Les Brasseries en service ⇒ brasserie artisanale en seine maritime

[Aed]

la brasserie de la chapelle
site internet :
http://www.northmaen.com/
le brasseur est très sympatique et n'est pas avare d'explication, on sent vraiment qu'il a la fibre et qu'il aime la communiquer
il fait de la bière artisanale classique ainsi que quelques recette originales : cervoise au frênes, aux orties...
il organise une fete chaque année au moi de juin (voir sur le site)

[Jean-Luc]

j'ai gouté la rousse récemment... qui a du passer qq temps en cave de la taverne st germain à Paris... c'était un régal !

[Aed]

effectivement j'avais oublié le de dire : ses bières sont vraiment excelente! (c'est quand même le plus important!)

[Têtedecuve]

C'est peut-être les gènes qui se manifestent, mais lors d'un passage chez un poteau bistrotier de la région rouennaise qui sert l'ambrée à la pression , j'ai été vraiment enthousiasmé par ce produit, puis par d'autres de la gamme de cette brasserie par la suite.

Dans son site, http://www.northmaen.com/orge.htm, le brasseur parle d'une fermentation en cuve ouverte. Ce qui n'est pas précisé ,c'est s' il introduit une levure ou laisse l'atmosphère faire le boulot. Je lui ai adressé la question , mais elle est restée sans réponse; j'ai tenté de chercher des infos sur ce genre de technique mais n'en ai pas trouvé ( très possible que je m'y prends très mal, donc désolé si l'info est évidente sur ce fofo).

Auriez-vous des pistes?

[fddp]

Ses bières sont aussi dispo en GMS. ( Edouard L., Carrouf ...)
En plus de faire vivre la distribution au lieu du brasseur en direct, je déconseille fortement ce format de vente, peut être un PB de stockage, chaleur des spots, lumière ou autre ... ? Très décus, on sent bien que la bière n'a pas été bien élevé comme il faut et c'est bien dommage.

Pour le reste, la fête Vicking qu'il organise a une excellente réputation tous comme sa bière dégustée à domicile.

[The Submarine Captain]

Dans son site, http://www.northmaen.com/orge.htm, le brasseur parle d'une fermentation en cuve ouverte. Ce qui n'est pas précisé ,c'est s' il introduit une levure ou laisse l'atmosphère faire le boulot.

Fermentation en cuve ouverte, c'est ensemencement avec une souche de levure, puis fermentation primaire dans une cuve dont le dessus n'est pas couvert par un couvercle. C'est tout. S'il laissait l'atmosphère faire le boulot, il parlerait de fermentation spontanée.

Pas mal de micros et de brasseries régoionales britanniques travaillent en cuve ouverte, en général en fermentation haute (où la grosse couche d emousse sur le dessus de la cuve permet une bonne isolation du milieu... en Allemagne, en Autriche ou en Suisse, on a aussi quelques brasseries qui font de la fermentation basse en cuve ouverte, comme Boxer à Romanel (Suisse) et Sigl à Obertrum (Autriche).

Santé !

Laurent

[olivierpicard]

Nous sommes allés le visiter avec François O il y a quelques mois et très franchement nous n'avons pas été emballés par ses bières, que nous avons trouvé plutôt aqueuses et manquant de corps. Par contre son whisky est excellent, il semble d'ailleurs qu'il s'oriente davantage vers ce genre de production...Sa brasserie vaut la peine d' être vue, mais attention prenez un GPS...

[Têtedecuve]

Ma naïveté m'avait fait comprendre une fermentation spontanée. tant pis . Je prendrai quand même mes chances pour monter un brassin sur ma colline pour voir ce qu'elle en fait^^.

Merci pour l'éclaircissement.