La fermentation ⇒ Barley Wine - Fermentation

[Romain]

Salut, à J+7 je viens de transférer mon Barley Wine en cuve de fermentation II. Après 5 jours bien intense l'activité dans le barboteur s'était bien calmée.
J'ai lu que la secondaire d'un BW pouvait durer jusqu'à 2-3 mois, pour laisser le temps au levure de terminer leur travail. Oui, mais à quelle température?
Sachant que je peux choisir 20°C, dans ma maison, où dehors sous l'abris ou les températures sont proche de celle de dehors mais ou les variation sont bien atténuées.

Romain

[Denis]

......mais à quelle température?
Sachant que je peux choisir 20°C, dans ma maison, où dehors sous l'abris ou les températures sont proche de celle de dehors mais ou les variation sont bien atténuées.

Romain

J'avais déjà cheché un peu et pour l'heure pas trouvé grand chose de probant hormis ceci
http://www.wine-making-guides.com/parsl ... _wine.html
(mais je ne sais trop quel crédit y apporter) où il est question de secondaire dans un endroit frais

[Le nain brasseur]

A ta place je ferais la secondaire en plusieurs étapes : quelques semaines au chaud pour que la fermentation se termine bien, avec éventuellement un remuage de la cuve (pas trop bourrin) si la levure à tendance à trop s'endormir (j'ai constaté que le mode essorage de la machine à laver c'était pas pire ! ). Et ensuite mise en cave pour une durée qui dépend de ta patience

[Denis]

@Le Nain
Lorsque tu as brassé ton BW as tu utilisé une levure pour vins ( levure à champagne par ex ) pour "prendre le relais" en cours de fermentation et parvenir à une atténuation plus importante?

@Romain
as tu prévu de le faire?

[Le nain brasseur]

Je n'ai pas fais de vrai barley wine, une trappiste à 11,5% oui
Si j'avais à en faire un je ferais qu'avec des levures à bières même si j'avoue que les levures à champagne c'est tentant aussi

[villager]

où dehors sous l'abris ou les températures sont proche de celle de dehors mais ou les variation sont bien atténuées.

Je saisis pas tout là

[Romain]

Je vais faire comme tu me conseilles Le Nain : je vais laisser la secondaire à 20°C pendant 2-3 semaines encore puis déplacer le fermenteur au frais. Je profiterai des tournées de linges pour secouer un peu mes levures...

Pour Denis : Je ne compte pas utiliser de levure à vin. J'ai lu que certains le faisaient mais l'intérêt n'a pas été vraiment démontré. Je n'utilise que la S-33 qui est donné pour bien supporter les forts taux d'alcool.

Pour Villager : Disons que sous l'abris, il fait aussi froid que la moyenne de dehors. En ce moment vers les 15°C, mais très prochainement vers 10 ou 5°C. La fluctuation n'est que de 2-3 degrés entre le matin et l'aprés midi.

[villager]

Oki comprend mieux maintenant

[Romain]

Je viens de gouter un échantillon test de mon Barley Wine en court de fermentation. Et bien, c'est excellent ! Des arômes profonds et complexes. L'amertume et aggressive mais c'est très normal à ce stade. Ma densité est aujourd'hui à 1,032 (DI=1.100). Je ne sais pas si je dois rajouter ou non du sucre à l'embouteillage que je prévois dans 3-4 semaines. Le style demande une pétillance modérée mais jusqu'à quelle densité la levure va faire descendre la bière? Si j'ouvre la bouteille dans 5 ans la densité ne sera-t-elle pas descendue de 2 points sans ajout de sucre?

Romain

[villager]

C'est de bonne augure... à dans 5 ans alors ?