Lager - Pilsner ⇒ Une Pils faite au Pays de la Pils

[Sladek]

Voila le brassin que je compte brasser ce weekend. J'ai essayé de faire une Pils dans le plus pur style Tchèque (type Pilsner Urquell) mais en double décoction modifée (http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti ... _Decoction) et non triple. Ceux-ci pour me simplifier un peu la vie et ganger un peu de temps.

Vous pouvez me dire ce que vous en pensez?

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Type: All Grain
Boil Size: 38.76 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Volume 24.96 l
Final Bottling Volume: 21.80 l
Fermentation: Lager

Est Original Gravity: 1.049 SG
Est Final Gravity: 1.013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4.8 %
Bitterness: 40.3 IBUs
Est Color: 5.1 EBC (peut etre un peu plus à cause de la décoction)

Ingredients
5.00 kg Pilsner Extra light (Weyermann) (2.5 EBC)
40.00 g Saaz [3.50 %] - First Wort 95.0 min
18.00 g Saaz [4.00 %] - Boil 45.0 min
30.00 g Saaz [4.00 %] - Boil 20.0 min
40.00 g Saaz [4.00 %] - Boil 5.0 min
Pilsen Lager (Wyeast Labs #2007)

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Acid Rest Add 19.50 l of water at 36.4 C 35.0 C 115 mins
Protein Rest Decoct 9.45 l of mash and boil it 53.0 C 15 mins
Saccrification rest 62.0 C 80 mins
Mash Out Decoct 6.59 l of mash and boil it 73.0 C 15 min

Sparge Step: Drain mash tun, Batch sparge with 2 steps (13.13l, 13.13l) of 75.6 C water.

Primary fermentation: 10 C - 14 days
Diacetyl rest: 18 C - 2 days
Secondary fermentation: 2 C - 35 days

[Raphael]

Je pense que j'ai hâte de la boire!

T'es sur qu'il n'y a QUE du pale dans l'Urquell?

[Joey]

Je pense que j'ai hâte de la boire!

T'es sur qu'il n'y a QUE du pale dans l'Urquell?

Oui, du moins c'est ce qu'ils m'ont dit lors de la visite de la brasserie. Un malt pilsner pale, un houblon... le Saaz bien sur.

Dit Raphael, tu demeure a Prague non? Pilsen n'est pas très loin pour une visite du géant! Moi je suis venu du Canada pour voir ça! (ok ok je l'avoue... pas QUE ça! )

[Le nain brasseur]

T'es sur qu'il n'y a QUE du pale dans l'Urquell?

Oui c'est pur pils et saaz normalement, après il y a aussi la qualité de l'eau (peu minéralisée), la levure et le savoir faire qui jouent.

[Nezahualcoyotl]

Comme spécifié par le Nain , il est nécessaire d'avoir une eau très douce , je dirai < 5°F.

Nezahualcoyotl

[Sladek]

T'es sur qu'il n'y a QUE du pale dans l'Urquell?

Oui c'est pur pils et saaz normalement, après il y a aussi la qualité de l'eau (peu minéralisée), la levure et le savoir faire qui jouent.

Je confirme que c'est aussi ce qu'on m'a dit à la visite de la dite brasserie. Pur pale pils même si la couleur est plus foncée qu'on imagine, à mon avis à cause de la décotion. Sinon pour l'eau, j'ai la chance d'avoir trouvé une eau en boutielle pas chère et très douce, autour de 35 ppm ou 2.5 °TH (French degree of hardness, 10 mg CaCO3/l) .Celle utilisée par Pilsner Urquell est 10ppm mais sans traitement c'est difficile à atteindre.

la levure et le savoir faire qui jouent.

Coté levure, avec Wyeast Labs #2007, ca devrait aller j'espère. Pour le savoir faire....c'est ma première décoction, alors on verra! Il faut bien commencer quelque part.

Sinon, pour info http://www.brewingtechniques.com/librar ... quell.html

[Sladek]

3.5°TH (French degree of hardness, 10 mg CaCO3/l) je voulais dire......la dureté de l'eau est toutes les unités (°dH, °TH, °e, ppm, mmol/l.... ), c'est pas simple!

[Raphael]

, à mon avis à cause de la décotion.

Oui, c'est vrai que ça doit jouer dans la couleur, pas con!

Dit Raphael, tu demeure a Prague non? Pilsen n'est pas très loin pour une visite du géant! Moi je suis venu du Canada pour voir ça! (ok ok je l'avoue... pas QUE ça! )

J'y vivais jusqu'à fin juin, mais là je vais rester 2 ans en Belgique (le temps de ma formation de micro-brasseur ). Mais j'y vais régulièrement, il y a d'ailleurs un très chouette festival à Plzen le 17 septembre où je serai, et Arnaud-Sladek aussi j'espère!

[choussinga]

[quote="Raphael"]J'y vivais jusqu'à fin juin, mais là je vais rester 2 ans en Belgique /quote]

Passes un tour au Belgo si tu es en Belgique.

Tu la fais où ta formation de micro-brasseur?

[Raphael]

J'y vivais jusqu'à fin juin, mais là je vais rester 2 ans en Belgique /quote]

Passes un tour au Belgo si tu es en Belgique.

Tu la fais où ta formation de micro-brasseur?

A l'Ifapme , à Huy... Il en avait été question sur le forum, je ne sais plus où. Et dès que j'ai le diplôme, je me re-casse en République Tchèque!

Edit: des infos ici: http://www.bierebel.com/forum/viewtopic.php?f=5&t=5822

Pour le Belgo, j'aimerais bien, mais je ne pense pas pouvoir rester le week-end entier... Peut-être que je pourrais passer le samedi dans la journée??? J'ai un peu de stock ici