Cuisiner à la bière ⇒ biscuits aux drêches

[aligator427]

Bonjour à tous,

ça y est, je suis passé au "tout-grain", et ça m'a pris tout mon samedi : j'ai utilisé Kit de malt BREWFERM WEIZEN, tout s'est bien passé et ça glougloute... Après le rinçage des drêches, je me suis posé la question d'en réutiliser un peu en cuisine. Une fois n'est pas coutume j'ai utilisé la balance. Alors voici ma recette des biscuits aux drêches.

Ingrédients :
- 1 kg de drêches humides
- 300 g de farine de blé
- 100 g de farine de pois chiche
- 100 g de farine de gaudes (gaudes = maïs torréfié, ingrédient traditionnel de la cuisine bressane)
- 200 g de sucre complet
- 250 g de beurre

Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène : la consistance finale est assez épaisse et collante.
Disposer en petits cercles de 4-5 cm de diamètre environ sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis de cuisson en silicone)
Enfourner à 180-200°C, 50 minutes environ.

Et voilà le résultat !

cookies-dreches.jpg

Pour une première je suis plutôt content de moi : la drêche donne une consistance sympathique, une structure grossière et aérée, la proportion de sucre et de beurre va bien, et la farine de gaude apporte une touche de noisette bien alléchante. Je testerais des variantes lors de mes prochains brassages, avec des éclats de noisette ou d'amande.

Conseil de conservation : une fois refroidis, le stocker dans une boîte métallique pour qu'ils gardent tout leur croustillant.

[cynorrhodon]

ça a l'air plutôt cool !

[LaBrasserieDuNico]

Hummm, ça a l'air bien sympathique...

Où peut-on trouver de la farine de gaudes ?

[aligator427]

En Franche-Comté, on trouve facilement de la farine de gaudes : dans certaines grandes surfaces, sur les marchés et dans les foires, au biocoop... j'en ai aperçu aussi une fois dans un magasin de diététique mais hors de prix ! Je pense que tu peux aussi en commander par correspondance mais compte-tenu du rapport prix/poids (3 €/kg environ) les frais de port risquent d'être rédhibitoires. D'un autre côté, comme tu es sur Nancy, peut-être que tu pourrais t'en faire livrer quelques kilos par un brassam franc-comtois en déplacement dans ta région ?

[LaBrasserieDuNico]

Ah Ok, ça ne me disait rien...

J'ai un ami jurassien, je passe souvent dans la région, j'adore le vin jaune, le comté, la cancoillotte, la morteaux, le Mont d'Or (bon j'arrête là, il est presque midi, ça me donne faim ) ...
J'en profiterai pour ramener une peu de farine la prochaine fois

[cacofon]

excellent, merci pour le partage !

une question: est ce que les coques du malts ne sont pas gênantes?

Nico

[aligator427]

Eh oui la Franche-Comté regorge de bons produits !
Pour la farine de gaudes, j'ai décidé d'en mettre dans ma recette donner du goût aux drêches, plutôt fades "nature". Il doit être possible d'utiliser une autre farine un peu typée en substitution, comme celle de châtaignes, ou peut-être seigle et sarrasin... à tester !

@Nico
Et bien comme je suis parti des drêches d'une weizen, avec une proportion importante de grains de blé, la part de glumes était correcte. Mais j'imagine qu'avec une bière 100% malt d'orge, il faudrait revoir les proportions pour ne pas avoir l'impression de manger de la paille.

[LaBrasserieDuNico]

Je vais faire quelques tests avec différentes farines
Merci pour le tuyau.

[aligator427]

Allez j'ose aussi présenter ce que ma femme a qualifié de "Kloug" (avant de l'avoir goûté) : une variante du cake au jambon & olives vertes à base de ces drêches de weizen ! Et oui j'étais inspiré ce week-end. Bon par contre je n'ai pas noté les proportions je me suis laisser aller à mes pulsions de cuisine instinctive en mettant un peu tout ce qui me tombait sous la main : farines diverses, un reste de pâte à crêpe inutilisé pour pas gâcher, oignon et poivron émincé et revenus à l'huile, jambon à l'os, sel poivre. Comme "levain" un peu de mon starter de la weizen.

Une fois que ça avait bien levé, j'ai passé ça dans des moules à cake, laissé relever, puis cuisson à 180 presque une heure.

klug.jpg

klug2.jpg

Pour la consistance je suis content, c'est aéré. Au goût ça manque un peu de sel, j'ai un peu trop compté sur le jambon à l'os. La prochaine fois je tenterai avec quelques oeufs pour la couleur.