Ale Franco Belge ⇒ Conseil pour un clone 3 monts avec extrait de malt

[michel.deco]

Bonjour,
Je suis passé depuis peu au brassage avec extrait de malt (je n'ai malheureusement pas assez de place chez moi pour passer en tout grain), et en fouinant sur le forum, j'ai trouvé cette recette d'Oliv :

Style :
Bière de garde blonde
23 Litres

Poids total Grain/Extrait :
7 kg
Poids total houblons :
40 g
Description sommaire :
Tentative de clone de Trois-Monts sans sucre ajouté.
Ingrédients :
Pils 7 kg
30 g. Northern Brewer (Whole, 8.00 %AA) boiled 60 min.
5 g. Styrian Goldings (Whole, 2.90 %AA) boiled 15 min.
5 g. Styrian Goldings (Whole, 2.90 %AA) boiled 5 min.

Levure Safale S-04 comme d'hab'

OG 1.072 TG 1.018
Couleur 4,8 °SRM
Amertume 29 IBU
Alcool (%volume) 7,6 %

Commentaires :
Résultat assez proche de la Trois-Monts la première fois. La seconde fois saveur très très malteuse, houblon discret à température de la pièce. A 15°C elle est bien équilibrée et ressemble quand même pas mal au modèle. C'est une recette très simple et très bonne. Décoction simple en fin de saccharification.

Quelqu'un peut-il me conseiller sur la quantité d'extrait sec de malt à utiliser ? Avec Beersmith, pour avoir la même DI, il est indiqué 5 kg.
En vous remerciant de vos réponses.

[musico59]

Y a pas d' indication du type de malt utilisé ....

[émilien]

Pour t'aider je pense que l'on devrait déjà savoir quelle variété d'extrait de malt peut-on utiliser
Amicalement émilien

[Cede]

Pils 7 kg

C'est pas clair ?
Donc Briess Pilsen DME devrait le faire.

la recette que j'ai pour 23 litres
Lager malt (pilsen) 7.55Kg
Sucrose blanc 315gm

Debut ebulition
Brewers gold 20gm
Tettnang 30gm

A 15 minutes de la fin
irish moss 10gm

Paliers:
50° - 30 mins
66° - 60 mins

Ebulition 90 mins

Fermetation haute entre 16 et 22°
OG 1079
FG 1016
27 EBU
6 EBC

Une bonne levure style Wyeast Labs 3711 French Saison fera l'affaire

[michel.deco]

Tout d'abord merci pour ces premières réponses. Je vais utiliser de l'extrait de malt blond 8EBC de chez BROUWLAND (le choix en extrait de malt est très réduit). Ma question première reste tout de même sur la quantité d'extrait de malt à utiliser. 4,5 Kg - 5 Kg n'est-ce pas trop ?

[musico59]

Il faut rentrer ta recette dans beersmith, reperer la densité initial avec les 7kg de pils. Effacer la ligne de grains et mettre une ligne extrait de malt.
finalement ajuster la quantité pour obtenir la meme densité initial.

Je suis à 3-4 kg en rajoutant du grain donc oui 4-5kg me parait plausible.

D' ailleur c' est meme plus pratique car les sac d' extrait de malt chez broubrou sont en 5kg , pas besoin donc de peser l' extrait de malt.

Cependant je doute que tu puisse faire un clone de 3 monts juste avec de l' extrait de malt et une levure S04....faut au minimum une levure special ou voir recuperer la levure 3 monts si cela est possible bien sur !

[michel.deco]

Je vais faire comme tu dis. Quant à cette histoire de clone de Trois Monts, j'ai trouvé cela sur ce forum, mais même si ça ne fait pas un clone, on ne devrait pas avoir quelque chose de mauvais à boire. :D Et si malheureusement ce n'était pas bon, :( et bien on en refera pas. A bientôt et je ferai part du résultat

[musico59]

Je contredit pas tu aura quelque chose de tres bon ( si c' est fait correctement bien sur ).

mais je reste surpris sur la presence que de pils en malt. Si c' est vraiment ca , c' est la levure alors qui fait la difference et la S04 n' apportera pas cette difference.

Tiens nous compte des resultats et si par la suite tu veux ameliorer cette recette , tu peux te tourner au brassage extrait + grains speciaux ! c' est aps plus difficile mais beaucoup plus interressant.

[Cede]

Il y a de très bonne bières qui utilisent juste un malt et un houblon.

[musico59]

Mais je ne dit pas le contraire non plus ! Mais cela me suprend de la 3 monts mais je ne contredit pas .

Mais ca confirme egalement ce que je dit, la levure fait la difference !