Ale Franco Belge ⇒ [Brassam2011] La recette

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Voici la recette brassé lors de notre Brassam 2011: (La version bsm doit être attachée ci-dessous)



Brassam2011

Brasseur :


Style :
Fr-Be Brassam Ale

Tout grains ou kits ?
All Grain

Volume avant fermentation :
75,00 L

Volume avant ébullition :
90,32 L

Poids total Grain/Extrait :
23,10 kg

Ingrédients :

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Amount        Item                                      Type         % or IBU      
10,00 kg      Castel Pale Ale (7,8 EBC)                 Grain        43,29 %       
8,00 kg       Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)             Grain        34,63 %       
2,00 kg       Castel Crystal (139,0 EBC)                Grain        8,66 %        
1,60 kg       Barley, Flaked (3,3 EBC)                  Grain        6,93 %        
1,50 kg       Biscuit Malt (45,3 EBC)                   Grain        6,49 %        
210,00 gm     Styrian Goldings [4,00 %]  (90 min)       Hops         26,3 IBU      
50,00 gm      Styrian Goldings [3,00 %]  (60 min)       Hops         4,4 IBU       
50,00 gm      Styrian Goldings [3,00 %]  (30 min)       Hops         3,4 IBU       
75,00 gm      Styrian Goldings [3,00 %]  (10 min)       Hops         2,4 IBU       
50,00 gm      Goldings, East Kent [4,00 %]  (10 min)    Hops         2,1 IBU       
170,00 gm     Goldings, East Kent [4,00 %]  (0 min) (AroHops          -            
3 Pkgs        Safeale T58 (Fermentis #T58)              Yeast-Ale                  

OG
1,066 SG

TG
1,019 SG

Couleur
27,5 EBC

Amertume
38,6 IBU ( Tinseth )

Alcool (%volume)
6,17 %

Paliers de Températures:

Code : Tout sélectionner

My Mash
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
10 min        Protéique          Add 57,75 L of water and heat to 54,54,0 C        
30 min        Beta-amylases      Heat to 62,0 C over 15 min          62,0 C        
30 min        Alpha-amylases     Heat to 72,0 C over 15 min          72,0 C        
10 min        Mash-out           Heat to 78,0 C over 12 min          78,0 C        

Ebullition:
90 Minutes

Commentaires:

[Jean-Luc]

tu as oublié de préciser le mode d'ouverture du pack de levure ? :p

[Le nain brasseur]

A ma connaissance ce n'est pas un monopalier qui a été effectué mais du multi.
Je laisser ceux qui ont géré l'empâtage nous préciser les paliers, pendant ce temps j'étais plutôt attelé à la préparation des chaussettes de houblon et au lever de coude

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A ma connaissance ce n'est pas un monopalier qui a été effectué mais du multi.

Effectivement on a fait un multipalier.
Je n'ai pas noté mais il me semble qu'on était à:
* 10 min à 54°C
* 30 min à 62°C
* 30 min à 72°C auxquels on a rajouté 15min suite à test à l'iode
* Mash out à 78°C

tu as oublié de préciser le mode d'ouverture du pack de levure ? :p

Avec les dents?
Désolé Jean-Luc mais je n'ai pas laissé faire.
Les sachets de levure ont été ouverts aux ciseaux, désinfectés à l'alcool (ciseaux et sachets).

C'est moins fun mais on avait dit qu'on essayait de réussir ce brassin.

Michel

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Ok... je corrigerai cela ce soir et mettrai la recette corrigée en ligne dès que ce sera fait.

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Et voilà... J'ai corrigé dans le message d'origine pour que ce soit plus clair. N'hésitez pas à me contacter si d'autres modifications vous paraissent nécessaires.

Maintenant... y a plus qu'a reproduire et tester!

[Jean-Luc]

tu aurais les spécificités de ce style tout à fait intéressant ? bientot dans le BJCP ?

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tu aurais les spécificités de ce style tout à fait intéressant ? bientot dans le BJCP ?

Normalement il est dans la recette...
Créé tout spécialement pour correspondre à notre brassin!