Brassins et expériences ⇒ Une bonne petite blanche.

[Jos]

Salut,

Je brasse ce dimanche une blanche sur base de cette recette:
http://www.brasseursdecheznous.com/blancheznous.html
J'ai donc "éclaté" un sachet de levure Wyest Belgian White ce mercredi soir, et je l'ai transvasé aujourd'hui vendredi matin dans un demi litre de mout réalisé avec de l'extrait de malt en poudre "Brewferm" (30 gr pour 50 cl, soit une densité de plus ou moins 1,20.
(voir http://www.brasseursdecheznous.com/session1.html)
Je vous tiendrai au courant au fur et à mesure de l'évolution de mon brassin.
Ce n'est pas la première fois que je brasse "tous grains" et je dois à la vérité que mes trois essais précédents ont été un échec lamentable.
Je pense que mes échecs étaient dus à trois choses: d'une part, la faible extraction de mon moût. Je n'avais pas de moulin et j'écrasait le malt avec un rouleau à patisserie. D'autre part, la température de la pièce dans laquelle j'opérai ma fermentation n'était pas stable. Je suis donc en train de finir mon "fermenteur", une grosse boite isolée de 1 m3 avec un thermostat d'ambiance qui allume deux ampoules de 100watts, cela devrait permettre de garantir une température beaucoup plus stable et précise. Et enfin, troisièmement, la levure utilisée était de la levure de bière en poudre (Brewferm), je pense qu'avec de la levure liquide, j'aurai un éeilleur résultat.

Je vous tiens au courant

Jos

[Jean-Luc]

Il semble qu'une lumière excessive sur une bière en fermentation pouvait occasionner des désagréments, notamment un goût désagréable de "carton".

Sans doute vaudrait il mieux alors couvrir ta bonbonne ou ton récipient d'un revêtement opaque ou utiliser un fut de chêne

[Jos]

En effet, il semble que la lumière contribue à la création de certains enzymes pendant la fermentation.
Mais j'ai prévu d'emballer ma cruche dans une couverture.
La prochaine étape sera l'installation d'un petit radiateur électrique dans mons fermenteur.

[Jean-Luc]

il fait si froid que çà chez toi ?
le coup des lampes me parait etre une solution sympa,
sans doute pas trop couteuse par rapport à la consommation d'un radiateur...

[Jos]

J'habite dans les Ardennes Belges, prés de Bastogne, il fait plutôt froid. Mon fermenteur est installé dans une partie de la maison ou il n'y a pas de chauffage central.
A priori, pour chauffer un m3 (bien isolé) avec deux ampoules de 100w, on arrive à monter de un degré à la minute.
Mais au niveau consommation, un tout petit radiateur électrique ne doit pas consommer beaucoup plus, car il réchauffe le m3 en deux temps trois mouvements.