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Obsession et parano, les secrets d'une bonne aseptie
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J'aimerais bien avoir vos avis et vos expérience sur la désinfection au sulfite. J'ai fait quelques recherches et les avis sont partagés....certain disent que ce n'est pas asser efficace pour de la bière et d'autres(comme mon revendeur) me disent qu'il n'ont jamais eu de probleme en désinfectant au sulfite.
Merci d'avance de répondre à un p'tit nouveau que je suis
Mon équipement : 3 cuves électriques Bielmeier 30 l 1800W, 2 seaux plastique 30l, 2 tresses inox 80 cm, 2 frigos thermo régulés via Thermo control Pro II et coussin chauffant, douchettes en tuyau ALPEX, Duran Schott Pyrex 10 l 20 l Fûts plastique 60l 110l 220 l. Pompe bronze pour foreuse et conrad 12v. Moulin type Corona motorisé. Refroidisseur cuivre. Refroidisseur CC maison
Jusqu'à il y a peu j'ai toujours utilisé le sulfite pour désinfecter. J'ai voulu tester le chemipro oxy.
Si je devais faire une petite comparaison je dirais :
Sulfite :
- à utiliser en combinaison avec un acide (moi j'utilise de l'acide citrique) dose 2% pour la désinfection du matériel
- attention aux vapeurs toxiques (je me suis déjà fait prendre en nettoyant le fond d'un fût de 200 l)
- coût vraiment minime (avec un sachet de 500gr tu peux tenir des années)
- aucune infection en 12 ans de vinifications et méthodes champ
Chemipro oxy :
- convient bien pour désinfecter (pas nettoyer tout comme le sulfite je pense)
- pas d'odeur
- pas de rinçage (moi je rince tout de même)
- laisse un film gras et sali les touries en verres (point vraiment négatif pour moi)
- quantité à utiliser et prix (une cuiller par litre !!!)
à mon avis c'est une bonne chose pour désinfecter des bouteilles mais pour le matériel je préfère le sulfite ...
Dans le traité de vinification de Marc de Brouwer, il conseille une solution de sulfite à 2% pour le nettoyage de tout sauf les touries et tuyaux
pour lesquels on utilise une solution à 0.2%.
Pour les touries il conseille : chempro + brossage intérieur, si sale laisser tremper une nuit et puis désinfection après rinçage avec une solution de
sulfite à 0.2% comme pour les tuyaux
En projet : ....
En fermentation primaire : rien
En secondaire : une brune improvisée !
En bouteille : plein de trucs bon a boire !
je travaille dans l'industrie cosmétique et pour sanétiser nos machines de conditionnement nous utilisons principalement la désinfection thermique
20 min de contact avec de l'eau à 85°C suffit pour tuer tout
C'est seulement peu pratique. Manipuler des bouteilles fraichement sorties d'un bain a 85C c'est peu pratique pour l'embouteillage.
Personellement j'utilise aussi les sulfites et je n'ai eu qu'une seule infection dans mes nombreux brassins, je ne puis dire si les sulfites en étaient la cause...
En fermentation : Irish Red Ale II, Vienna Summer Ale (APA)
Conditionnement : Comet IPA 2
En service : Galena Pale Ale (APA)
Mon équipement : 3 cuves électriques Bielmeier 30 l 1800W, 2 seaux plastique 30l, 2 tresses inox 80 cm, 2 frigos thermo régulés via Thermo control Pro II et coussin chauffant, douchettes en tuyau ALPEX, Duran Schott Pyrex 10 l 20 l Fûts plastique 60l 110l 220 l. Pompe bronze pour foreuse et conrad 12v. Moulin type Corona motorisé. Refroidisseur cuivre. Refroidisseur CC maison
