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J'ai actuellement un brassin de 30L d'une stout en fermentation secondaire, j'ai utilisé comme levure la Irish Ale de Wyeast.
Je souhaitais savoir si je dois transvaser mon brassin dans une autre cuve avant de mettre le sucre pour la mise en bouteille? Ne risque-je pas de ne pas avoir assez de levures en suspension pour gazéifier ma bière? Quels sont les risques liés à l'oxydation?
Transvaser avant l'embouteillage: recommandé mais pas obligatoire
Manque de levure: oooh que non il y en aura toujours assez! Même si tu les voies pas au même degré que le Krausen, elles sont bien la!
Risques liés à l'oxydation: défaut de gout (amertume astringence).
Et bravo pour la stout! Phoootoooos!
Mon petit blog de brasseur amateur débutant http://brassam.redheberg.com/
Bouteille : Ambiorix Brewferm, Stout Muntons, SMASH Simcoe, Blanche de moman, Bière du garagiste, Rochefort 7,5, IPA Coco
Fermentation : S'toutou, IPA pas d'mine
Je souhaitais savoir si je dois transvaser mon brassin dans une autre cuve avant de mettre le sucre pour la mise en bouteille? Ne risque-je pas de ne pas avoir assez de levures en suspension pour gazéifier ma bière? Quels sont les risques liés à l'oxydation?
L'idéal est de sucrer la totalité de ta bière avec un sirop contenant tout le sucre nécessaire, dans ce cas il faut effectivement soutirer dans un autre fût. Si tu sucres chaque bouteille individuellement tu n'as pas forcement besoin de changer de fût.
Place tes bouteilles à 20-25°C pendant 2-3 semaines pour bien faire repartir tes levures et ça doit aller.
Perso, je ne transvase pas avant la mise en bouteille. Sur mes deux cuvées réalisées jusqu'ici, la seconde était assez pétillante malgré la très petite quantité de sucre ajoutée (2g pour une bouteille de 33cl, si je me souviens bien).
Pour les levures en suspension, il paraît qu'il peut être intéressant de bouger un peu les bouteilles après quelques semaines pour réactiver la fermentation. ça marche?
Et pis, est-ce que quelqu'un a déjà essayé de mettre en bouteille sans ajouter de sucre du tout? J'essaie de coller au maximum aux techniques anglaises et cela se pratique là-bas. Par contre, sans sucre, on augmente le risque d'infections. Il faut vraiment remplir les bouteilles à ras-bord, semble-t-il. Je vais tenter le coup sur ma prochaine cuvée, actuellement en fermentation: une porter. Mais bon faut aimer les bières plates, hein...
-Dans la tête: une Russian Imperial Stout
-Dans la cuve: une Mild Ale
-Dans la cave: une Porter vanille et une "Trappiste"
-Dans l'estomac: une Cascadian IPA
