Brown Ale - Porter - Stout ⇒ The Real Old Viscosity

[shyne]

J'avais envie de faire un stout pour l'hiver... 11% d'alcool visé même pas peur (et pis les IPA c'est trop facile a faire )

Je récupère quelques infos par ci par la et j'adapte la recette d'un copain

Voila le résultat :

Batch 005 - IRS V1.2
Imperial Stout

Recipe Specs
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Batch Size (L): 7.0
Total Grain (kg): 3.744
Total Hops (g): 50.00
Original Gravity (OG): 1.113 (°P): 26.5
Final Gravity (FG): 1.028 (°P): 7.1
Alcohol by Volume (ABV): 11.10 %
Colour (SRM): 80.2 (EBC): 157.8
Bitterness (IBU): 96.8 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 120

Grain Bill
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2.800 kg Maris Otter Malt (74.79%)
0.380 kg Flaked Oats (10.15%)
0.227 kg Black Patent (6.06%)
0.227 kg Chocolate (6.06%)
0.110 kg Roasted Barley (2.94%)

Hop Bill
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20.0 g Pacific Gem Leaf (14.6% Alpha) @ 120 Minutes (Boil) (2.9 g/L)
10.0 g Pacific Gem Leaf (14.6% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1.4 g/L)
20.0 g Pacific Gem Leaf (14.6% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (2.9 g/L)

Misc Bill
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2.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)

Fermented at 22°C with Safeale S-04

Notes
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Empatage : 11L

Palier 1 : 50,0 C 15 min
Palier 2 : 67,0 C 60 min
Palier 3 : 73,0 C 15 min
Palier 4 : 76,0 C 10 min

Recipe Generated with BrewMate

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Je brasse le bazar et j’obtiens comme prévu 1114 en OG

=> Fermentation impeccable je passe en secondaire 7j plus tard et la c'est le drame... 1050 en FG. Je décide donc de laisser le bazar 1mois et demis en secondaire

=> Nouvelle mesure de gravité ce soir : 1046 (au lieu de 1028 calculé)

Ne voulant pas de grenades liquides je tente l'expérience de re-levurer le brassin en ajoutant un peu de sucre...

Vous en pensez quoi?? C'est grave si j'embouteille avec une FG si haute?

P.S. : Aujourd'hui j'ai embouteillé un autre stout (la même recette mais avec seulement 9% d'alcool, et la FG etait de 1030 avec de la T58) L'ébulition ne pourrait pas augmenter la quantité de sucre non fermentescible?

[Alexandre.S]

Non, ce n'est pas grave.

J'ai brassé deux barley wines à environ 1110 de DI, et fermentés à la S-04. La fermentation s'est arrêtée à un peu plus de 1040 pour les deux, aprés 4 mois de secondaire. Aucun soucis, pas d'explosions (2g/litre de sucre à l'embouteillage, et au minimum un an en bouteilles avant la première dégustation).

C'est une levure qui travaille assez vite, donc elle a dû consommer tout ce qu'elle a pu.

[pompix]

A mon avis t'es au taquet !
Recommandation d'utilisation : idéal pour reboucher les nids-de-poule !
C'est dommage lorsque l'on arrive pas à obtenir ce que l'on veut mais au moins ça fera une bonne expérience extrême.

Par contre prévoir une pompe assez puissante pour servir les bouteilles, ça doit avoir du mal à couler ce bazard.

PS : Ta FG est juste 6 points au dessus de l'OG de mon APA...

[shyne]

Merci tout le monde, je tente l'embouteillage demain après le boulot. 7g/Litre c'est trop ou c'est jouable?

La prochaine fois je ne ferais qu'une ebu de 90 minutes et je mettrais du sucre candy pour augmenter l'OG (si je garde le même empatage...).

[pompix]

J'pense que c'est un style qui n'a pas besoin d'être trop carbonaté, je partirais plutôt sur 6g/l. En espèrant que les bulles arrivent à se former...

[Beer In Blood]

pour ma black wolf qui etait passé de 1124 à 1040 j'avais mis 5g/l, mais 6 ça peu le faire

[brasseriefernande]

ça donne quoi le pacifique gem, j'ai cru comprendre qu'il était réservé aux pils

[shyne]

J'avais tenté dans une SMaSH et c'était boisée, truffe avec un peu de fruits exotique en fin de bouche...

[pompix]

pour ma black wolf qui etait passé de 1124 à 1040 j'avais mis 5g/l, mais 6 ça peu le faire

Merci pour cette info.
Romain, je dirais entre 5 et 6g. Elle était bien la carbonation de cette black wolf !

[shyne]

Je n'ai pas encore fait de photos de la V1.2 avec ses 1046 de FG mais voici les photos de la V1.1 basée sur la même recette, ébu de 90 minutes (OG 1093, FG 1023, 91IBU, 8.5% d'alcool)





Notes de dégustation:
Un nez marqué par le torréfié, le café, le toasté, des notes de chocolats noirs et légerement fumées
Une bouche boisée et légèrement fumées, des notes de cassis et café, belle longueur, légère astringeance en fin de bouche