Hello à tous,
Les anglosaxons utilisent plus volontiers comme référence de sucre le sirop de maïs liquide.
De ce côté ci de l'atlantique on utiliserait plutot le sucre de betterave en poudre ou sucre blanc.
Du coup se pose la question des différences entre les deux (à part la forme !) notamment pour les calculs des logiciels de brassage...
Des avis ?
Les sucres ⇒ Sirop de maïs VS sucre de betterave
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Sirop de maïs VS sucre de betterave
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Re: Sirop de maïs VS sucre de betterave
A priori les teneurs en fructose et glucose varient un peu de 50/50% pour le sucre blanc à 55/45% pour le sirop de maïs.
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Re: Sirop de maïs VS sucre de betterave
va pour le sucre blanc mais n'y aurait-il pas un moyen de modifier ce rapport dans beersmith2? j'en doute, mais!!!...
Sans transgression de la norme, pas de progrès possible. (F.Zappa)
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Re: Sirop de maïs VS sucre de betterave
Non par contre en fouillant les ingrédients de Beersmith je vois que le "table sugar" est indiqué avec un coef de 109% par rapport au sirop de maïs donc ça répond à ma question.
J'avais qu'à mieux chercher !!!
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Re: Sirop de maïs VS sucre de betterave
Je prends toujours l'item table sugar dans la liste d'ingrédients, quand ce n'est pas du candi.
Le site du Nain : http://univers-biere.net