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De table, roux, canne, miels, et autres gourmandises
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alors voilà quelque chose qui me tracase... je brasse à partir de kit et residant à la reunion
(et vivant à 500m de l'usine sucrière de bois rouge et de sa distillerie )
je travail avec different type de sucres de canne:
blanc (deuxième fermentation)
blond
roux
blond brute
brun
brun de brun
(et bientot du R4... top secret)
mais je n'ai toujours pas déquivalence concernant les propriétés fermenticides (comme pour le miel à 1.26)
amis brasseurs d'avance merci
donc si une ame charitable pouvait m'aider un peu, ça améliorerait grandement mes experiences brassicoles
Du sucre c'est du sucre... qu'i vienne de betterave ou de canne à sucre, c'est du saccharose. Donc a priori le caractère fermentescible est le même.
Du moins, pour le sucre blanc... Après, si tu pars sur des sucres moins-raffinés, tu as une petite proportions d'"impuretés", qui augmente au plus le sucre est foncé. C'est assez difficile à chiffrer en fait... si tu habites à proximité de la sucrerie, tu peux toujours tenter de leur demander s'ils n'auraient pas des rapports d'analyse de leurs différents sucres. Ca donnerait une idée du "contenu" de chacun...
Mais en plus du caractère fermentescible, c'est surtout au niveau du goût que se jouera la différence entre ces sucres
(tu me diras que c'est là qu'est l'intérêt aussi )
pour l'origine du sucre effectivement, ça ne change pas grand chose
a part le gout! perso je n'ai pas d'effet cidre dans mes bieres grace à ces differents sucres.
d'ailleur le brun de brun dans les brunes fortes apporte vraiment un petit truc sur le plan gout et couleur.
je suis en contact avec le responsable de la fabrication des sucres speciaux (il se trouve qu'il aime bien la biere ),
il a transmit ma demande d'info au responsable du labo
mais j'aurais aimé avoir une base sur laqu'elle reflechir
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