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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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SiLiZiUMM
Apprenti
Messages : 568
Inscrit depuis :18 ans 6 mois
Mon équipement : - Moulin à malt Monster Mill MM-3 - Cuve inox 30L Eurotanks - Cuves fermentation: 12L et 23L en verre - Refroidisseur immersion cuivre - Plants de houblons: Cascade, Mt. Hood, (Nugget), Willamette - Contrôleur de température de fermentation Love TS-13011 - Filtre à eau au charbon actif
Au début de l'été, j'ai brassé une recette d'IPA noire (premier essai de la recette). Voici un peu les détails du brassage:
Recette:
Pilsner (80%)
Flocons d'orge (8%)
Malt chocolat (8%)
Caramel 40L (4%)
Houblon Colombus - 90mins - 51.5 IBU
Houblon Cascade - 22 min - 13.2IBU
Cascade - 8 min - 6.2 IBU
Cascade en dry hopping 1 mois
Levure US-05
Paramètres: OG à 1.060 (1.067 théorique), FG à 1.010 lors du transfert en keg (1.017 théorique). Empâtage à 68C. Brassée le 27 mai dernier.
Post-fermentation, il y avait un goût prononcé d'alcool et de quelque chose que je ne savais pas décrire au départ. J'ai laissé reposer le tout pendant tout l'été, sachant qu'une noire mérite du repos pour arrondir les saveurs. En revenant de voyage, c'est là que j'ai mis le cascade en dry hopping (27 août, pendant 1 mois). Le goût est toujours présent. Après ce mois, le cascade a enrichi la bière comme je le voulais bien, mais le goût est toujours présent. Puis soudainement une révélation: ça goûte les olives noires. Carrément!
Mais d'où vient ce goût? Là est là question! Fermentation à température trop haute? Trop de malt chocolat dans la recette? Vous avez des idées?
