Propreté et hygiène ⇒ Propreté

[Gérard HARBONNIER]

Sur ce forum, et dans le livre "faire de la bonne bière chez soi", on parle beaucoup de la propreté, voire de la stérilité des installations.

J'ai embouteillé ce WE mon premier brassin (Pils de Brewferm) et j'ai fait très attention à ce point.

Par contre j'ai été très étonné de voir sur "ukaris" les photos de Xavier qui brasse en plein air, donc bonjour la propreté (tout est relatif évidemment).
Par ailleurs l'installation "Pico" a l'air sympa, mais pas facile à nettoyer à mon avis.

Que faut-il en penser ?

Par 36° à l'ombre, une bière bien fraiche est appréciable... mais c'est un peu chaud pour fermenter correctement !!

[xavier 07]

Ehhh,t'as qu'à dire que je bosse salement!!
Brasser dehors c'est à l'occase de démos c'est pas temps mon habitude.
A moins que tu vive en milieu stérile je crois pas particulièrement que ça soit plus propre que mon dehors!!!
L'installation se doit d'être propre et c'est normal!Après c'est surtout à partir du refroidissement qu'il faut etre le mieux désinfecte possible.
L'installation est pas plus dur à nettoyer qu'autre chose puisque j'ai réduit énormément la tuyauterie.Mes fûts étant "amovibles",quand un est libre je le nettoie et refait circuler dans les circuits pour nettoyer
Effectivement c'est un peu plus long car :un cycle de nettoyage avant brassage pour rincer,un cycle pendant pour le refroidisseur et un après pour qu'elle reste propre mais en gros cela me demande 1 h de + total sur le brassin.
Ce qui importe c'est que tu bosses propre sur ton fermenteur,et lors de transvasaginations en secondaire puis mise en bouteille puisque c'est à partir du moment où le moût refroidit et avant ensemencement qu'il y a risque,+ toutes les infections diverses de nos petits matériels mal nettoyés.

Xavier
Passe donc voir ça je risque de brasser tout l'été,en démo public +pour mon propre gosier!!!

Ps:sinon effectivement 36° pour fermenter c'est plus que bof mais lis bien le forum,il y a des spécialistes du froid!

[Pascal]

C'est clair que tant que c'est pas refroidit il n'y a rien à craindre. Propreté et stérilité c'est pas la même chose.
La stérilité est importante, mais innoculer un starter sain et gros pardonne énormément de bétises ! On ne peut jamais être en milieu totalement stérile, et une armée de saccharomyces cerevisae affamés te bouffe tout avant qu'une pauvre bactérie isolée n'est le temps de dire ouf.

Quant au temps passé à nettoyer la tuyauterie c'est la raison principale pour laquelle je vais abandonner mon refroidisseur à contre-courant et repasser à mon refroidisseur par immersion. C'est tellement plus simple.

Pascal

On ne dit pas Jerrican mais J'me bidonne

[Gérard HARBONNIER]

Bouh!! pardonnnez moi mes offenses (sic)... j'ai pas voulu être désagréable !!

OK bien compris que ce qui est important c'est après refroidissement.

Merci pour l'invitation Xavier. Brasses-tu Dimanche après midi ??? si oui où ?
Ton assoc est bien, mais je n'ai pas trouvé comment y adhérer, ni très bien compris ce qu'elle fait (à part brasser !!!)

La semaine prochaine je vais en Ecosse en déplacement pro. Je penserai à vous en dégustant une(des) ale(s) et autre bitter(s) !

[xavier 07]

Nulles offenses mon chèr!!!
Non pas de brassin dimanche car Samedi soir rencontre avec des membres du forum à Lyon et dimanche en route pour l'école d'été de Nancy!!
Evidemment que t'as rien trouvé pour adhérer je sais pas faire ça sur internet(surtout sur une page perso!!!)
Pour ce que fait l'asso c'est très simple:2 choses:
1.des démos de brassage en public(tout cet été à St agrève et ailleurs..
2.desréu entres adhérents ou brassins privés,comme ça la machine se déplace et on peut brasser où bon nous semble

il me semble que si du monde est intéressé on pourrai passer par la pour faire des commandes groupées(on doit pouvoir magouiller qqchose.

A +,on arrivera je pense à se brasser quelque chose cet été

Xavier

C'est cool le brassage,actuellement palier à 68° et j'ai encore 20 min ,alors le soleil une bonne bière et voila une journée réussie!!!!!

[Jean-Luc]

Evidemment que t'as rien trouvé pour adhérer je sais pas faire ça sur internet(surtout sur une page perso!!!)

Si tu as besoin de conseils, n'hésites pas...

[Daniel]

Salut Gérard, rien à ajouter, pour la pico le nettoyage est facile si les fûts sont démontables un tuyau a desserrer voilà bien une affaire
Mais pour le refroidisseur a contre flux rien de plus simple a nettoyer plus hygiénique que le serpentin imagine dix a vingt spires a laver désinfecter plus les parasites qui se collent dessus avant que tu es le temps de le plonger dans ta marmite : lol:
pour nettoyer un double flux tu envoie de l'eau bouillante sans refroidire juste avant le rinçage des drêches

[Pascal]

L'avantage principal (son seul ?) du refroidisseur à immersion est sa simplicité d'utilisation : un coup d'eau avant le brassage pour dépoussiérer, puis tu le plonges dans la marmite 15 minutes avant la fin de l'ébullition pour le stériliser. Après utilisation, un coup d'eau.
Le refroidisseur à contre-courant n'est pas très compliqué, mais il faut le stériliser avec de l'eau bouillante avant le rinçage, puis le rincer après utilisation et enfin le remplir d'eau bouillie pour éviter que les dépots ne se fassent.
Je vais revenir à mon refroidisseur par immersion, et si ça me plait pas, de toute façon j'ai mon contre-courant qui est déjà installé.
Je suis partisan du minimum de technologie parce que la technologie me fait perdre du temps... Cherchez pas à comprendre c'est comme ça ! Ma pompe à moi c'est une casserole inox.

Pascal

On ne dit pas Une calabraise mais Une qui a le feu au cul