesures]
Mesures :
DI mesurée : 1076 à 26° soit 1078.
Volume mesurée avant fermentation : 22 litres car 1,5 litres de pied de cuve.
Fermentation partie en un peu plus de deux heures.
[tabs:Voir la recette en ligne]

IPA Cascade

BJCP 2008 14C — Imperial IPA

8.1 % Alcool

82 IBU

69 EBC

20.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pale 7 EBC, Sucre candi ambré, Cara-Hell 25 EBC
• Cascade, Centennial, Cascade
• California Ale

Voir la recette dans BrewRecipes®

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http://www.brassageamateur.com/forum/re ... ascade.xml[/tabs]

[belgiumfanatic]

yeah ca cest bon, ca resemble de tres loin a mon apa centennial cascade, ba vu la quantité de houblon que tu met, ca va explosé les aromes en bouche, le centennial c est magique, je le sent deja tres fort en petite quantité alor ton IPA ca va etre ..bon juste un truc comme ca, on pourrait faire un dry hopping au centennial, ?perso je le trouve plus savoureux que le cascade, elle va etre bonne , ca c est sur.. felicitation super brassin

[brasserieducausse]

Une recette bien dosée !! alors celle là aussi tu m'en gardes une ! au passage, photo chouette d'une éprouvette, joli soleil presque couché sur prise de densité !

[gaetan]

belle recette, beau reportage!
j'ai de plus en plus envie de me lancer dans le brassin d'une IPA , biere qui etait pour moi inconnue jusqu'a peu, Avec ce genre de reportage villager, tu nous laisse imaginer une biere vraiment sympa et pleine d'aromes. costaud, mais plein d'aromes!

une petite question, le palier de 15 min a 72° a t il une utilité apres les 80 min à 67°, tout l'amidon n'est pas transformé apres le 2nd palier?

[Le nain brasseur]

J'aime beaucoup l'image du bouillon avec tous les cônes de houblon, ça montre déjà la puissance houblonnée du résultat !
Je plussoie belgiumfanatic, le centennial a de bons arômes

J'attends de pouvoir goûter ça

[villager]

belle recette, beau reportage!
j'ai de plus en plus envie de me lancer dans le brassin d'une IPA , biere qui etait pour moi inconnue jusqu'a peu, Avec ce genre de reportage villager, tu nous laisse imaginer une biere vraiment sympa et pleine d'aromes. costaud, mais plein d'aromes!

une petite question, le palier de 15 min a 72° a t il une utilité apres les 80 min à 67°, tout l'amidon n'est pas transformé apres le 2nd palier?

Le palier à 72 n'était pas prévu... j'avais du temps alors oups why not

@ Fabien et Woody : pas de soucis je vous en garde

[choussinga]

Et ne m'oublies pas non plus Gaetan. C'est moi, tu plus grand fan!

[villager]

Et ne m'oublies pas non plus Gaetan. C'est moi, tu plus grand fan!

C'était induit

[Passecoul]

Super brassin Gaëtan,

Alalala ça sent bon le houblon d'ici

Je crois pas avoir déja gouté une bière à 74 IBU.
Vous me conseillez quoi si j'en trouve une dans une cave à bière pour me donner une idée?

Tu ajoutes le sucre en Time 0 min ? je le fais 15 min avant la fin? c'est une bétise ? non, j'ai pas eu de problème de prise de densité pourtant. Il y'a une raison de la faire en Time 0?

Je gouterai bien tout ça quand même

[Raph]

Tu ajoutes le sucre en Time 0 min ? je le fais 15 min avant la fin? c'est une bétise ? non, j'ai pas eu de problème de prise de densité pourtant. Il y'a une raison de la faire en Time 0?

Salut
J'allais faire une remarque là dessus aussi. j'ai eu un peu la flemme mais vu que Passecoul pose la question...
Donc à priori le sucre, il faut juste le laisser assez longtemps en ébu pour le stériliser (5min? 30 sec?) Par contre plus le moût à une densité élevée, moins le rendement de l'extraction de l'amertume du houblon (pour faire simple) est bonne. Donc je mettrais le sucre qu'au derniers moment. Par contre je n'ai jamais ajouté de sucre dans un brassin, donc peut être que quelque chose m’échappe. Je pense par exemple a la caramélisation du mout, mais vu que c'est du sucre déjà foncé...
Voilou, bye