Les sucres ⇒ calculer la quantité de sucre candi liquide !

[marcel64]

Bonjour. Je viens aux infos svp si un ou plusieurs brasseurs à déjà testé le sucre candi liquide à l'embouteillage ? Donc je voulais p.avoir si mon calcul est juste !
Je sucre à 6 gr par litre de sucre blanc et j'ai envie de sucrer avec le candi liquide mais il contient 69% de sucre d.après les infos !
Voici mon calcul 6 gr de sucre blanc par litre = 100%
Candi liquide 69% = 4.14 gr par litre donc 6 - 4.14 = 1.86 gr de différence ajouté au 6 gr = 7. 86 gr par litre donc comme c'est du liquide et que 250ml pèse 350gr. 7. 86 gr = 5.6ml par litre mes calculs sont juste ?

[leurne]

euh... j'aurais fais plutot :
Solution à 69% ==> 69 g dans 100 mL
donc dans 250 mL t'as 250*69/100 = 172,5 g
t'as besoin de 6 g =
6*250/172,5 = 8,7 mL dans 1L

[marcel64]

Merci pour ton aide je me suis trompé pour le calcul des ml j'ai calculer pour 250 ml = 350gr mais c'est le poids pas les gr de sucre voilà mon erreur ! Mais je pense que le 1 er calcul est juste ? 7.86gr par litre ? Si le candi contient que 69 % de sucre je dois mettre plus de candi ! Donc j'arrive à 11.4ml par litre !

[leurne]

Tu fais la mauvaise relation en comparant la quantité de sucre que tu devrais apporter par rapport à ce que tu as.
6 g ==> 100%
==> 69%
69*6/100 = 4,14

Oublies pour l'instant ton objectif, t'as eu solution à 69%, soit 690 g/L et tu as 250 mL de cette solution. Donc tu as en gros 172 g de sucre et toi tu en veux 6 g
donc:
250 ==> 172
x ==> 6g
6 * 250/172=8,7 mL

Ces 8,7 mL ont une concentration de 690 g/L aussi, sauf que ces 690 g/L sont contenues dans 8,7 mL
m = concentration* volume = 690 g/L * 0,0087 L = 6 g
si tu mets 11,5 mL tu apportes environ 8 g.

Voilou

[marcel64]

Ok merci pour ta réponse me suis compliqué le calcul !

J'ai testé une bouteille à 6 ml par litre et après 5 jours au chaud j'ai mis au frigo et ouvert le soir le pfitt était pas mal ! Et moins mis que prévu ?

Ta déjà sucré toi avec le candi sirop ? Avant la mise ?

[leurne]

nop, je savais meme pas que ca existait mais j'essayerais bien, et tu as comparé avec candi et sans candi? Pour voir ce que ça apporte au gout?

[marcel64]

C'est pour une bière brune j'ai jamais essayé premier essais on verras bien !

Juste pour le calcul de faire les 100% = 6 gr par litre et 69% de candi = 4. 14 gr par litre ce raisonnement et complètement faux ? Ou ça peux apporter quelque chose ?

[creni]

Ce qui n'est pas clair pour moi, c'est quand tu dis qu'il y a 69% de sucre dans ton sucre candi. C'est 69% du volume ou de la masse ?



Si il y a 69g de sucre dans 100g de ton sucre candi liquide,

• Sucre  (en g)    |    69   |    6
  ---------------------------------------------
  Liquide (en g)   |    100  |    X

  Tu cherches X, donc X = (6 x 100) / 69 = 8,7 environ.
  
  Donc pour sucrer comme avec 6 g de sucre blanc par litre de bière, il te faut 8,7g de sucre candi liquide par litre de bière.

Si il y a 69g de sucre dans 100mL de ton sucre candi liquide (comme le pense Leurne)

• Sucre  (en g)    |    69   |    6
  ---------------------------------------------
  Liquide (en mL)  |    100  |    X

  Tu cherches X et on a : X = (6 x 100)/69 = 600/69 = 8,7.
  
  Pour sucrer à 6g/L, tu as besoin de 8,7 mL de sucre candi par litre de bière.
  
  Si tu veux la masse de sucre candi, rebelote :
  

  Sucre candi  (en g)     |     350     |      X
  ------------------------------------------------------
  Sucre candi (en mL)     |    250      |      8,7

  
  On a : X = (350 x 8,7) / 250 = 12,17.
  
  Donc 6g de sucre équivalent à 8,7mL de sucre candi, soit 12,17g.

[leurne]

Juste pour le calcul de faire les 100% = 6 gr par litre et 69% de candi = 4. 14 gr par litre ce raisonnement et complètement faux ? Ou ça peux apporter quelque chose ?

Non, car comme ça tu obtiens 69% de 6gr. et si tu fais la différence et que tu l'additionnes, tu fais à ce moment la une augmentation de 31% de la quantité de sucre.
Ce que tu veux c'est apporter toujours 6 g/L de sucre.

Creni, wep on sait pas trop si c'est p/v ou p/p, même si pour moi ca me semblerait plus simple pour le consommateur qu'on donne en p/v (comme ça il a juste à mesure un volume). Mais j'ai un doute car...
ftopic3510-10.html#p31124

tu l'as acheté sur brouwland le sucre?
car si c'est p/p il faut peser 8,7 g, soit 6,21 mL.
Et si c'est bien p/p mais que tu as mis 8,7 mL c'est pas la catastrophe, au lieu de 6g/L tu sera à 8,4 g/L...

[marcel64]

Merci pour vos réponses sympa

Oui acheté chez Brouwland Est c'est écris 69 % de matière sèche ?