Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Sweet Stout

[villager]

Bonjour,

Voilà la recette que je compte brasser demain ... si vous avez des commentaires, ils sont les bienvenue

Recette : Stout v1
Brasseur : Gaëtan
Style : Sweet Stout
TYPE : Pur Grain

Recette Specifications
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Taille du brassin : 22,00 L
Taille d'ébullition : 25,18 L
Densité initiale Estimée: 1,066 SG
Couleur Estimée: 82,5 EBC
Amertume estimée IBU: 39,3 IBU
Efficacité d'extraction : 75,00 %
Temps d'ébullition : 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
4,40 kg Vienna Malt (7,0 EBC) Grain 69,51 %
0,40 kg Black (Patent) Malt (1200,0 EBC) Grain 6,32 %
0,25 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3,95 %
0,20 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 3,16 %
0,15 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2,37 %
0,10 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 1,58 %
20,00 gm Northern Brewer [10,30 %] (90 min) Hops 21,5 IBU
20,00 gm Cascade [6,60 %] (90 min) Hops 13,8 IBU
20,00 gm Styrian Goldings [4,10 %] (15 min) Hops 4,0 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sucre 7,90 %
0,33 kg Milk Sugar (Lactose) (0,0 EBC) Sucre 5,21 %
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Processus de brassage : Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
Poids Total de Grain : 5,50 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
Temps de palieNom Description Temp. palier
10 min Palier à 50° Add 16,50 L d'eau à T° 53,5 C 50,0 C
18 min Palier à 63° Chauffe 63,0 C pdt 15 min 63,0 C
32 min Palier 68° Chauffe 68,0 C pdt 2 min 68,0 C
5 min Palier à 73° Chauffe 73,0 C pdt 10 min 73,0 C
10 min Palier 78° Chauffe 78,0 C pdt 2 min 78,0 C
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Pour la levure je ne suis pas fixé - J'ai de la T-58, de la S-04 et US-05... laquelle est le plus approprié pour ce type de bière ?

Merci d'avance.

[Tibouli]

Humm, ça devrait pas être mauvais.
Ne brassant pas encore en tout grain, je ne peux pas trop te conseiller pour les pourcentages de grains.
Concernant la levure, j'ai déjà utilisé la T58 et j'ai bien aimé son côté épicé.
A l'époque c'était pour une Weizenbock ( picomousse ) mais j'avais lu que cette levure se prêtait très bien aux stouts, donc c'est cette levure que j'utiliserais.
Bon brassin,

jean-charles

[thorgahl]

0,40 kg Black (Patent) Malt (1200,0 EBC) Grain 6,32 % !!!

avec çà elle va être noire de chez noire, dans une de mes première recette j'avais mis 0.150 kg de malt chocolat (800 EBC) et résultat bière très foncée et avec un léger goût de café brulé

[villager]

Idem niveau houblon j'ai en stock :
Amarillo (AA 9,20%) en cône
Saaz (AA 3,20%) en cône
Cascade (AA 6,60%) en pellet
Nothern Brewer (AA 10,30%) en pellet
Styrian Goldings (AA 4,10%) en pellet

[Romain]

Pareil que Thorghal, je trouve que tu y vas fort sur le black malt. Après mon expérience dans ce style n'est pas énorme, mais je commencerai petit pour en mettre plus dans les suivantes si je trouve que ça peut aller plus loin. Trop en mettre pourrait rendre une bière imbuvable.

[Le nain brasseur]

C'est bien noir, tu as que du black patent ?
J'aurai bien vu un peu de malt chocolat 800 non amer et un peu de black barley.

Pour l'empâtage ça me parait un peu court 1h au total, ou bien tu ajoute en plus les temps de transition entre les paliers histoire d'augmenter la durée et la conversion.
39 IBU pour une sweet stout ça commencer à parler un peu, le grain torréfié donne aussi un petit côté amer, mais pourquoi pas...

[villager]

@Fabien :

Recette : Stout v1
Brasseur : Gaëtan
Style : Sweet Stout
TYPE : Pur Grain

Recette Specifications
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Taille du brassin : 22,00 L
Taille d'ébullition : 25,18 L
Densité initiale Estimée: 1,069 SG
Couleur Estimée: 81,1 EBC
Amertume estimée IBU: 40,3 IBU
Efficacité d'extraction : 75,00 %
Temps d'ébullition : 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
4,40 kg Vienna Malt (7,0 EBC) Grain 65,77 %
0,48 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7,17 %
0,30 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 4,48 %
0,28 kg Black (Patent) Malt (1200,0 EBC) Grain 4,19 %
0,20 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2,99 %
0,20 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2,99 %
22,00 gm Northern Brewer [10,30 %] (90 min) Hops 23,0 IBU
20,00 gm Cascade [6,60 %] (90 min) Hops 13,4 IBU
20,00 gm Styrian Goldings [4,10 %] (15 min) Hops 3,9 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sucre 7,47 %
0,33 kg Milk Sugar (Lactose) (0,0 EBC) Sucre 4,93 %
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Processus de brassage : Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
Poids Total de Grain : 5,86 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
Temps de palieNom Description Temp. palier
10 min Palier à 50° Add 17,58 L d'eau à T° 53,5 C 50,0 C
18 min Palier à 63° Chauffe 63,0 C pdt 15 min 63,0 C
32 min Palier 68° Chauffe 68,0 C pdt 2 min 68,0 C
5 min Palier à 73° Chauffe 73,0 C pdt 10 min 73,0 C
10 min Palier 78° Chauffe 78,0 C pdt 2 min 78,0 C

C'est mieux comme ça ?

[villager]

C'est bien noir, tu as que du black patent ?

C'est du malt-d'orge black non-amer 1200 EBC -> http://www.brouwland.com/shop/product.a ... =981&dt=24

Puis-je en garder comme sur la recette initiale ou pas ?

[Le nain brasseur]

C'est mieux là.
Je dirais maxi 5% pour le barley 1200 après tu risque d'avoir un goût trop prononcé de torréfié (il est sans écorce donc sera moins acre et amer logiquement). Tu as aussi le spécial B et l'aroma qui sont là pour la couleur, avec 60 EBC tu auras quelque chose de bien noir ne t'inquiète pas.

y'a plus qu'à

[villager]

Merci Fabien... et bien c'est fait... par contre je n'ai eu que 1060 de densité Peut-être un peu trop rincé

Je poste les photos demain...