Les Brasseries en service ⇒ Brasserie du Château à Lausanne (CH)

[Jean-Luc]

Une tite visite à la Brasserie du Château ou travaille maintenant "Roumegue", membre de ce forum, alias Vivien...

Ici présent :


Le process : infusion simple, monopalier, "à l'anglaise".

L'eau est mise à chauffer dans la "bâche d'eau chaude" la veille au soir avant le brassage :

Bâche eau chaude


Puis envoyée avec le grain (déjà concassé) dans la cuve matière isolée :

Cuve matière

Vivien, Pierre, Thomas...



Ensuite filtration/pompage vers la cuve d'ébullition :

Cuve ébullition


Ensuite mise au repos pour décantation puis refroidissement et envoi vers une des cuves de fermentation

Cuve de fermentation


Les cuves sont "ouvertes", la fermentation se déroule autour des 20°, puis après une semaine

Fermentation de la blanche


Après une semaine la bière plate est refroidie dans les fermenteurs double paroi refroidis par un groupe :

Groupe froid


Avant d'être envoyée dans les tanks de service, carbonatés au mélange CO2/Azote (pour toutes les bières),
et prête à boire au bout de quelques jours à une semaine.

Un grand merci à Vivien pour la visite guidée et la (les) dégustation(s)...
et félicitations pour son nouveau job, trouvé grâce au forum

[stalemate]

Géniale cette brasserie! Ambiance sympa, bières excellentes. J'ai quand même été déçu quand j'ai appris qu'Olivier, l'ancien brasseur était parti. Surtout déçu par la baisse de qualité de l'IPA, sans consistance et insipide (rien à voir avec une IPA du coup) alors que celle d'Olivier était à tomber.

Mais j'y suis retourné quelques mois après le passage de témoin, et je trouve que la qualité de cette bière est remontée en flèche! Chapeau! D'ailleurs vivement la semaine prochaine: Focaccia et chopes d'IPA au menu!!!