Aromatisée - Epicée ⇒ La blonde de Noël!

[TheShrimp]

Salut à tous,
j'ai créé ma recette de bière de noël et je viens la soumettre aux experts du forum ! J'ai voulu faire une bière forte (8.8%) mais blonde, en espérant jouer sur la teinte rougeâtre que donnent les épices et le houblon pour obtenir une bière plutôt orangée ( c'est plus festif que les bières foncées ). Je voulais pas non plus faire une bière trop basée sur les épices mais plutôt une bière avec pas mal de houblons aromatiques et une légère touche d'épices de noël.
Voici la recette:



Quelques questions:
- Est-ce que j'ai abusé avec le houblon aromatique ?
- Concernant le dosage des épices, un demi bâton de cannelle, 3 clou de girofle, 2 étoiles d'anis ça se perçoit comment dans 22 litres de bières?
- Quelle quantité pour la coriandre?
- D'autres remarques sur l'équilibre de ma recette?

merci pour vos réponses!

[belgiumfanatic]

salut crevette
moi j aime bien, et pas seulement pour noel!

la levure tu peut lptet l acoupler avec une s.33 y parait que ca donne un bpn resultat dans ce genre de biere..

le degré d alcohol me parait super genre biere belge comme je les aimes, et le houblon est une affaire de gout..

je lui mettrait un peu de blé ou d avoine jsais pas,et aussi de l ecorce d orange mais c est plus perso ..en tout cas dit nous

ciao

[villager]

Sympa comme recette, j'ai également brassé il y a 2 semaines une blonde de noël

3 clous de girofles me semble un peu beaucoup mais bon je n'en ai jamais utilisé mais c'est une épice relativement forte alors j'en aurais mise qu'une ou deux maxi...
Le sucre également, j'aurais mis que 500g et complété avec du malt plutôt.

Bon brassin en attendant

[villager]

Voilà la recette de ma cuvée de noël 2011 :

Noël 2011

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 15/08/2011
Taille du Brassin : 19,00 litres
Taille d’ébullition : 21,75 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 25 litres
Eau d’empattage : 14 litres

Ingrédients :
5,01 kg Pils (3 EBC)
0,31 kg Biscuit (50 EBC)
0,31 kg Sauermalz - Malt acidifié (6 EBC)
22 g Magnum (Acide Alpha : 12,7 %)
34 g East Kent Goldings (Acide Alpha : 5,4 %)
10 g Irish Moss
1 étoile de badiane
1g de cannelle
4g de graines de coriandre moulues
25g d'écorces d'orange amères
25g d'écorces d'orange douces
0,40 kg de sucre candy blanc (1 EBC)
1 paquet de levure liquide Trappist High Gravity Wyeast Labs 3787

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1070
Densité finale estimée : 1016
Alcool par Vol estimé : 7,07 %
Couleur estimée : 11,5 EBC
Amertume estimée : 35,4 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 50° : 15mn
Palier à 62° : 40mn
Palier à 71° : 30mn
Palier à 78° :10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 13,4 litres - suffisante pour atteindre 21,75 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time 0
22g Magnum (27,5 IBU)
Time +30 Min
1 étoile de badiane
Time +40 Min
15g East Kent Goldings (4,8 IBU)
Time +50 Min
10g Irish Moss
Time +52 Min
19g East Kent Goldings (3,0 IBU)
Time +55 Min
1g de cannelle
4g de graines de coriandre moulues
25g d'écorces d'orange amères
25g d'écorces d'orange douces

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 22° C
Secondaire : 14 jours à 22° C
Garde : 6 semaines à 14° C
Sucre à l’embouteillages : 7,5g / litres

La bière est en fermentation secondaire depuis le début de la semaine et ça sent drôlement bon

[Le nain brasseur]

Il n'y a jamais assez de houblon aromatique te diront certains
Non pas de soucis, vu la corpulence de la bière et les épices, il faut bien ça pour arriver à bien le percevoir.
Pour la coriandre tu peux mettre en 3 et 5g selon tes goûts, pilée de préférence pour diffuser plus les arômes.

[villager]

Il n'y a jamais assez de houblon aromatique te diront certains

Yes... quand tu vois la Bon voeux de la brasserie Dupont c'est pas mal houblonné le machin et en plus c'est vraiment super bon... enfin moi je suis fan

[TheShrimp]

Salut!

la levure tu peut lptet l acoupler avec une s.33 y parait que ca donne un bpn resultat dans ce genre de biere..

C'est ce que je comptais faire, j'ai oublié de la mettre dans la recette . Pas d'écorces d'orange par contre, les épices suffiront .

Pour la coriandre tu peux mettre en 3 et 5g selon tes goûts, pilée de préférence pour diffuser plus les arômes.

Ok je note merci!

Le sucre également, j'aurais mis que 500g et complété avec du malt plutôt.

Hum j'hésite maintenant... Je risque d'avoir un goût trop alcoolisé avec 1 kg de sucre? Je sais pas si "l'Abbey Malt" suffira à donner assez de corps? Plutôt 0.5 de sucre et 1 kg d'Abbey?

Merci!

[villager]

Je ne connais pas l'Abbey mais tu peux sinon rajouter 500g de malt de base

[agathez]

je mettrai plutôt du abbey que du sucre (ou si tu y tiens,plus d'abbey que de sucre)et je pense aussi qu'un clou de girofle et qu'une étoile de badiane suffiront amplement.
pour les houblons aromatiques, tu peux encore y aller, c'est léger !
mais tout ce que je viens de te dire, c'est par rapport à mes gouts alors...
je trouve l'idée d'une blonde de Noël intéressante ( celle de Villager me plait bien également),
ça me donne envie d'en faire une aussi !

[TheShrimp]

Je vais effectivement ajouter 500 gr de pale et enlever 500 gr de sucre candi. J'ajoute pas d'Abbey pour qu'elle reste claire. Je vais monter à 20 gr de Saaz et de Styrian Goldings à 5 min et baisser le clou de girofle et la badiane comme vous me l'avez conseillé.

Merci à tous! Je la brasse jeudi je vous tiens au courant .