Les sucres ⇒ sirop de glucose-fructose

[Titi']

Bonjour a tous !

Es-ce possible d'embouteiller avec ça :




?

Et avec quelle proportion pour être équivalent a 6 et 7 grammes du sucre en poudre ?

[Le nain brasseur]

Je dirais oui, prends la même dose que pour le sucre car ça doit être presque totalement fermentescible.

[Titi']

Il a l'air assez epais ... je vais réussir a le faire boullir sans trop de difficultés ?

[vitendo]

2 remarques :
1/ la + importante : Il faut connaître la concentration de ton sirop afin de savoir quelle masse (éventuellement quel volume connaissant la densité) tu dois ajouter. sur l'emballage? sinon mesure du brix...?
2/ ce serait bien de savoir à quoi correspond le bon gout de miel : arômes?? y a t il des colorants aussi?? moi ça me fait pas très envie, mais c'est très perso....

nb : le miel est entre autres un mélange de glucose et fructose (proportions selon la ou les espèces butinées), mais aussi environ 18% d'eau (sauf pour la bruyère).

[Le nain brasseur]

Il devrait se liquéfier avec la chaleur, teste et tu nous donne le résultat...

[leurne]

de toute façon, pour une levure sacc. cerevisiae, glucose ou fructose = même combat = même gout. Donc pas la peine de se prendre trop la tête...

[vitendo]

reprenons :
le monsieur y veut refermenter en bouteille, si possible l'équivalent de 6 à 7 g/l de sucre en poudre.
S'y connait pas la concentration de son sirop, comment qu'y va faire pour obtenir la concentration souhaitée??
Peut être y veut quelques bulles et aussi pas trop de bouteilles qui éclatent (exigeant avec ça), douche à repeindre et tout....
alors peut être que c'est indiqué sur l'emballage de fantasia?
dans le cas contraire, il faut qu'il détermine sa concentration. Brix? mais faut être équipé.
Avec la densité on pourrait approcher la concentration (doit y avoir des abaques je suppose), m'étonnerait que nos densimètres habituels mesurent quoi que ce soit.
Une idée pourrait être que titi' mesure ou calcule le volume de son sirop (le poids c'est 2 kg d'après la photo), de là tu sors la masse volumique, densité si tu préfères, et avec les abaques appropriées on remonte à la concentration.
je suppose dans tout ça que ce sirop est issu de saccharose càd autant de glucose que de fructose. peut être que ça ne change rien d'ailleurs sur le raisonnement précédent...

Gout : je trouve bizarre que ce sirop ait gout de miel, et à mon avis il y a des arômes ajoutés, peut être d'autres trucs. Moi ça me fait pas envie, mais peut être que les levures en raffolent.

J'ai fait un rapprochement informatif avec le miel juste pour dire que si fantasia se veut être un "clone" (n'ayons pas peur des mots) de miel, il est possible qu'il y ait 18% de flotte comme dans le miel, d'où on sort la concentration en sucres. Mais plutôt que partir sur une hypothèse aventureuse il vaut mieux faire une détermination. Désolé si cette information a pu perturber la compréhension du machin.

[Titi']

Merci pour toutes ces infos !

J'esserai la prochaine fois différents dosages dans différentes bouteilles ... on vera bien...

Sur l'emballage il n'y a pas de concentration indiquée mais en effet que ce sont des "arômes" de miel et même du colorant !
Ca donne tout de suite moins envie... Mais j'esserai quand même ... pour voir ...

[vitendo]

Une idée simple : tu peux préparer 2 ou 3 dilutions de ton sirop, et mesurer avec ton densimètre, qui devrait te donner une assez bonne idée sans trop de difficultés de ta concentration initiale. De là tu calcules la quantité de sirop nécessaire pour obtenir ta concentration finale acvant embouteillage.
je sais, ça fait des manips, mais si ça évite que des bouteilles surdosées éclatent...