La fermentation ⇒ Dame-jeanne

[Guinness28]

Bonjour à tous,

Je vois que beaucoup d'entre vous utilisent des dame-jeannes pour la garde après la primaire (certains appellent cela la secondaire).

Quel est l'intérêt de la dame-jeanne ?
Elle n'a pas de robinet contrairement aux futs plastiques, donc cela impose le soutirage par le haut ...

Merci de m'éclairer car je ne vois pas vraiment.

Alexandre

[villager]

Ben pour moi c'est déjà là l'avantage... grace au soutirage on laisse les levures (mortes) bien au fond... enfin faut faire attention à ne pas enfoncer le tuyau au fond!!!
Ensuite avec une dame-jeanne bien proportionnée on n'a pas trop d'air en contact avec le moût...
Aprés est-ce qu'il y a une explication rationnelle je ne sais pas...

[dkbr]

dame jeanne avec vidange :

[Cede]

Des comme ça, j'en ai jamais vu de mes yeux vu

C'est pour le whisky ?

[cathedral]

Jamais vu non plus. Pourquoi pour le whisky?

Perso je trouve déja que ça a d'la gueule c'est beau de voir sa bière de développer à travers une paroie de verre blanc (activité, krausen, dépot, couleur et cie).
Je trouve aussi très pratique le syphonage par le haut pour laisser toute la misère au fond.
Et contrairement à ce qui a souvent été dit, une dame jeanne est très facile à nettoyer si on s'y prend de suite après transfert. Un peu d'eau chaude et hop, tout passe par le goulot.

[Guinness28]

ok, en revanche, cela reste très lourd !

c'est sans doute pour ça qu'ils vendent des plateaux à roulettes ...

[dkbr]

Oui celle ci est utilisée avec du whisky par un assembleur

[cathedral]

ok, en revanche, cela reste très lourd !
c'est sans doute pour ça qu'ils vendent des plateaux à roulettes ...

Lourd?... ça reste relatif.
Une dame jeanne dépasse rarement les 30L, donc même pleine ça se manipule bien, avec une poignée adaptée évidemment.
Ensuite, c'est du matos uniquement amateur, comme le seau plastique mais... ça a plus de gueule quoi

[SiLiZiUMM]

Bah y'a une petite microbrasserie qui n'utilise que des dames jeannes ici à Ham-Sud (brasseurs du hameau):


C'est quand même intriguant à voir! Perso je trouverais ça chiant faire le nettoyage mais bon



Guinness28: ouais le plateau à roulettes c'est génial, Trey sur le forum m'a donné l'idée de m'en fabriquer, c'est vraiment excellent pour se sauver le dos!

[Cede]

SiLiZiUMM je les avais oubliés ceux là et pourtant ils sont à coté d'ici et utilisent du malt de la malterie frontenac.

C'est vrai qu'ils font ca en dame jeanne, et je n'ai toujours pas compris pourquoi, vu qu'ils en brassent un paquet.