Autre ⇒ Ambrée de type kölsch

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Hello,


J'aime bien la levure WYEAST 2565 KOLSCH.
Elle développe un nez épicé et a la finesse d'une lager (pour les fermentations en dessous de 15°C.

Du coup j'aimerai l'utiliser pour une bière ambrée.
Voila ce que ça donnerait.

Vous en pensez quoi?


Recipe Specifications
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Batch Size: 65,00 L
Boil Size: 74,90 L
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 30,5 EBC
Estimated IBU: 26,6 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
8,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 51,61 %
2,25 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 14,52 %
1,50 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 9,68 %
1,00 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 6,45 %
1,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 6,45 %
0,50 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 3,23 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (39,4 EBC) Grain 3,23 %
0,25 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 1,61 %
100,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (60 min) Hops 19,6 IBU
100,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (10 min) Hops 7,1 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 3,23 %
1 Pkgs Kolsch Yeast (Wyeast Labs #2565) Yeast-Ale


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 15,00 kg
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Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Step Time Name Description Step Temp
10 min Protéolyse Heat to 54,0 C over 2 min 54,0 C
40 min Beta Heat to 62,0 C over 12 min 62,0 C
40 min Alpha Heat to 70,0 C over 2 min 70,0 C
10 min Mash out Heat to 78,0 C over 12 min 78,0 C


Je me suis "laché" sur le houblon. Je reste en général plus bas en IBU.


Michel

[Le nain brasseur]

ça me semble pas mal, je trouve juste un peu bizarre l'utilisation de candi mais pourquoi pas. Et sinon je te conseillerai de bien paramétrer tes valeurs d'EBC car les écarts de couleurs vont assez vite

j'ai justement une Altbier (la soeur de la Kölsch) ambrée que je compte brasser prochainement quand la température sera un peu plus fraiche :

Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 26,00 L
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 24,5 EBC
Estimated IBU: 36,4 IBU

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
3,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 64,81 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 7,41 %
0,40 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 7,41 %
0,40 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 7,41 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 4,63 %
0,20 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 3,70 %
0,15 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 2,78 %
0,10 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 1,85 %
25,00 gm Magnum [10,00 %] (80 min) Hops 24,5 IBU
25,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] (80 min)Hops 8,8 IBU
25,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] (10 min)Hops 3,0 IBU
1 Pkgs Danstar Munich Yeast-Ale

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Bonjour Fabien,


Merci pour tes conseils.

Le candi je l'ai rajouté à la fin parceque j'avais envie d'essayer mais je vais l'enlever et remonter un peu le pils.
Du coup ça permet de redescencre à 27 en EBC.

Et puis je vais rajouter 25% de houblon.

Sinon j'hésite à utiliser de l'amarillo. Je ne connais pas ce houblon.


Michel

[alex73]

Alors n'hésite pas !
balance 50g ou plus d'amarillo à la fin de l'ébu, tu ne sera pas déçu

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Alors n'hésite pas !
balance 50g ou plus d'amarillo à la fin de l'ébu, tu ne sera pas déçu

Vendu

Merci pour le conseil

Michel

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Hello,


Je ne l'ai brassée qu'hier avec un copain de passage.
La couleur est magnifique et quel nez!
La cuve de fermentation a poussé quelques cris de dindon au bout de 3 heures et ça fermentait assidument ce matin.

alex73 a écrit:
Alors n'hésite pas !
balance 50g ou plus d'amarillo à la fin de l'ébu, tu ne sera pas déçu

Vendu

J'en ai mis 250g...
Ca devrait être pas mal.

Il faisait -10°C au plus chaud de la journée.
Du coup le tuyau d'évacuation du local était bouché par la glace!!!
Comme en plus je lave tout à grandes eaux à l'extérieur, les alentours de ma source se sont transformés en patinoire...
Heureusement par ce temps la glace se sublime. Il n'y aura pas besoin d'attendre le dégel.


Michel

[Quid]

Bonjour,

je pensais aussi profiter des basses températures du moment - je brasse dans le garage d'une amie et fermente chez elle, mais ça maison est une vraie passoire, et pour peu qu'elle s'en aille un WE ça ne monte pas au dessus de 10°C à l'intérieur ! - pour brasser ma première Pilsner.

Je ne sais pas quelle levure utiliser. Tu parle de la kolsh de wyeast, c'est une levure que j'apprécie énormément mais je ne l'ai utilisée qu'en fermentation haute et la levure est très présente et le résultat presque excessivement "fruité".
À basse température tu confirme que c'est très différent et qu'on pourrait la prendre pour une pils ?

merci d'avance et bonne dégustation.... 250g d'amarillo.... si seulement c'était une variété breveté j'en mettrai plus souvent !

quid'

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Hello,


La kölsch ne peut pas être confondue avec une lager même en fermentation basse, AMHA.
Lorsqu'on descend en température de fermentation le profil malteux et fruité s'affine et devient plus sec mais pas au point de ressembler à ce qu'on peut obtenir avec une S23 ou une 2007 de chez Wyeast par exemple.

je pensais aussi profiter des basses températures du moment - je brasse dans le garage d'une amie et fermente chez elle, mais ça maison est une vraie passoire, et pour peu qu'elle s'en aille un WE ça ne monte pas au dessus de 10°C à l'intérieur ! - pour brasser ma première Pilsner.

10°C en température ambiante c'est parfait pour les levures que j'ai mentionné ci-dessus. La 2001 est également parfaite pour être pil poil dans le style.
Attention avec les Wyeast 2001 et 2007 il ne faut pas trop s'éloigner des 13°C.
Il y peut être d'autres avis.

Tiens nous au courant concernant ta recette.


Bon brassin

Michel

[Quid]

merci pour l'info Michel !

Par contre le fournisseur chez qui je me fournit maintenant n'a pas les levures Wyeast mais White Lab.
J'ai trouve celle ci, la connais tu ? est ce que ça se rapproche de la S23 ou de la Wyeast 2007 ??

WLP800 Pilsner Lager Yeast:
Classic pilsner strain from the premier pilsner producer in the Czech Republic. Somewhat dry with a malty finish, this yeast is best suited for European pilsner production.
Attenuation: 72-77%
Flocculation: Medium to High
Optimum Fermentation Temperature: 50-55°F
Alcohol Tolerance: Medium

merci d'avance !

quid'

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Bonsoir,

Non désolé je ne connais pas les levures WL.

Par contre vu les descriptions cette levure est pile dans le style pils tchèque, probablement très proche de la Urquell.
En dehors de la S-23, il vaut mieux rester dans l'intervalle de température recommandé sinon on prend le risque de mauvais goûts (j'ai pratiqué).
Il faut donc un local stable en température ou un système de régulation thermique.

Sinon tu te fournis chez MaltMiller ou bien as tu détecté un autre forunisseur de levures WL?

Michel