Le brassage tout grains ⇒ question de bulle

[asterix25]

bonjour

voila le but de ma question je ne brasse pas encore mais ca ne saurait tarder ....je me renseigne pour etre au plus proche du top niveau pour brasser lol
bon bref de plaisanterie voila ma question apres avoir deguster plusieur biere regional ( franche comte ) je constate a mon gout quel manque franchement de bulle
biere plate a mon gout ....peut on brasser et avoir une biere avec des bulles sans ajonction de co2 ....si oui comment faire alors ???? j espere avoir ete le plus clair
n hesiter a me questionner ou me repondre merci d avnce

nb je n ais pas donner le noms des brasseries par respect pour eux ....

[asterix25]

un petit up pour connaitre vos reponses

[Dam14]

Salut
tout simplement en relançant la fermentation au moment de la mise en bouteille en ajoutant du sucre pour nourrir les levures, et à partir de ce moment là, ce sont les levures qui vont bosser produire du Co2 et un peu d'alcool, ce qui va naturellement gazéifier ta bière, on ajuste la quantité de sucre pour avoir plus ou moins de gaz.

[asterix25]

merci dam pour ta reponse mais quelle est le bon compromis pour avoir beaucoup de bulle et pas trop de degre d alccool et quelle sucre et preferable ...canne , blanc etc ...

[Dam14]

les différents sucres miel sirop d'érables auront une influence sur le goût, pour l'alcool ça ne change rien, environ 0,5° de variation apres sucrage, c'est surtout du co2 qui va être produit.

[asterix25]

ca c est une tres bonne reponse pour moi ...perso tu me conseille de mettre combien de g de sucre par litre pour avoir quelque chose de correct ...( sucre blanc ???)
en tout cas encore merci pour tes infos dam

[Dam14]

De rien asterix
En général je sucre à 7gr/l sucre blanc ou de canne, et sinon 9gr/l miel...

[asterix25]

ok merci encore pour l info

[navisca]

En effet les bulles sont occasionnées par les levures.
Durant la fermentation primaire, elle transforment le sucre contenu dans le moût en : Alcool et en Co2 (d'où l’intérêt de mettre un barboteur pour évacuer ces gaz)

Pour créer les bulles de la bière, on ajoute du sucre dans la bière avant embouteillage, pour que les levures recommencent leur processus en bouteilles.
Capsulées, les bouteilles vont garder ce gaz qui va mettre en pression la bière pour son ouverture...

Afin de créer ce gaz, il faut mettre en général 7g/l de bière
(exemple : si 20 litres de bières a embouteiller, on mettra 140 g de sucre dilué dans de l'eau tiède à 23-25°C)
Melanger le tout dans le moût, et embouteiller à l'issue.

On peux varier cette quantité de sucre entre 5 à 9g/l , sans risquer d'exploser tes bouteilles.
En dessous tu risques la bière plate, ou au dessus tu risques l'explosion.

Pour faire simple voila mon explication.

[asterix25]

ok merci pour ces infos navisca j en prend bonne note mais au niveau du timming pour creer une biere qui bulle correctement avant degustation
il faut compter combien de temps ...1 mois 3 mois ????