Blanche - Blé ⇒ [Tout Grain] Blanche au Mittlefruh

[314r]

Brassage cet après-midi d'une blanche, en Brew In A Bag.
Voici la recette, pas très originale :

Pour 10L :

Pilsner, 1kg (43%)
Malt de blé, 1kg (43%)
Flocons de blé, 300g (14%)

Hallertauer (Mittlefruh) 10g pendant 60min
Hallertauer (Mittlefruh) 10g pendant 10min

Coriandre, 5g
Ecorces d'orange, 10g

White Labs WLP400 Belgian Wit Ale

Ce qui nous donne pour un rendement de 70% :

OG : 1049
FG : 1012
EBC : 7
IBU : 16
Alc : 4.9%

Début des opérations à 16h, avec l'ébullition des flocons de blé :



Préparation du sac :




Prêt pour l'infusion :



90 minutes plus tard, le sac prêt à être retiré :



J'ai largement atteint ma cible de 70% de rendement mais la suite ne s'est pas déroulée tout à fait comme prévu.
J'ai sous-estimé les pertes par évaporation, qui ont été beaucoup plus élevées que lors de mes précédentes expériences j'ai donc finalement dû l'allonger à l'eau. Pas très grave je pense.
Plus embêtant la quantité de protéines qui ont précipité pendant l'ébullition est assez impressionante, là aussi beaucoup plus que précédemment, et du coup je n'ai pas osé siphonner trop bas dans la cuve lors du transvasement vers mon seau de fermentation et j'ai perdu beaucoup de liquide. Dommage.

Voilà, à suivre. La fermentation n'a pas encore commencé.
En pièce jointe, je mets la recette au format BeerXML (générée par JolieBulle 2.15, évidemment !).

[Romain]

Effectivement, la recette n'est pas très complexe. Mais c'est complètement dans le style. Pour cette bière c'est le blé et la levure qui font l'essentiel de la saveur.
J'ai fait quasiment la même il y a 3 semaine.

[314r]

Je devais être un peu fatigué mais j'ai oublié de noter dans le post original que j'ai mis également un peu de coriandre et d'écorces d'oranges. Je vais corriger.
En tout cas la fermentation a bien démarré ce matin

[yultreuse]

Recette Simple et de bon goût et... oh! que vois-je tu t'es lancé dans un soft OpenSource pour du brassam! en respectant le formant beerXML de sucroît!
Je suis volontaire pour contribuer! J'ai voulu commencer quelque chose en partant de la feuille blanche, mais bien évidemment le tps m'a manqué

[leurne]

sympa la recette, je la garde sous le bras, je cherchais justement un premier tout grain tranquilou à faire mais qui reste interessant!
Sinon je vais tester le logiciel! Il m'a l'air sympa!

[314r]

Pour JolieBulle, toutes les contributions sont évidemment les bienvenues. Le temps, c'est toujours ce qui manque quand on développe en amateur !

[herve974]

Bravo pour ce logiciel qui à l'air trés prometeur...

Hervé

[leurne]

hu? C'est toi qui a développé joliebulle? Vraiment sympa le logiciel!

[leurne]

petite question.... Ecorce d'orange ou extrait d'orange? Ca marche aussi avec l'extrait? Des differences? Des conseils sur la quantité?
(En attendant, je pense faire avec un quantité supérieur à l'arome vanille que j'avais mis dans la stout choco/vanille... C'était je crois 0,4g/L, je pense faire dans les 0,6/0,8 g/L)....

[314r]

Hop, mise en bouteille hier. J'ai goûté au passage, c'est fade, très fade, je suis un peu déçu. La densité était à 1020 au moment de l'embouteillage, elle va donc être faible en alcool, surtout si on considère que j'ai eu la main un peu lourde au moment de corriger les pertes (cf mon premier post) donc avec une densité de départ un peu plus faible que prévu. On verra ce que ça donnera en vieillissant.

Pour l'orange j'ai pris ce que j'avais sous la main, des oranges fraiches dont j'ai récupéré le zeste. J'ai finalement mis le double de ce qui était prévu, 10g m'a semblé vraiment très peu sur le coup, mais c'est un peu tôt pour juger du résultat final. A suivre.