Le brassage tout grains ⇒ compenser les pertes par évaporation...

[atch3000]

hello!
dans mes derniers brassins, pour atteindre le volume final attendu, j'ai du compenser par de l'eau claire en fin de filtration (une sorte de lavage de dreches sans dreches) mais c'est un mauvais plan car ca donne un gout de dilué a la biere. alors, j'ai tenté un brassin sans aucune rajoute, et là j'obtiens un mout trop concentré : 35 litres au lieu de 60, c'est alcoolisé comme pas possible mais au moins le gout est excellent.

donc je me demande comment faire pour atteindre le bon volume?
pour le prochain je compte tenter un batch sparging, donc mon eau claire serait quand meme un peu chargée, et mettre plus que les 60 litres de départ en démarrant..mais combien puis-je mettre d'eau en plus dans ces deux etapes?

[Le nain brasseur]

euh là il n'y a pas qu'un problème d'évaporation à mon avis. N'oublie pas que les grains retiennent leur poids en moût. A mon avis il faut revoir tes quantités de rinçage... mais pour ça il nous faut plus d'infos sur tes brassins, volumes, matos tout ça...

[Pif59]

35 litres pour 60 effectivement c'est du concentré.

Tout d'abord combien de litres d'eau pour l'empatage?
Combien de litres d'eau pour le rinçage?
Combien de litre avant ébullition?

Aide toi de beersmith où tout autre logiciel de brassage qui calculera le volume d'eau pour chaque étape.

[atch3000]

ma casserole est une catering 100litres. alors pour une recette visant de faire 60 litres je fais :
60 litres a l'empatage
ajout de l'eau de rincage conseillée en fin de filtration (12 litres en gros)...mais ici je ne l'ai pas fait car je voulais éviter le gout de dilué que j'ai obtenu jadis. mais cela normalement ne sera plus un probleme car j'ai découvert le 'batch sparge' et je devrais arriver a sucrer cette eau de rincage.

malgré tout, obtenir 60 litres a la fin semble improbable...jusqu'ou je peux augmenter l'eau d'empatage?

[Le nain brasseur]

En gros tu fais du no sparge, tu m'étonnes que tu n'ai pas le volume annoncé !
Le grain retient l'équivalent de son poids donc déjà tu perds entre 15 et 20L. Si tu ne veux pas rincer ou peu il faut mettre plus d'eau après c'est le volume de la casserole qui va bloquer...

Si tu fais un rinçage conventionnel tu n'obtiendras pas ce "goût de dilué" ou bien alors il s'agit d'un soucis avec ta recette ou pire un problème d'empâtage avec pas assez de sucres extraits.

[Pif59]

Petit exemple avec beersmith sur une recette du nain.
Pour une recette d'une IPA pour 60L fini.
Il te faut 54,90L pour l'empatage, puis 28,97L pour le rinçage pour obtenir avant ébullition 65,24L.

Désolé, je n'arrive pas à mettre la recette plus clairement.

IPA
Imperial IPA
Type: All Grain Date: 17/05/2011
Batch Size (fermenter): 60.00 l Brewer: Pif
Boil Size: 65.24 l Asst Brewer:
Boil Time: 80 min Equipment: Cuve 33L
Final Bottling Volume: 60.00 l Brewhouse Efficiency: 75.00
Fermentation: My Aging Profile Taste Rating(out of 50): 35.0
Taste Notes:
Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
18.00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (9.0 EBC) Grain 1 96.8 %
0.60 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) Grain 2 3.2 %
31.45 g Northern Brewer [8.50 %] - Boil 80.0 min Hop 4 10.3 IBUs
188.69 g Goldings, East Kent [5.00 %] - Boil 80.0 min Hop 3 36.5 IBUs
31.45 g Goldings, East Kent [5.00 %] - Boil 15.0 min Hop 5 2.9 IBUs
3.0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) [25.00 ml] Yeast 6 -
Beer Profile

Est Original Gravity: 1.071 SG Measured Original Gravity: 1.052 SG
Est Final Gravity: 1.016 SG Measured Final Gravity: 1.022 SG
Estimated Alcohol by Vol: 7.2 % Actual Alcohol by Vol: 3.9 %
Bitterness: 49.7 IBUs Calories: 501.1 kCal/12 oz
Est Color: 20.1 EBC
Mash Profile

Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 18.60 kg
Sparge Water: 28.97 l Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5.20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
1er Add 54.90 l of water at 43.4 C 41.0 C 20 min
2eme Add 0.00 l of water at 66.0 C 66.0 C 90 min
mash out Add 0.00 l of water at 78.0 C 78.0 C 5 min
Mash Notes:
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle Volumes of CO2: 2.4
Pressure/Weight: 339.93 g Carbonation Used: Bottle with 339.93 g Corn Sugar
Keg/Bottling Temperature: 15.6 C Age for: 28.00 days
Fermentation: My Aging Profile Storage Temperature: 11.1 C
Notes

Sucre a l embouteillage 7g/l

[atch3000]

bon jusque la j'avais bien compris...donc je suppose que je dois juste améliorer ma technique de rincage...ok!

[Le nain brasseur]

En fait tu dois arriver à obtenir en pratique une densité qui correspond à celle de ta recette, si c'est le cas c'est que tes volumes seront bons, donc oui vois du côté du rinçage.