http://amgar.blog.processalimentaire.com/La recherche montre comment des bactéries peuvent facilement se développer et se propager dans les cuisines familiales, source Research shows how easily bacteria can thrive and spread within family kitchens, barblog de Doug Powell. Voir aussi Infection Control Today.
Colgate Palmolive et Don Schaffner se sont associés afin de contribuer à la diffusion d’une sensibilisation aux bonnes pratiques d’hygiène en cuisine.
Le communiqué de presse, une fois n’est pas coutume, cite des références, alors que d’autres ne le font pas ou jamais. À propos des références, les numéros 1 à 4 sont des articles proposés en intégralité et pour les articles 5 et 6, seuls les résumés sont disponibles.
Pour le reste, à vous de vous en faire une idée …
La recherche montre que E. coli, Salmonella et Staphylococcus peuvent prospérer sur la vaisselle et d’autres surfaces de la cuisine (1). Que vous rangiez les produits d’épicerie ou que vous rinciez les légumes frais, même le cuisinier le plus attentif peut permettre aux bactéries d’aller vers de nouvelles surfaces de la cuisine au travers le simple fait de préparer un plat.
Pour aider à sensibiliser à des pratiques sécuritaires en cuisine, la marque Palmolive® a réalisé un partenariat avec Donald W. Schaffner, Ph.D., microbiologiste de renom et professeur à l’université Rutgers.
Auteur de près de 100 études en microbiologie alimentaire, le Dr Schaffner a été parmi les premiers à quantifier le transfert de bactéries au cours des tâches culinaires usuelles.
Pour démontrer comment une contamination croisée peut aisément se produire, le Dr Schaffner a passé en revue de façon approfondie ses études et celles des grandes universités et institutions à travers le monde qui se spécialisent dans la recherche en sécurité des aliments. Les principaux résultats de cette analyse sont les suivants :
- Une accumulation de bactéries sur des planches à découper : les bactéries présentes sur une planche à découper peuvent doubler après 10 minutes d’utilisation, soit après avoir coupé de la viande crue ou des végétaux (2).
Planche à découper et contamination croisée : dix pour cent des bactéries présentes sur une planche à découper peuvent se transférer à de la laitue pendant la coupe (3).
- La survie de E. coli sur des assiettes : E. coli, qui reste sur de la vaisselle lavée et séchée, peut survivre jusqu’à trois jours (4).
« Les études montrent de façon constante avec quelle facilité les bactéries se propagent à travers une cuisine – ensemble, bactéries, aliments contaminés et mains, peuvent transmettre des bactéries à la vaisselle, aux ustensiles de cuisine et d’autres ingrédients », a déclaré le Dr Schaffner.
« Pourtant, même quand les cuisiniers comprennent les façons dont les bactéries peuvent se propager, ils omettent souvent de prendre des précautions simples qui peuvent aider à réduire le risque de contamination croisée dans la cuisine. »
- Les consommateurs comprennent généralement les causes de la contamination croisée, par exemple ne pas laver ou changer de planche à découper et d’autres ustensiles entre la préparation de la viande crue et des aliments prêts à être consommés (5).
- Malgré cette connaissance, plusieurs n’appliquent pas ces mesures préventives lors de la préparation des repas. Une étude récente a révélé que deux-tiers des consommateurs ne se lavent pas suffisamment les mains après avoir manipulé du poulet cru, près de 30 pour cent, après avoir coupé du poulet cru, n’ont pas enlevé la contamination après lavage ou ne changent pas de planche à découper et un tiers n’ont pas enlevé la contamination après lavage d’un couteau ou ne changent pas de couteau, qui a servi à couper du poulet cru, avant de couper des végétaux (6).
« Nous savons que les consommateurs veulent faire tout leur possible pour conserver leurs cuisines propres et leur famille en sécurité », a déclaré Dave Wilcox, vice président de Product Safety, Regulatory & Quality, Colgate-Palmolive. « Utiliser Ultra Palmolive®, liquide antibactérien pour la vaisselle, pour nettoyer les lames des couteaux, la vaisselle et les autres surfaces dures et non poreuses de la cuisine jusqu’aux fourneaux et le nettoyage devient une étape simple qui peut permettre de détendre l‘esprit de vos cuisiniers. »
Références
“The importance of hygiene in the domestic kitchen: Implications for preparation and storage of food and infant formula.” 2009. Perspectives in Public Health, March. Vol. 129 No. 2 l.
“Use of Microbial Modeling and Monte Carlo Simulation to Determine Microbial Performance Criteria on Plastic Cutting Boards in Use in Foodservice Kitchens.” 2004. Food Protection Trends, Vol. 24, No. 1: 14-19.
“Quantification and Variability analysis of Bacterial Cross-Contamination Rates in Common Food Service Tasks.” 2001. Journal of Food Protection, Vol. 64, No. 1: 72-80.
“The survival of foodborne pathogens during domestic washing-up and subsequesnt transfer onto washing-up sponges, kitchen surfaces and food.” 2002. International Journal of Food Microbiology, Vol. 85 (2003): 213- 226.
“Bacterial Contamination of Hands Increases Risk of Cross-contamination among Low-income Puerto Rican Meal Preparers.” 2009. Journal of Nutritional Educational Behavior, Vol. 41:389-397.
“Cooking Practices in the Kitchen-Observed Versus Predicted Behavior.” 2009. Risk Analysis, Vol. 29, No. 4. DOI: 10.1111/j.1539-6924.2008.01189.x
Blog agroalimentaire ciblé l'hygiène, un blog à suivre!