Logiciels ⇒ Beersmith - Mauvais résultat de recette.

[macisa]

Bonjour,

Pourriez-vous m'aider quand au divers réglages à effectuer pour obtenir un résultat correct de création de recette.

Ne me demandez pas ou le bas blesse... Là, je compte sur vous.

Bien que j'ai essayer avec plusieurs recettes et ce de plusieurs sites. Je présente avec celle-ci :

http://univers-biere.net/rec_trappiste2.php

Caractéristiques principales, que je ne retrouve nul part!

Est Original Gravity: 1,081 SG
Est Color: 40,1 EBC
Bitterness: 34,4 IBU
Alcohol by Vol: 10,40 %
Final Gravity: 1,008 SG

Voici une copie écran, de la recette dans mon Beersmith


Bien que je puisse comprendre ne pas arriver au même taux IBU en vu de l'alpha. J'ai mal à comprendre une différence color de -3 et, pourquoi 8,1% en Est ABV
Voici le fichier recette :

Trappiste Brune 2.bsmx

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Ainsi que l’aperçu du profil :
Trappiste Brune 2
Belgian Dark Strong Ale
Type: All Grain Date: 28/10/2011
Batch Size (fermenter): 21,01 l Brewer: MM
Boil Size: 25,43 l Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: 50L
End of Boil Volume 21,85 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 21,01 l Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: MM - All Taste Rating(out of 50): 30,0

Est Original Gravity: 1,079 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,018 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,1 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 43,6 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 37,3 EBC

Mash Profile
Mash Name: All MM Total Grain Weight: 7,40 kg
Sparge Water: 12,69 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 78,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Empâtage Protéase 45°C Add 19,65 l of water and heat to 45,0 C over 3 min 45,0 C 5 min
Repos Protéase 52°C Heat to 52,0 C over 5 min 52,0 C 10 min
Bêta-amylase 62-65°C Heat to 62,0 C over 4 min 62,0 C 40 min
Alpha-amylase 66-73°C Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C 35 min
inhibition des enzymes 75-78°C Add 0,00 l of water at 78,0 C 78,0 C 10 min

Sparge Step: Fly sparge with 12,69 l water at 78,0 C
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la aussi, j'ai un petit manque d'eau de rinçage! Un bon 1/2 litre..


Bon, j'espère que c'est assé clair pour un début de compréhension.

Et Merci.

[Le nain brasseur]

J'ai fais cette recette avec beersmith v1 et j'ai remarqué quelques petites différences dans certaines estimations/calculs de valeurs entre les 2 versions. Don c'est "normal" que tu ne retrouve pas forcément les mêmes. N'oublie pas que pour beaucoup c'est aussi basé sur les paramètres matériels.
Ensuite certains paramètres il m'arrive de les ajouter à la main dans les fiches recettes du site (alcool notamment qui n'existe pas) : Alcohol by Vol: 10,40 %

La grosse différence que je vois c'est la levure, je ne connaissais pas les caractéristiques de la levure de Rochefort, donc là encore j'ai du modifier les valeurs. Tu peux aussi modifier la valeur d'atténuation moyenne et max de la levure pour redescendre à une DF de 1008 environ, c'est souvent le cas, donc atténuation dans les 90% avec cette souche. Déjà tu devrais retrouver un taux d'alcool plus "correct".

Pour ton taux d'IBU bien supérieur, normal tes valeurs en acide alpha des houblons sont beaucoup plus forte (pour l'hallertau et SG notamment), donc faut que tu baisse les quantités tout simplement.

La couleur dépend du volume et de l'EBC des grains, j'ai pas forcément toujours bien arrondi les valeurs et du en laisser qq unes par défaut, pour le candi là encore c'est une estimation pure, tu dois pouvoir trouver plus facilement du brun en Belgique je pense). Quoi qu'il en soit la bière sera brune vu les ingrédients utilisés.
Tu n'as pas mis le malt chocolat, en l'occurrence tu peux le zapper et mettre un peu plus de spécial B (passer à 150-200g)

Pour cette recette j'avais en pratique 1084 de DI pour 23L (y'avait le starter) et 1008 de DF.

Voilà pour les éclaircissements

[macisa]

Et dans l'histoire, je peux me fier 'relativement' à ce que Beersmith me renseigne ?
Ou y a t'il un taux d'erreur prévisible ?

Parce que j'ai pris ta recette comme exemple, mais toute celle que je prend à gauche et à droite ne me rende pas ce qui est renseigné sur la fiche initial.

J'ai pris qq recettes du forum en téléchargement, de celle de site extérieur style http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipa ... &item=8569

Par contre, le truc qui m'étonne, c'est les différences qu'offre le mode de cuisson ? C'est énorme sur le taux d'alcool par ex. entre un mono palier et un 4 paliers.

[brasseriefernande]

Et dans l'histoire, je peux me fier 'relativement' à ce que Beersmith me renseigne ?
Ou y a t'il un taux d'erreur prévisible ?

Ah c'est logiciel avec pleins de paramétres. ça à l'air chouette BS.

Si tu paramétres tout, le logiciel est très fiable, comme dit le Nain:
- Régles le taux A-A, il change selon les années et le terroire
- Choisis une méthode de calcule de l'IBU, là en core il y a des variations, la plupart d'entre nous utilisent Tinseth.
- Calcules et régles ton efficacité, elle change selon ton processus (rinçage, pH, empatage...)
- Fait attention au taux d'atténuation des levures, qui change selon la souche et ton processus
- Vérifis toujours la couleur de tes malts, il y a des variations selon les malteries.
- Enfin les volumes aux différentes étapes changent d'un poil les valeurs, calcule notament ton évaporation/hr.

Et une fois que tu as fait tout ça, tu sais ou tu mets les pieds, mais il y a encore des petites surprises , notament sur les taux d'atténuation et de rendement, et imagine le jour ou tu change de bruleur ou que tu brois ton grain plus grossiérement. C'est l'art du brassage.
Aprés sur mes premiéres bière je n'avais même pas de logiciel, et je suis tomber à peu près sur les mêmes résultats du Nain.

[creni]

Et dans l'histoire, je peux me fier 'relativement' à ce que Beersmith me renseigne ?
Ou y a t'il un taux d'erreur prévisible ?

Oui, tu peux te fier à Beersmith, en gardant en tête que ce sont des estimations et pas des mesures. Pour être au plus près de la réalité, il faut jouer avec les différents paramètres des ingrédients de base (couleur des malts, taux d'AA etc.).

Tous les logiciels ne font pas exactement les mêmes calculs parce qu'ils n'utilisent pas tous les mêmes méthodes de calcul.

Par contre, le truc qui m'étonne, c'est les différences qu'offre le mode de cuisson ? C'est énorme sur le taux d'alcool par ex. entre un mono palier et un 4 paliers.

On peut arriver à la même chose avec un mono-palier et un multi-paliers. Tout dépend des températures des paliers. Là encore, ce ne sont que des estimations.

[brasseriefernande]

Par contre, le truc qui m'étonne, c'est les différences qu'offre le mode de cuisson ? C'est énorme sur le taux d'alcool par ex. entre un mono palier et un 4 paliers.

On peut arriver à la même chose avec un mono-palier et un multi-paliers. Tout dépend des températures des paliers. Là encore, ce ne sont que des estimations.[/quote]

BS estime ça!! C'est terrible! Je suis en train de gâcher les plus belles année de ma vie sans lui.

[creni]

BS estime ça!! C'est terrible! Je suis en train de gâcher les plus belles année de ma vie sans lui.

Sur BS 2, oui

[Le nain brasseur]

Ah j'avais pas fais gaffe que BS différenciait maintenant la densité en fonction du mode de brassage. Faut que je fasse quelques tests !

[villager]

Ah j'avais pas fais gaffe que BS différenciait maintenant la densité en fonction du mode de brassage.

En voilà une nouvelle qu'elle est bonne J'avais pas vu non plus

[macisa]

Comme vous dite : +

J'ai régler comme ceci :

Profiles : Equipement


Style : Mash Profiles Processus générique.


A première vue, cela semble les réglages de bases direct aux recettes ?