La fermentation ⇒ Fermentation primaire de 3 semaines d'une Witbier

[Outikou]

Je prévois refaire une blanche avec la levure Belgian Wit Ale de White Lab. Lors de mon premier brassin de cette bière, il a fallu près de 20 jours afin que la densité se rende et se stabilise au taux désiré. J'aurais tendence à croire que c'est la présence de miel qui la rendu cette première fermentation si lente. Est-ce qu'une période si grande de première fermentation peut causer un problème quelquonque? Une sous question me vient. Même si la densité est atteinte après 7 jours, est qu'il est possible de la laisser en cuve primaire pour 2 semaines de plus?

[villager]

J'aurais tendence à croire que c'est la présence de miel qui la rendu cette première fermentation si lente.

Une blanche au miel ???

C'était quoi ta recette car je verrais plus une blonde au miel qu'une blanche... question style la blanche c'est plutôt différent

Même si la densité est atteinte après 7 jours, est qu'il est possible de la laisser en cuve primaire pour 2 semaines de plus?

Tu n'auras pas de soucis sauf que ça ne sert théoriquement à rien... sauf si les levures travaillent lentement et que tu as l'impression que ça ne fait rien alors qu'il y a encore un tout petit peu d'activité

[Outikou]

Ma recette est:
2 kg pilsner
2Kg white weat
,5 kg de flocons d'avoine
680 g de miel
Des écorces d'orange et de la coriandre

Outikou a écrit:
Même si la densité est atteinte après 7 jours, est qu'il est possible de la laisser en cuve primaire pour 2 semaines de plus?
Tu n'auras pas de soucis sauf que ça ne sert théoriquement à rien... sauf si les levures travaillent lentement et que tu as l'impression que ça ne fait rien alors qu'il y a encore un tout petit peu d'activité

Est-ce que la levure n'ayant plus rien à bouffer, peut créer une réaction chimique quelquonque?

[Cede]

Les levures qui n'ont plus rien à manger, vont surement tenter un suicide collectif

Les levures se mettent en veille puis vient l'autolyse, moment ou la membrane se déchire et ou la bière prends le gout de levure.

C'est pour celà que l'on transvase, au bout d'une bonne semaine, dans une autre cuve pour séparer la bière de la couche de levures qui s'est formée dans le fond.

Le nain disait que ça ne sert à rien de passer en secondaire si la dentié finale est atteinte et stable. C'est vrai, tu peux embouteiller tout de suite ou laisser en garde quelques temps pour que la bière s'affine, mais elle peut aussi le faire en bouteille.

[Jaqpot]

Bonjour,

Voilà une semaine que j'ai ensemencé une bière blanche 50L avec 2 sachets propagator Wyeast 3944, Belgian White. La densité initiale était de 1058. Une semaine après elle n'est qu'à 1030.

Que faire ? laiseer encore une semaine en primaire ? Il y avait encore de la mousse sur le dessus, avec des petits paquets de "levures" ? Faut-il secouer, rajouter des levures ? Merci pour votre aide !

[Raphael]

Il fait quelle température dans la pièce? Perso, je secouerais un bon coup!

[Jaqpot]

Il fait 20-21 degrés, la cuve est posé sur le sol (chauffage au sol). J'ai secoué un petit peu hier. Généralement en 1 semaine, même avec un sachet pour 50 litres, la densité finale est atteinte en 1 semaine... p-e que pour les blanches c'est plus long ?

Donc je secoue et j'attends encore 1 semaine ?

[villager]

Elles aiment peut-être pas le miel les levures