Blanche - Blé ⇒ Blanche single hop

[Renau]

Bonjour à vous tous,

J'ai une nouvelle fois besoin de votre expertise pour mon brassin du weekend prochain.

Ce joli soleil automnal et les terrasses qui restent ouvertes me donnent envie d'une blanche.

Et comme je lis partout que le Sorachi Ace en vaut la peine, j'ai bien envie de combiner les deux.

Alors j'avais pensé à un petit programme comme ceci pour 25 L

3,25 kg de malt pilsen (3EBC)
3,25 kg de froment malté
0,5 kg de flocon de froment

Empatage de 22,5L à 50°C :
1er palier = 50°C durant 15 minutes (est ce assez ?)
2ème palier = 68 °C durant 45 minutes (est ce assez ?)
3ème palier = 78°C durant 10 minutes

Rincage avec 6 L à 80°C

Ébullition de 75 minutes
à T0-75' = 20 grammes de Sorachi Ace (14,5 en cône) (ne serait ce pas trop fort pour une blanche? pourra t'elle encaisser ?)
à T0-20' = 10 grammes de Sorachi Ace
à T0-15' = 15 grammes de Sorachi Ace
à T0-10' = 20 grammes de Sorachi Ace
à T0-05' = 20 grammes de Sorachi Ace
à T0-0' = 15 grammes de Sorachi Ace

Fermentation
Levure : WB06 11,5g avec starter (nutrivit +sucre) durant 18h sous agitation à 21°C.
Fermentation primaire : 1 semaine à 17°C
Fermentation secondaire : 2 semaine à +/-12°C

qu'en penses vous ?

La volonté est de faire ressortir les arômes de ce fameux houblon (je ne dispose que de 100grammes en cône) est ce que la répartition des houblons lors de l'ébu est bonne ?

Rare sont les blanches sans épice, mais est ce que ca ne gachera pas l'effet rechercher ou bien est ce que vous pensez que ça va manquer ?

Merci pour votre aide

Renaud

[Le nain brasseur]

Tu as mesuré combien ça faisait d'IBU au total (avec un soft de brassage) ? Le taux d'acide alpha de ton sorachi est bien de 14,5% ? Ça me parait beaucoup houblonné pour une blanche surtout si le taux d'acide alpha est aussi fort ! Après il y pas mal d'aromatique certes mais ça apporte quand même de l'amertume.

Pour tes paliers ok mais prolonge celui à 68° à min 1h

[villager]

Tout pareil que Fabien...

A mon avis tu as inventé un nouveau style la blanche IPA

Je serais toi, je garderai ce houblon pour une APA ou une IPA... je suis pas sûr que ça le fasse sur une blanche mais bon qui tente rien n'a rien

Aprés comme le dit Fabien, rallonge ton palier ) 60 voire même un peu plus.

En tout cas si tu brasses ça je serai curieux de goûter

[rudolph7]

Tout pareil que Fabien...

A mon avis tu as inventé un nouveau style la blanche IPA

Je serais toi, je garderai ce houblon pour une APA ou une IPA... je suis pas sûr que ça le fasse sur une blanche mais bon qui tente rien n'a rien

Aprés comme le dit Fabien, rallonge ton palier ) 60 voire même un peu plus.

En tout cas si tu brasses ça je serai curieux de goûter

Faut faire une blanche pas blanche comme la cuvé d'oscar....26 IBU et 50% orge, 50% blé....dry hopé au Nelson. Le résultat est fantastique.

[brasseriefernande]

Et pourquoi pas du Sorachi sur une blanche, c'est fruité avec une touche de noix de coco, ça change de la rondelle de citron.
Ne me dite pas que vous n'avez testé un gros black d'arômatique sur une petite blanche farouche. Et la cuvée d'oscar n'est pas à 20 IBU, et pourtant les saveurs sont équilibrées.

J'ai essayé l'amarillo sur une blanche à 7%abv avec DH, et j'aime beaucoup.
Par contre les 75 min sont inutiles. C'est le problème des grosarômatix on ne peux pas en mettre des masses même en fin d'ébu.

[Renau]

Merci pour le conseil. Vous avez entièrement raison, j'ai tapé trop court pour mon palier.

J'ai fait le calcul rapide et en effet ça tournera aux alentours de 90 IBU (car le sorachi ace que j'ai est à 14,9!)... (je fais toujours à l'oeil, mais là je n'avais pas un compas dedans) et c'est clair que ce ne serait pas équilibré...

Je pensais donc là ramener à +/- 45 IBU de la sorte :
ebu de 75 minutes :
T0-75' = 10 g
T0-15' = 5 g
T0-10' = 10 g
T0-5' = 15 g
T0 = 20 g

Malgré cette manière plus raisonnable de gérer mon houblon, est ce que ma blanche aura assez de corps que pour supporter un tel houblon... suspense...
Mais je suis surpris que vous n'ayez pas déjà réaliser une telle expérience

Et selon vous pourquoi est ce si rare que l'on pousse de l'aromatique sur une blanche (hors mi avec un houblon doux comme le cascade)?

[Bmxfou]

Pourquoi cherches tu as avoir absolument l'amérisant pendant 75min? vu qu'il y a une bonne partie de malt pils je ferais une ebu de 90min mais je mettrais le premier ajout à 60min, pour l'aromatique je pense que tu peux rassembler les ajouts, genre un à 20 et le dernier en flameout, de ce fait tu supprimes l'ajout à 10 et 5, ça surcharge moins. le gout y sera et l'aromatique également.

[brasseriefernande]

Tu as 7kg de grains pour 25L, si tu as un bon rendement, t'auras ce qu'il faut là ou il faut.

Avec 1h seulement de découpage amidonique sur du blé malté et en flocon, tu vas en avoir un petit.

[rudolph7]

Et la cuvée d'oscar n'est pas à 20 IBU, et pourtant les saveurs sont équilibrées.

Ben c'est Craig Allan lui même qui m'a annoncé 26 IBU dans un salon à Méteren....

[weark]

Avec 1h seulement de découpage amidonique sur du blé malté et en flocon, tu vas en avoir un petit.

pourrais-tu développer, car ça m'intéresse fortement