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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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villager
Maître Brasseur
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Je suis tuteur : oui
Mon équipement : De quoi brasser jusqu'à 80 litres
Lors d'un brassin précédent (devinez lequel...), mon fils (le plus petit) m'a bloqué le thermomètre et on trouvais avec un pot qui était venu m'aider que la température ne montait plus
On en était au dernier palier à 78°... puis au bout d'un moment, on a vu des bulles sur les côtés... donc on était pas loin des 100°...
Est-ce que ça peut poser problème ? Ca ne m'inquiète pas outre mesure car elle est déjà en bouteille mais j'aimerai bien savoir... Alors si quelqu'un a une idée
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Oui, le risque est de solubiliser une grande quantité de polyphénols, aussi appelés "tannins". Si la bières est un peu apre comme un thé trop infusé, ça peut en être la raison.
Ça peut arriver qu'il y ait des bulles, notamment pendant l'empâtage car la température n'est pas forcément uniforme dans la casserole. Surtout le fond et il peut se produire des remontées de bulles et des points chaud. C'est pour ça il vaut mieux mélanger de temps en temps. Après vous avez pas fait chauffer des heures donc l'extraction des tannins devrait être limitée. On parle aussi de solubilisation de l'amidon (s'il en reste) et un potentiel trouble de la bière en cas de forte chauffe.
Le nain brasseur a écrit :Ça peut arriver qu'il y ait des bulles, notamment pendant l'empâtage car la température n'est pas forcément uniforme dans la casserole. Surtout le fond et il peut se produire des remontées de bulles et des points chaud. C'est pour ça il vaut mieux mélanger de temps en temps. Après vous avez pas fait chauffer des heures donc l'extraction des tannins devrait être limitée. On parle aussi de solubilisation de l'amidon (s'il en reste) et un potentiel trouble de la bière en cas de forte chauffe.
Ben en fait pour la petite anecdote c'était sur la cuvée homamge à Daniel pour le brassam... et je viens de goûter la première à midi et franchement no soucis... belle mousse qui tient bien et le goût un peu jeune mais bien sympa
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
