La fermentation ⇒ Ou ajouter le sucre pour la carbonation?

[etienne_h]

Salut à tous!

Une question qui me turlupine, vous avez probablement un avis dessus....
Cela fait plusieurs brassins (kits) que je fais, en passant la bière dans un 2nd récipient après la première fermentation.
J'ajoute le sucre, mélange, puis mets en bouteille (l'opération ne dure que quelques minutes).
Cela me permet d'être sur que la quantité de sucre est bien homogène entre toutes les bouteilles.

Ceci étant dit, cette manip' me pose aussi quelques problèmes. Qui dit nouvelle cuve dit nouvelle possibilité de contamination! Il paraît qu'il faut limiter les transferts autant que possible justement pour cette raison.

Je pourrais ajouter le sucre et remuer dans le récipient qui a servi à la première fermentation, mais celà soulèverait tous les dépôts de fond de cuve! Juste avant un embouteillage, ça semble pas idéal :-/

Comment font les pros???

Merci d'avance
Etienne

[Dom]

Certain font des carbonatation directe en cuve avec le matos qui va avec pour mettre en bouteille.

Pour ce qui est des cuves conique on peu enlever une partie des dépot;
D'autres filtres et remettent ensuite des levures pour la refermentation bouteille(pas forcement la m^me souche que celle du départ)
Les transfert ne sont pas interdit il faut simplement veiller à faire un minimum d'oxydation et d'avoir réaliser au préalable une désinfection irréprochable.

Dom

[Le nain brasseur]

Beaucoup de brassams font comme tu explique, un transfert dans un récipient et ajout du sucre (sous forme de sirop c'est idéal). On ne peut pas non plus supprimer tous les transferts et celui est primordial pour ne pas mettre tout le dépot dans les bouteilles.

[Battersea]

A ce sujet, comme grosse bêtise, (je suis nouveau bien sûr et en constante évolution ), j'ai fait un whirlpool à ce moment là un jour... mais effectivement le whirlpool est fait pour les matières en suspension de bonne taille, et non pour des dépôts du style levure. Le résultat est une bière pas très très bonne, quoique buvable, et dont le dépôt en bouteille avoisine les 1 cm

On apprend de ses erreurs

Pour revenir au sujet, j'ai fait tous les autres brassins avec changement de cuve et tout a toujours fonctionné correctement avec de bons résultats, pour le peu que le transfert soit bien fait sans trop d'air.
Maintenant je suis aussi un adepte du changement de cuve entre fermentation primaire et secondaire, là aussi à faire avec prudence. Les premiers résultats sont très encourageants !

En attendant un jour une cuve cylindro-conique !

[etienne_h]

Bien bien!

Ca me rassure, alors, je vais continuer à faire comme ça!

Merci pour vos conseils

[Tibouli]

Je transfère aussi entre primaire et secondaire puis au moment de l'embouteillage ( solution sucrée stérilisée ) en faisant assez attention à tout bien désinfecter.
Pour l'instant, jamais de pb !

[villager]

Je transfère aussi entre primaire et secondaire puis au moment de l'embouteillage ( solution sucrée stérilisée ) en faisant assez attention à tout bien désinfecter.
Pour l'instant, jamais de pb !

Idem pour moi... pas de problème particulier... pour le moment