La fermentation ⇒ Levure liquide, j'ai un doute (et ça urge!)

[Stéphane]

Aloha !

Je brasse une Bierbock demain matin (50L), et j'ai reçu de la levure liquide avec le "kit" tout grain, soit 2 sachets de la 2112 CAL LAGER de chez Wyeast !

J'ai toujours cru ou lu qu'il fallait les éclater 24h à l'avance. Mais je lis sur la notice au dos, qu'il ne faut que 3 heures et les transvaser dans du moût pour 24h...

Alors, puis-je les laisser 24h dans le sachet ? Ou dois-je faire cette culture ?

Merci !!

Stéphane

PS: J'ai fais l'erreur d'activer les 2 sachet en attendant la réponse...

[Denis]

Aloha !

Je brasse une Bierbock demain matin (50L), et j'ai reçu de la levure liquide avec le "kit" tout grain, soit 2 sachets de la 2112 CAL LAGER de chez Wyeast !
..........
Alors, puis-je les laisser 24h dans le sachet ? Ou dois-je faire cette culture ?

Les kits Wyeast existent en deux tailles le "normal" prévu pour 10L de moût et le "XL" prévu pour 20, donc en fonction de ce que tu as commandé et de la taille de ton brassin tu as une première indication théorique
2 kit normaux et brassin de 20L pas besoin de starter
2 kits XL et brassin de 40L pas besoin de starter
au delà : starter

Le deuxième cas pour lequel Wyeast recommande de réaliser un starter est en présence d'un brassin dit de forte densité >1050 soit 12 - 13°Plato ce qui en soit n'est pas vraiment de la forte densité, mais s'agissant d'une lager tu n'es peux être pas au delà

Par ailleurs:
Pour une lager, il est conseillé de sur-ensemencer ( j'ignore si cette particularité est prise en compte dans le calibrage des kits Wyeast )

Un starter ne nuit jamais, il permet à la fermentation de démarrer plus rapidement, en particulier pour une lager dont les T° de fermentation sont plus basses

[belix]

C'est quoi comme type de package Wyeast Activator, Propagator, XL?

[Stéphane]

Salut tout le monde ! Merci pour vos réponses ! Désolé d'avoir oublié les détails...

Désolé, suis allé faire les courses avec les petits !

Propagator, apparemment 50ml... Pas spécifié XL ! Dany m'a donné ça pour 50 litres

Pour l'instant, pas grande activité dans les sachet.

Si vraiment ça venait à foirer, j'ai de la Saflager S-23 en stock...

Stéphane

[Stéphane]

Vouhai, la S-23, fermentation a 12°, c'est la graille, j'y arrive pas...

[Stéphane]

Un gros merci à mon p'tit Bélix, moi qui comme d'hab, surgit de nulle part, j'ai eu droit a mon coup de téléphone !!

Merci Denis, c'est tout a fait ça, mais comme j'étais resté à la méthode "du paquet qui gonfle en 24 heures", j'ai eu un gros doute !!

Ok, j'ai mis s'te miauffe a grailler dans de la poudre de malt comme préconisé, sur le plan de travail à la cuisine. On verra si la sauce prends, ma fois, il y a un début à tout !!

Par contre, leur système est un peu pourrave, le premier sachet, l'enveloppe de nutriment à bien "claqué", mais pas tellement dans la seconde, et effectivement, c'était pas complètement vidé... Enfin, je verrais bien ce que ça donne !

Merci et bonne soirée !

Stéphane

PS: Demain une "Swiss Choco Stout" et si le pieds de cuve prends, je fais cette Bierbock lundi !